Tarte fine carottes et lemon curd salé

 Une excellente recette tirée du magazine Esprit veggie, Marie-Laure Tombini (automne 2020)

Le mariage carottes et citron est une explosion de saveur en bouche, les noisettes apportent un côté croquant.Le fameux croquant-gourmand

A refaire sans aucunes hésitations!

• 1 pâte feuilleté
  
• 400 gr de jeunes carottes 
• cumin
  
• noisettes concasées
• coriandre

Pour le lemond curd

• 10 gr de fécule de mais
• 5 cl de jus de citron
• 1 oeufs ( 50 gr)
• sel
• il est indiqué dans la recette 50 gr de beurre, mais je n'en ai pas mis

1.  Peler et couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur
2. Faire revevenir les carottes dans un filet d'huile d'olive avec sel et cumin dans une poêle chaude, pendant 3 mn, puis couvrir et laisser cuire pendant 7 à 8 mn.
3. Mélanger la fécule de maïs avec le citron, ajouter l'oeuf, verser dans une casserole et faire cuire environ 5 mn jusqu'à épaissisement.
4. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner de lemon curd, en laissant 1 cm de bord, répartir les carottes
5. Faire cuire 25 mn dans un four à 180°
6. Servir froid, parsemer de noisettes et de coriandre fraiche

Bon appétit :)

 

Ragoût de lentilles blondes, champignons et pommes de terre

 Une excellente recette tirée du magazine Esprit Veggie (Automne 2020)

• 500 gr de pommes de terre
• 250 gr de champignons de Paris
• 150 gr de lentilles blondes
• 2 carottes
• 30 cl de crème végetale
• 1 càs de fécule de maïs
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette ou persil

1.  Laver les pommes de terre.
2. Peler et couper les carottes en troçons.
3. Faire cuire le tout soit à la vapeur, soit 20 mn dans une casserolle d'eau bouillante d'eau salée, égouter et réserver.
4. Faire cuire les lentilles 20 mn à l'eau bouillante, saler en fin de cuisson. Mais vous pouvez également prendre des lentilles déjà cuites (boite de conserve).
5. Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
6. Diluer la fécule dans la crème froide, verser le tout dans la sauteuse et faire épaissir 5 mn, ajouter les pommes de terre coupées en 2, les carottes et les lentilles. Réchauffer pendant 5 mn .
7. Parsemer de ciboulette ou de persil et servir .

Bon appétit 😊

Seitan

 J'ai fait mon premier seitan maison, c'est même trés simple à faire.

On trouve des recettes sur internet, pour ma part j'ai suivi la recette de Marie Laforêt ( pas la chanteuse hein!) qui se trouve dans son 1ivre "Vegan débutant".

Pour ceux que ça interesse, je vous mets le lien vers son blog  ICI

Pour faire du seitan pour 4 personnes, il vous faut :

• 180 gr de gluten de blé
• 3 càs de levure maltée
• 200 ml de bouillon de légumes froid
  
• 1 càc d'ail en poudre
• 2 càc de paprika en poudre, j'ai utilisé celui fumé de la marque Aromandise
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs d'huile d'olive pour la cuisson

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, dans un autre contenant ceux humides
2. Verser les ingrédients humides sur ceux secs, bien mélanger et pétrir pendant 5 mn
3. Façonner le seitan à votre goût, un gros saucisson, 2 petits , en petits morceaux.
4. Vient ensuite la cuisson, ici il est cuit à la vapeur, pour ma part, j'en ai fait 2 petits pâtons que j'ai emballé dans du papier cuisson, je les ai fait cuire ensuite, à la vapeur durant 15 mn, dans mon cookéo. Pour ceux qui n'ont pas de cookéo, même temps dans une cocotte minute à partir du sifflement, sinon cuisson vapeur différente, il faut compter 45 mn pour un gros pâton et 25 mn pour 2 petits.
5. Faire dorer ensuite des morceaux à la poêle, dans l'huile d'olive, le seitan est alors prêt à cuisiner.

Il se conserve 72h au réfrégirateur et peut même se congeler.

 

Je compte bien en refaire, j'ai franchement adoré.

J'aimerai bien me lancer dans une version sans gluten également !

Fromage frais végétal

Rien de bien compliquer, juste du temps pour pouvoir déguster un délicieux fromage vegan maison 😊

Pour 200 gr de fromage:

• 2 pots de yaourt au soja
  
• une petite passoire, j'utilise une passoire tamis
  
• une étamine, je n'en ai pas, j'ai utlisé une compresse stérile non tissée !
• un saladier un peu haut

1. Mettre la passoire au dessus du saladier
2. Poser la compresse, ou un sopalin, ou autre
3. Verser les yaourts au soja
4. Placer au réfregirateur pendant 12h, plus ils vont égoutter, plus le fromage sera ferme. Si vous utilisez 800 gr de fromage, doublez le temps de pause
5. Mettre le fomage obtenu dans un bol, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter les épices que vous affectionnez le plus. Mon fromage frais est à la persillade

Déguster avec une belle tranche de pain maison, c'est un régal

Terrine rustique

Une excellente recette issue d'un des livres de cuisine de Marie Laforêt ( vegan)

Terrine rustique lentilles, champignons et aubergine

Pour 4 à 6 personnes

Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 200 gr de champignons de Paris ( des champignons frais !)
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de sauce soja
• 200 gr de lentilles cuites
• 150 ml de lait végetal
• 1,5 càc d'agar-agar
• 1 poignée de noix concassée
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 càs de ciboulette

1. Nettoyer l'aubergine et les champignons, couper les en dés ainsi que l'oignon et l'ail
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer 1 à 2 mn l'aubergine et l'oignon, ajouter les champignons et l'ail, mélanger bien , cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient fondants, poivrer
3. Ajouter la sauce soja et la noix de muscade, bien mélanger
4. Mettre le tout dans un saladier avec les lentilles et les noix, melanger bien et mixer avec un mixeur plongeant
5. Dans une petite cassserole, melanger le lait végétal et l'agar-agar, porter à ébulition pendant une minute en mélangeant constament, verser sur le reste des ingrédients et mixer immediatement, toujours avec le mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture grossière et granuleuse, qui peut conserver quelques petits morceaux
6. Ajouter la ciboulette, modifier l'assaisonnement si besoin, bien mélanger
7. Verser immédiatemment dans un bocal ou une terrine et mettre au réfrigérateur pendant 1h

Déguster comme une terrine classique 😊

Tartelletes avoine

Une envie gourmande de tartelettes pour le goûter, à la fois saines et légères

On les a mangé sur 3 jours, elles n'ont pas séchées, et ne sont pas devenue toutes molles, rajouter la garniture avant de les consommer

Pour environ 11 tartelettes

•  140 gr de flocons d'avoine
• 40 gr de son d'avoine
•  1 càs de farine de psyllium ( remplaçable par de la poudre d'amande)
•  50 gr de poudre d'amande ou plus sans la farine de psyllium
•  1 càc de bicarbonate de soude
•  2 pots de compote de pommes sans sucre ajouté ( pot de 100 gr)
• 1 càs de sirop d'agave

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, ajouter la compote de pommes et le sirop d'agave, mélanger bien

Mettre dans des petits moules à tartelettes ou dans un moule à tarte, bien tasser, enfourner 10 à 15 mn à 180°

Je les ai ensuite garnies avec des desserts à la coco Les petites pousses
Des bouts d'abricots et des mûres sauvages

Tofu maison

     Je vous partage ce que j'ai utilisé pour faire mon tofu

• 1 litre de lait de soja ( maison ou de commerce sans sucre )
• 2 gr de nigari dilué dans un peu d'eau

1.   Faites chauffer le lait de soja à 80°, ajouter le niagri, mélanger au fouet
2. La préparation va cailler, un petit lait jaunâtre se séparant de particules plus épaisses et blanchâtres : le caillé.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que le caillé se forme. Si votre préparation coagule mal, rajoutez encore 1 c. à c. de nigari dilué dans un peu d'eau.
4. Pêchez le caillé avec une écumoire et déposez-le dans un moule à tofu, ou une passoire recouverte d'un torchon ou autre
5. Laissez le petit lait s'égoutter. Il est normal de recueillir plus de petit lait que de tofu.
6. Posez un poids lourd pendant quelques heures ou pressez à la main et laissez égoutter quelques heures.La prolongation de l'égouttage augmente la fermeté du tofu
7. Il faut ensuite le passer sous l'eau froide pour le raffermir, je ne l'ai pas fait !
   

Conservation : Recouvert d´eau et hermétiquement enfermé, le tofu se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient d'eau froide, à changer tous les jours (ou au minimum toutes les 48 heures). Mais l'idéal est de le consommer très rapidement.

Avec mon tofu, j'ai fait des oeufs brouillés façon tofu brouillé

Qui va se lancer dans l'expérience du tofu maison ?

Qu'est ce que le nigari ?

le nigari ou chlorure de magnésium est un sel marin cristallisé et non raffiné, il est une source pure de magnésium et présente bien des avantages pour la santé

Gateau au chocolat et basilic ( sans oeufs ni matiére grasse)

Gâteau très léger, aussi bon tiède que froid , le mariage chocolat-basilic est excellent

•   1 pot au chocolat  de 100gr ( fait à partir de lait de coco)  Les Petites pousses  Ou tout autre yaourt végétal
•  2 pots de compote de pommes sans sucre ajouté
•  2 càs de chocolat amer sans sucre( c'est plus à votre convenance)
•  1 càs de miel
• 1 càs de farine de psyllium
  ( Remplaçable par 40 gr de poudre d'amande et 1 càs de vinaigre de cidre)
•  200 gr de farine ( j'ai fait un mélange de farine d'épeautre T80 et T110 )
•  1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait végétal , ça peut être moins, c'est fonction de la farine utilisée  
• Quelques feuilles de basilic du jardin ( si vous aimez )

Mélanger la compote de pommes et le pot au chocolat, ajouter le chocolat en poudre et le miel
Ajouter la farine et la levure, puis le lait petit à petit, et du basilic ciselé ( facultatif)
Faire cuire 40 mn environ, le couteau doit ressortir sec, dans un four à 180°

J'ai rajouté en topping des morceaux de chocolat 🤤

Pâte à tarte sans gluten

 Pour réussir une pâte à tarte sans gluten, il faut privilégier le mélange de plusieurs farines

Pour cette tarte, j'ai utilisé

• 140 gr de farine de riz complète de la marque Priméal
• 1 càs de farine de psyllium de Aromandise
•  100 gr de farine rose à la betterave de Greendoz'
•  70 gr d'huile d'olive
•  100 gr d'eau froide

Je cite les marques mais il ne s'agit ici que des produits que j'utilise au quotidien 😊

Pour la quantité d'eau tout dépend des farines, il vaut mieux que la pâte soit légèrement collante que sèche, elle sera plus facile à étaler.

J'ai rajouté des amandes effilées dans ma pâte

Pour la garniture :
Très simple, j'ai mis de la poudre de noisettes sous les abricots que j'ai enduits de gelée d'abricots, et pour finir des fleurs à cuisiner de Aromandise

Cuisson à 180°, entre 30 et 35 mn voir plus

Farine de psyllium

Historique du psyllium

Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.

Bienfaits du psyllium

Doux remède contre la constipation, le psyllium n’est pas qu’un laxatif naturel. Il peut être un allié précieux dans trois indications supplémentaires : le côlon irritable, le cholestérol et en cas de digestion difficile

La farine de psyllium d'Aromandise

Sous cette forme de farine, le Psyllium est plus performant et plus facile à utiliser que les téguments : elle absorbe jusqu'à 20 fois son volume en eau ! Elle est fabriquée à partir des téguments (enveloppe) de graines de Psyllium blond bio (Plantago Ovata) et est moulue finement à basse température.

Elle s'utilise aisément dans toutes vos cuisines.

Bienfaits : particulièrement efficace pour contribuer au transit intestinal et au maintien d'une cholestérolémie normale. Elle contribue à la satiété avec un apport en calorie très faible. Elle apporte plus de 5 g de fibres par cuillère à café. L'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 3 g de tégument de psyllium. Il est important d'avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain. ( source: Aromandise https://www.aromandise.com/substituts-de-farine/539-farine-de-psyllium.html  )

Mon avis

Je rajoute une cuillére à soupe de cette farine lorsque je confectionne des gateaux ou pâtes à tarte, que ce soit salés ou sucrés.

A la base, je l'utilise pour mon mari qui souffre de la maladie de crohn, avec un colon irritable

Mais c'est également un allié pour mes petits soucis de contipations 😅, j'ai noté une nette amélioration de ce côté.

Mais il ne faut pas oublier de consommer également des fibres, de pratiquer une activité physique ( 30 mn de marches par exemple) et de s'hydrater correctement

En conclusion, je ne regrette pas mon achat 😊

Clafoutis vegan aux abricots

Un clafoutis sans matière grasse et sans œuf à IG bas

C'est bon et on se fait plaisir tout en faisant attention à sa ligne

Toujours pour 2 personnes

•  3 gros abricots
•  1 pot de compote de pomme sans sucre ajouté
•  15 gr de sucre de fleurs de coco
  
•  28 cl de lait végétal
•  80 gr de farine
  
•  1 petite càs de farine de psyllium ou de la poudre d'amande
  
•  1 càs de vanille liquide

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, ajouter la compote, le lait et la vanille
2. Graisser un plat ou des petits moules, ajouter les morceaux d' abricot, puis la pâte
3.  Faire cuire 30 mn à 200° à chaleur tournante

Déguster tiédes ou froid

Glacage pour glaces

Pour réaliser un glaçage type Magnum, c'est trés simple

Pour 2 glaces

1. Faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat noir avec 15 gr d'huile de coco
2. Le laisser baisser en température, entre 35° et 30°
   
3. Pendant ce temps couper des amandes, noisettes ou autre en petits morceaux
4. Lorsque la température idéale est atteinte, mettre le mélange dans un mug haut , rajouter les amandes, mélanger et tremper la glace dedans
5. Remettre au congélateur afin que le tout se fixe

Déguster avec beaucoup de gourmandise 😋

Saucisson au chocolat

Une recette tirée du magazine Esprit veggie-Eté 2020 ( recette de Vanessa Fouquet )

Nous sommes nombreux à aimer le chocolat, ce saucisson est une vraie tuerie 😀

Il vous faut :

• 150 gr de chocolat noir
• 50 gr de margarine ou de beurre
  
• 100 gr de purée de noisette, j'ai utilisé du beurre de cacahuète
  
• 50 gr de biscuits style petit beurre ou petit brun, pour ma part j'ai mis des biscuits à l'épeautre achetés en magasin bio de la marque Bisson, située en Ardèche, la marque a été créée par un apiculteur du même nom, animé par l'envie de promouvoir les gourmandises à base de miel
• 80 gr du mélange noisettes, amandes et pistaches
• 1 pincée de fleur de sel
  

1. Mettre le chocolat, la margarine et la purée dans un bol, faire fondre au bain-marie
2. Mettre les oléagineux à torréfier une diziane de minutes dans un four à 175, ils doivent être colorés et dégager une bonne odeur
3. Réduire les biscuits en petits morceaux avec un rouleau à patisserie ( les morceaux ne doivent pas être gros sinon le saucisson aura du mal à se découper )
4. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réaliser 2 boudins dans un film plastique, je l'ai enroulé ensuite dans du papier alluminium pour lui donner l'aspect froissé du vrai saucisson
   
5. Placer au refrégirateur pendant 2h pour qu'ils prennent, en fonction de la grosseur de votre boudin et de la chaleur, sortir un peu à l'avance pour pouvoir le découper ( il est écrit 20 mn sur le magazine, mais pour moi en 5 mn il était découpable)

A déguster en fin de repas avec un café ou un thé 😋

Crumble pomme-poire sans gluten et sans beurre

Réalisé avec de la farine de riz complete, de la purée d'amande et de la pâte à tartiner au chocolat

Pour le crumble :

• 60 gr de farine de riz compléte
  
• 40 gr de beurre de cacahuète
• 20 gr de pâte à tartiner au chocolat de la marque Damanio
  
• Un peu de sucre de fleur de coco ( comme la pâte à tartiner est sucrée, je n'en ai pas mis beaucoup )
  
• Canelle
  
• citron

 2 petites pommes et une poire, quelques myrthilles ( facultatif)

1. Eplucher les pommes et la poire, les couper en dés, les placer dans un plat ou des ramequins individuels
2. Les arroser avec un peu de jus de citron, pour éviter que les fruits ne noircissent
3. Dans un saladier, mélanger les ingredients pour le crumble, obtenir une pâte sableuse
4. Répartir sur les fruits et faire cuire environ 20 mn dans un four à 180°

      Déguster tiéde

Tranche de thon rouge à la provençale

La photo n'est pas du tout instagramable, mais à la base elle n'était pas prévue pour

 C'est une recette que je fais depuis plusieurs années et qui est franchement délicieuse

 Et oui je mange encore du poisson de temps en temps, je l'achéte frais, il vient d'un poissonier local , qui travaille avec les pêcheurs de ma région

 

Je vous donne la recette pour 2 personnes

•  400 gr de thon rouge pour 2 ( en sachant que mon mari est un gros mangeur )
• 4 tomates, je n'en avais que 2
  
• 1 citron
• 1 oignon
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 petites courgettes
  
• 4 champignons bruns frais ( pas dans la recette initiale, mais comme je n'avais pas assez de tomates )
  
• Thym
• Huile d'olive
• 1 càs de capres, je les ai remplacé par des morceaux d'olives vertes
• sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 220°
2. Emincer l'oignon, hacher l'ail, laver les tomates et les fendre en 8 pour les ouvrir en fleurs
3. Couper en rondelles les courgettes et les champignons
4. Placer la tranche de thon rouge, épongée, dans 2 ou 3 càs d'huile d'olive chauffée et laisser dorer 5 mn par face, ce temps dépend de l'épaisseur de la tranche ! Réserver , saler et poivrer
5. Faire revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons dans la même huile, rajouter les capres ou les olives et laisser revenir pendant 10 mn
6. Déposer la moitié de ce mélange dans un plat allant au four, placer dessus le thon, puis l'autre moitié du mélange
7. Disposer les tomates en fleurs autour du poisson, saler, poivrer, rajouter le jus de citron et le thym
8. Recouvrir le plat de papier aluminium, enfourner et laisser cuire pendant 30 mn

 Déguster chaud, le thon ne séche pas du tout durant la cuisson

Buns

Pour 6 buns :

• 150 gr de farine de petit épeautre
•  170 gr de farine T65 ou T80
• 2 càc de levure sèche
• 25 gr de margarine végétale
•  5 càs de lait végétal
•  1 càc de sucre complet
•  1 oeuf battu
• 1 càc de sel .
  

1. Délayer la levure dans 4 càs d'eau tiède ( 30°max) avec la càc de sucre
2. Faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir
3. Mélanger les farines et le sel, ajouter l'oeuf battu, la levure délayée et le mélange lait-beurre, tout en pétrissant , jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
4. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche ou de de la farine si trop collante
5. Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante
6. La pâte doit doubler de volume
7. Rabattre la pâte pour la dégonfler, puis former 6 boules , disposer les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, laisser reposer 30 mn, toujours couvert d'un torchon humide
8. Badigeonner les de lait végétal (ou de jaune d'œuf) , parsemer de graines et faire cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180°

A garnir selon vos envies

Ragoût haricots rouges, aubergines, champignons et mozzarella

Simple, assez rapide et gourmand.

Pour ce plat , il vous faudra: ( je pars sur la base de 2 personnes, sachant que mon mari mange pour 2 :D)

• 1 aubergine
• 5 à 6 champignons bruns
  
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 400 gr de haricots rouges cuits
• 1 boule de mozzarella
• Purée de tomates 20 cl
  
• sel, poivre et thym
• huile d'olive
  

On peut également ajouter de la créme de coco, pour plus de gourmandise comme pour le ragoût de pois-chiche, mettre de la carotte ( je n'en avais pas)... ou autres légumes

1. Couper l'aubergine en rondelles et les champignons en lamelles assez épaisses ( aprés les avoir nettoyés ) ( vous pouvez également couper les aubergines en dés )
   
2. Préparer l'ail
3. Faire revenir les rondelles d'aubergine dans l'huile d'olive, ajouter les champignons, rajouter de l'huile si necessaire
4. Ajouter l'ail écrasé
   
5. Saler pour que les légumes rendent de l'eau, les legumes ne colleront pas, laisser cuire 2 à 3 mn
   
6. Ajouter la purée de tomates, mettre de l'eau dans la brique ou le bocal, pour récupérer les restes de tomate, et ajouter cette eau au plat
7. Ajouter les haricots rouges
   
8. Couvrir et laisser cuire 15 mn, il faut que les aubergines soient tendres
9. Poivrer, mettre du thym, rectifier l'assaisonement si necessaire
10. Couper la mozzarella en lamelles, rajouter la sur le dessus du ragoût et laisser fondre quelques minutes sans couvrir
11. Avant de servir rajouter du thym

Bon appétit

Brioche sans beurre

Il me restait de la levure aprés de la préparation de la fougasse, j'avais de nouveau envie de faire une brioche mais plus petite.

Je suis partie en improvisation sur des bases que j'avais et le résultat est pas mal, certes ce n'est pas une brioche filante.

• 200 gr de farine T80
• 50 gr de maïzena
• 6 gr de levure séche de boulanger bio, à la base les sachets font 11gr ( moitié pour la fougasse, moitié pour la brioche )
  
• 40 gr de sucre de fleur de coco
  
• 30 cl d'huile, un mélange tournesol et olive
• 100 cl de lait d'amande
• 2 oeufs
• Fleur d'oranger ( facultatif)
• Sel mais je n'en ai pas mis, j'ai oublié ! ( 1 pincée)
  

1. Mélanger la farine et la maïzena
   
2. Ajouter la levure, la mienne n'a pas besoin d'être mélangé avec du liquide tiéde au départ, suivre les indications sur votre paquet de levure, le sucre et mélanger
   
3. Faire tiédir le lait , attention il ne doit pas dépasser les 30°, si il est trop chaud, il va tuer la levure
4. Ajouter le lait tiéde, les oeufs, l'huile (et la fleur d'oranger), pétrir

 Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, je l'ai placée ensuite directement dans le moule, et mise à lever dans le four éteint entre 1h30 et 2h, je vous mets à la suite la photo que j'ai posté sur ma story instagram

 Je l'ai faite cuire entre 30 à 40 mn dans un four à 180°, attention la cuisson dépend des fours, le mieux est de surveiller la cuisson

J'ai acco pagné la brioche d'une salade de fraises - pamplemouse ( pamplemouse corse), sucrée à la fleur de coco ( laisser macérer 1 à 2h au réfrégirateur )

Mon moule est un moule à cake démontable de la marque Lekué de 18 cm, comme celui là , je l'adore mais parfois un peu trop petit

Levure de boulanger que j'utilise

Fougasse oilves vertes et tomates

C'est un début d'ébauche pour une fougasse maison, elle reste moelleuse durant quelques jours ( ici elle ne dépasse pas 2 jours )

• 250 gr de farine
• 6 gr de levure de boulangerie séche
  
• 4 cl d'huile d'olive
• 12 cl d'eau tiéde
  
• olives vertes
• tomates cerises coupées en petits morceaux
• Fleur de sel ( une belle pincée)
• Thym
  

1. Mélanger la farine et la levure ( si c'est une levure de boulanger qui peut être directement mélangée à la farine)
2. Ajouter l'huile d'olive, puis l'eau, le thym et le sel, mélanger, si la pâte est trop collante, ajouter de la farine
   
3. Laisser reposer la pâte, couverte d'un torchon, 1h30 à 2h
   
4. Préparer les olives et les tomates, couper les en petits morceaux

Au bout du temps de repos, ajouter les olives et les tomates dans la pâte, façonner la fougasse

Badigeonner le dessus d'huile d'olive, ajouter un peu de fleur de sel ( facultatif)

Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 180°

On peut trés bien réaliser une fougasse aux lardons, au fromage, aux gratons... Bonne dégustation !

Pain de seigle aux algues

                 Un pain trés moelleux avec un petit goût d'algues franchement pas désagréable, mais qui peuvent trés bien être remplacées par des graines !

         

  Ingrédients :

• 200 gr d'algues ( Dulce, nori ou laitue de mer )
• 250 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine de blé
• 1 càc de sel
• 16 gr de levure de boulanger
• 20 cl d'eau tiéde

    

     Préparation:

1. Hacher finement les algues, les faire tremper d'abord si elles sont trop séches
2. Tamiser les farines ensemble, puis les mélanger avec le sel et les algues
3. Creuser un puit au centre, y verser la levure ainsi que l'eau tiéde, puis soupoudrer d'une càs du mélange de farine , laisser agir 15mn
4. Mélanger l'ensemble en incorporant petit à petit la farine, travailler le tout jusqu'à obtenir un pâton homogéne, lisse et ferme
5. Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
   
6. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une belle boule, la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire une incision en croix sur le dessus et la laisser lever de nouveau 20 mn
7. Faire cuire dans un four, préchauffé à 200°, pendant 35 mn, jusqu'à ce que le pain soit doré
8. Laisser refroidir sur une grille

           

Cookies salés

Cookies aux poivrons, olives et roquette

Pour environ 15 cookies :

• 30 gr de poivrons, j'ai utilisé des poivrons grillés congelés
•  80 gr d'olives vertes dénoyautées
  
•  45 gr de roquette
  
• 70 gr de beurre végétal ou du beurre ramolli
  
• 1 oeuf
  
•  4 càs d'huile d'olive
  
•  1/2 càc de sel
  
•  1/2 à café de bicarbonate de soude
  
• 30 gr de gruyère rapé ou de comté
  
•  250 gr de farine
  

1. Laver et sécher la roquette, la faire revenir 2 mn dans une poêle avec un d'huile d'olive.
   
2. Laisser tiédir puis hacher grossièrement la roquette
   
3. Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate, les morceaux de beurre ramolli
   
4. Couper finement les olives et les poivrons, puis ajouter les dans le saladier, ainsi que la roquette hachée et le gruyère, mélanger bien
   
5. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte bien homogène.
   
6. Recouvrir le saladier de film alimentaire et placer la pâte 30 mn au frais
   
7. Préchauffer le four à 140° ( attention chaque four est différent), prendre un peu de pâte et former une petite boule de la taille d'une grosse noix, l'aplatir légèrement et la poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
   
8. Enfourner 40 mn, les cookies doivent être dorés
9.  laisser tiédir avant de déguster 😋

A déguster à l'apéritif, avec une soupe, une salade ...

Brioche vegan

Brioche sans oeufs avec du beurre végétal, un vrai régal pour la gourmande que je suis :)

Ingrédients :

•  20 à 25 cl de lait de coco
•  Un sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche
• 150 gr de farine T65
•  50 gr de maïzena
• 350 gr de farine T80
• 50 gr de sucre complet de fleurs de coco
  
•  10 gr de sel
•  120 gr de margarine
•  Lait de soja mélangé avec du sirop d'agave pour réaliser la dorure

1. Dans une casserole, faites tiédir le lait de coco et émietter la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn. J' ai utilisé un sachet de levure de boulangerie, que j'ai mélangé à 4 càs de lait de coco à 30° , laisser reposer 15 mn
   
2. Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, le sel et la margarine, verser la levure et le lait de coco et pétrir pendant 10 mn , à la main ou à l'aide d'un robot, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Je suis partie avec 20 cl de lait de coco, ma pâte n'a jamais été collante
   
3. Laisser la pâte reposer et gonfler pendant 1h
   
4. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, j'ai opté pour des morceaux d'abricots secs, et pétrir pendant 2 mn.
   
5. Façonner la brioche selon vos envies , la mettre ou pas dans un moule et la laisser reposer pendant 2h
   
6. Badigeonner de lait d'amande ou le mélange soja-sirop d'agave et faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°

Déguster tiède ou froid, à refaire sans hésitation !!!

Burger végétarien au steack de seitan

Avec les buns, j'ai préparé des burger maison, un vrai régal

Ingrédients:

• Buns maison
• steacks de seitan
• sauce maison
• radis
• pointes d'asperge
• Fromage ( comté ou beaufort ou brebis...)
• morceaux de rocquefort

Steacks de seitans, à la base c'est une recette de louarnes recette ici 
Mais je l'ai un peu modifiée

• 150 gr de pois -chiches et de haricots azuki ( trempés la veille ), les faire cuire selon les temps indiqués sur les paquets
• 30 ml de sauce soja
• 15 gr de levure maltée
• je n'ai pas mis les 50 gr de sauce tomate
• 90 ml d'eau
• 180 gr de gluten, comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par un melange de maïzena, farine de riz et de lupin. J'en ai acheté récement, je pourrai donc tester avec le gluten bientôt (on en trouve dans les magasins bio)

Pour la marinade, j'ai suivi ses indications

• 30 ml de sauce soja
• 25 ml d'huile d'olive
• 60 ml d'eau
• 10 ml de sirop d'érable

Pour mixer les pois-chiches et les haricots, utiliser soit un mixeur plongeant soit un blender
Louarnes les fait cuire 25 mn au cuit-vapeur, je les ai fait cuire 25 mn au cookeo sur le panier vapeur, et je les ai ensuite passés au four quelques minutes pour les sécher

Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez utiliser un chinois, mais il ne faut pas qu'il soit en plastique ! ou alors utiliser un cuit-vapeur marguerite en inox Ceci
Mettez un fond d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Inutile d’ajouter du sel.
Disposez les aliments dans le chinois, et posez-le sur la casserole. Veillez à ce que les aliments ne soient pas au contact direct de l’eau.
Couvrez et laissez cuire le temps nécessaire

une fois refroidi, je les ai mis dans la marinade et au refrégirateur pour une nuit !

Sauce maison

• 1 càc de moutarde forte
• 1 càc de jus de citron
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càs de fromage blanc à la grecque, ou de fomage blanc nature ou de créme de soja ou autre !
• Pincée de sel
• Poivre

Fouetter la moutarde et le jus de citron avec une pincée de sel, verser l'huile en filet tout en fouettant, puis progressivement le fromage blanc ou la créme de soja, poivrer

Lorsque j'ai préparé mes burgers, mes buns sortaient du four, je n'ai donc pas eu besoin de les réchauffer au four préalablement ( 5 mn environ )
J' ai passé mes steacks à la poêle, tourne et retourne avant de les mettre dans le pain
J'ai utilisé les légumes que j'avais à ce moment là, à la maison, des radis et des asperges.
A vous de mettre ce que vous désirez à l'intérieur 😊, les notres étaient délicieux et un par personne nous a suffit, avec une salade, mais vous pouvez faire des frites 😁

A vous de jouer et bon appétit !


 

Mayonnaise sans oeuf

Un vrai régal

Pour environ 4 personnes, il vous faudra :

• 2 càs de purée d'amande blanche
• 1 càs d'eau
• 2 càs de jus de citron
• 1 càc de moutarde
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Verser la purée d'amande dans un bol et la délayer avec la cuillère à soupe d'eau, le jus de citron, en le versant progressivement, ajouter la moutarde, saler, poivrer et fouetter
2. Verser peu à peu l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise

Carrot cake

La seconde tentative est la bonne, la première fois, je n'ai pas été convainvue par mon carrot cake, aujourd'hui en modifiant la recette c'était beaucoup mieux 😀

Il vous faudra :

• 250 gr de carottes rapées
• 50 gr de sucre de fleur de coco ou autre
• 45 gr d'huile de coco
• 1 oeuf
• De la cannelle à votre convenance
• 230 gr de farine 
• 1 sachet de poudre à lever ( levure )
• 1 pincée de sel
• 5 càs de lait de soja 

1. Raper les carottes 
2. Fouetter ensemble le lait, le sucre, l'huile de coco fondue, l'oeuf et la cannelle
3. Mélanger la farine et la poudre à lever en la tamisant, les ajouter à la première préparation et bien mélanger
4. Ajouter les carottes rapées et mélanger
5. verser dans un moule à cake prélablement huilé
6. Faire cuire dans, un four préchauffé à 180°, entre 45 et 50 mn mais la cuisson dépend du four et du taux d'humidité du cake !  pour vérifier la cuisson, tester avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sec c'est que le gateau est cuit et prêt à être déguster 😊

Et surtout prenez soin de vous et de vos proches 

Cookies

Je me suis inspirée de la recette de Louarnes , ce n'est donc pas à la base ma recette, rendre à César ce qui est à César !😀

Ingrédients :

• 60 gr de farine de coco
• 60 gr de farine T65
• 100 gr de compote de poires sans sucre ajouté, fonctionne aussi avec de la compote de pommes
• 1 belle càs d'huile de coco
• 40 gr ou plus de la pâte à tartiner de Louarnes ou tout autre purée oléagineuses
• Pépites de chocolat

 Je n'ai pas mis de sucre puisqu'à la base la pâte à tartiner de Sarah et la compote de poires en contiennent

Vous mélangez tout, vous formez des cookies, et au four pendant 25 à 20 mn à 180°
On laisse refroidir et on déguste !

Merci Sarah pour ces petits moments gourmands 🙏

Cassolettes de fondue de poireaux, riz complet (3 riz) et St Jacques

Rien de bien compliqué pour ces petites cassolettes

J'ai preparé ma traditionnelle fondue de poireaux au curcuma :

•  2 poireaux bien les nettoyer et les couper en rondelles 
•  20 cl de vin blanc 
• sel, poivre 
• 2 càs de moutarde au curcuma
  

Pour le cookeo, rissoler 2 mn ( mode dorer), saler et poivrer
Ajouter le vin blanc, cuire sous pression 5 mn
Fin de cuisson, ajouter les 2 càs de moutarde

Bien sûr on peut faire cette fondue de manière traditionnelle, il faut compter 20 à 30 mn de cuisson.

J'ai fait cuire le riz de façon traditionnelle, dans de l'eau bouillante salée, la valeur d'un verre pour 2 personnes 
Mélange de riz complet étuvé, riz complet noir et riz complet rouge IGP Canavere

Et pour les St jacques, tournent et retournent dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, les recettes traditionnelles préconisent du beurre, mais c'est exactement pareil
Assaisonner en fonction de vos goûts.

Bon appétit 😊

Carottes caramélisées et mozzarella

Pour 4 personnes :

•  50 gr de noix 
• 400 gr de carottes 
•  Huile d'olive 
•  Jus d'orange bio 
•  Graines de fenouil en fonction de ses goûts 
• Persil 
•  Boule de mozzarella 
•  Sel, poivre 

 Dans un wok faire revenir les noix dans un peu d'huile d'olive, en remuant constamment. 
 Laisser les refroidir et hacher les grossièrement.

Si les carottes ne sont pas bio, les peler et les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans le wok, rajouter de l'huile d'olive si nécessaire, mouiller les de jus d'orange de manière à couvrir à peine les carottes, mettre les graines de fenouil
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois, en veillant à ne pas faire de la bouillie avec les carottes, continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus et que les carottes soient caramélisées, ajouter de l'huile si nécessaire ou du beurre

Mettre les carottes dans un plat, ajouter la mozzarella coupée en morceaux, saler, poivrer, arroser d'un peu de jus d'orange, puis ajouter le persil et les noix

Bonne dégustation 😊

Bugnes Lyonnaises, recette de famille

Ingrédients :

• 250 gr de farine
•  70 gr de beurre fondu
•  2 œufs 
• 10 gr de sucre
•  1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• Au choix, 1 cuillère de rhum, ou kirsch, ou écorses d'orange ou citron râpé.
  .
  Laisser la pâte reposer 1h, l'étendre découper, faire frire
  Des bugnes bien grassouillettes 😀

Tarte aux épinards avec une pâte au quinoa

Jusqu'à présent, j'ai toujours réalisé des pâtes à tarte à base de farine, je me suis donc lancée dans la réalisation d'une à base de quinoa, pas de la farine de quinoa , mais bien du quinoa


La composition du quinoa est remarquable par sa quantité de protéines. Il renferme également de nombreux minéraux et oligo-éléments en quantité notable : magnésium, fer, cuivre, zinc…

Ingrédients

•   150 gr de quinoa
•  1 cube de bouillon de légumes bio ou maison
•  300 gr d'épinards
•  20cl de crème de soja 
•  2 œufs + 1 blanc
•  50 gr de parmesan
•  1 càs de moutarde au curcuma 
• 1 càs de farine de riz bombée
•  2 càs d'huile d'olive
•  Sel et poivre

Préparation :

1.  Rincer le quinoa.
2.  Le faire cuire dans de l'eau additionnée du cube de bouillon pendant 20 mn, il faut qu'il soit moelleux
3. Préchauffer le four à 200°
4. Laver les épinards et les passer 3 mn dans une poêle chauffée avec une càs d'huile d'olive, saler et poivrer
5. Lorsque que le quinoa est cuit ( égoutter le si besoin), ajouter la moutarde, la farine, le blanc d'oeuf fouetté et l'huile d'olive restante, bien remuer.
6. Verser le mélange dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
7. Bien l'étaler et remonter le long des bords.
8. Mettre au four 10 à 15 mn, le temps que la pâte sèche
9. Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer, ajouter les épinards .
10. Verser sur la pâte, soupoudrer de parmesan et faire cuire au four 30 mn

Je craignais que la pâte soit liquide, mais c'est absolument parfait

Bon appétit 😊

Gaufres sans oeufs et sans beurre

Ingrédients :

•  200 gr de farine T65
• 100 gr de compote de pomme sans sucre ajouté ( bio ou fait maison)
• 250 ml de lait de soja
• Poudre à lever

1. Mélanger la farine et la poudre à lever
2. Ajouter la compote de pomme et le lait, mélanger le tout
3. Faire cuire dans des moules à gaufres au four pendant 10 mn à 210°

Ou utiliser un gaufrier

Ces gauffres sont moelleuses, pas séches, ni cartons, bien sûr, il ne faut pas les conserver durant 3 jours 😀

Bread-cake à la farine de sarassin et au kinako

Ce bread-cake, mi-cake, mi-pain est délicieux aussi bien nature qu'accompagner de pâte à tartiner, de confiture maison ou autre
Il se congéle trés bien en tranches.
Il est pauvre en gluten, en sucre et en graisse

Ingrédients :

• 100 gr de son d'avoine
• 150 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de sirop d'agave ou miel que j'ai remplacé ici par du 40 gr de kinako Aromandise.
• 1/2 càc de sel
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 200 gr de compote de pommes sans sucre ajoutée bio ou compote maison
• 3 gros oeufs bio
• 1 yaourt au soja bio
• 4 épices ( je n'en ai pas mis dans celui-ci pour ne pas masquer le goût du kinako)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mixer le son d'avoine en poudre fine, le mélanger dans un saladier avec la farine, la poudre d'amandes.
3. Ajouter le kinako ou le sirop d'agave, le sel et la levure, ( le 4 épices), mélanger
4. Ajouter la compote de pommes, le yaourt et les oeufs, mélanger bien pour obtenir une pâte homogéne
5. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, pour faciliter le démoulage et faire cuire environ 45 mn ( fonction du four)
6. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

Bonne dégustation

cake aux poireaux , au gorgonzola et aux graines

Un cake sans gluten

Une idée de repas pour le soir et de meal prep

Ingrédients:

• 2 poireaux
• 100 gr de gorgonzola ( j'ai choisi une appelation d'origine contrôlée Italienne )
• 100 gr de farine de riz
• 100 gr de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de poudre à lever
• 10 cl de crème de riz 
• 3 oeufs
• 1 càs d'huile d'olive + un peu pour la poêle
• 1 poignée de graines de courge

Préparation:

1. Laver et couper les poireaux ( bien les laver sinon ça craque sous la dent 😁)
2. Les faire revenir à la poêle pendant 10 mn
3. Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème de riz, la farine, la fécule, la poudre à lever et la càs d'huile d'olive
4. Ajouter les poireaux, le gorgonzola coupé en morceaux et les graines de courge
5. Saler et poivrer
6. Verser la pâte dans un moule à cake prélablement huilé ou beurré 
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °, faire cuire 45 mn , puis laisser refroidir et démouler

J'ai testé l'astuce marmiton, qui conseille d'abord de faire cuire le cake à 210° pour qu'il gonfle pendant 10 mn, puis finir la cuisson à 160° pendant les 35 dernières minutes, je n'ai franchement pas été convaincue !

Accompagné d'une salade, ce cake est vraiment excellent

Crème de céleri

Ingrédients:

• 1 céleri branche
• La moitié d'un gros oignon rouge
• Un filet d'huile d'olive
• 10 cl de crème d'épeautre
• 20 cl d'eau chaude au cookeo ou 1/4 d'eau chaude en casserole
• sel et poivre

Au cookeo:

Emincer le céleri et l'oignon
Faire risoller dans un peu d'huile d'olive, sur le mode dorer ( assez rapide), puis ajouter l'eau, faire cuire sous pression 3 mn.

Sans cookeo :

Aprés avoir fait risoller le céleri et l'oignon, ajouter l/4 d'eau chaude et faire cuire 13 mn

Mixer la préparation, ajouter la crème et assaisoner à votre convenance

Accompagnée de blé dur ancien http://www.markal.fr/produit/ble-dur-ancien 
ou d'une autre céréale, ce plat est réconfortant les soirs d'hiver

Crêpes au mille trous

Se faire plaisir avec des crêpes allégées, c'est possible
Ces petites crêpes au mille trous sont sans beurre, sans huile, sans oeufs et sans lait avec juste une càs de sucre de fleurs de coco

Ingrédients:

• 250 gr de semoule très fine, type floraline
• 45 cl d'eau tiéde entre 28 et 35 °
• une pincée de sel
• un sachet de poudre à lever ( levure chimique)
• un sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 càs de sucre de fleurs de coco

Dans un blender, mettre la semoule, l'eau, le sel, les levures, le sucre et mixer pendant 5 mn, en arrêtant de temps en temps le blender, pour éviter qu'il ne chauffe

Mettre la pâte dans un saladier et la laisser reposer, couverte d'un torchon durant une heure, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, elle doit doubler de volume
Je la mets dans le four, mais surtout ne faites pas comme moi, ne partez pas sur un saladier trop petit et ne laissez pas la pâte travailler plus d'une heure 😂, sinon la pâte déborde et colle au torchon 🙈

Faire cuire sans matière grasse dans une poêle adhésive

Déguster avec la garniture de votre choix, sans pour autant en abuser 😁

Pâte à crêpes

 Ingrédients

• 100 gr de maïzena 
• 100 gr de farine T65 
• 1 càc de levure chimique
• 2 œufs 
• 2 càs d'huile neutre 
• 500 ml de lait végétal
•  Pincée de sel

.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure
Ajouter les œufs, l'huile, le sel et mélanger
Ajouter petit à petit le lait tout en remuant, pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte 1h

Flammekueche végane

Recette tirée du magazine Esprit veggie hiver 2019-2020

Une excellente recette !

Pour la pâte à pizza:

• 225 gr de farine T65
• 12 cl d'eau tiéde
• 4 gr de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 càs d'huile d'olive
• 1/4 càc de sel

J'ai doublé les doses

1. Mélanger tous les ingrédients à la main
2. Pétrir la pâte pendant 10 mn
3. Laisser reposer 45 mn dans un endroit tiéde à l'abri des courants d'air

La garniture:

• 60 gr de tofu fumé, j'en ai mis 100gr
• 110 gr de yaourt de soja, 2 pour moi
• 1 oignon rouge
• sel et poivre

1. Sur un plan de travail, étaler finement la pâte
2. Emincer le tofu en fines allumettes, peler et émincer l'oignon
3. Saler le yaourt et l'étaler sur la pâte, ajouter l'oignon et le tofu, soupoudrer de sel 
4. Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 210°

Bon appétit !

Pain express à la poêle

Quand on est en manque de pain, une recette facile et rapide

Pour 2 personnes

• un yaourt au soja ou un yaourt nature à 0%
• 125 gr de farine
• 1 cac de levure chimique
• J'ai rajouté du sel et des herbes de Provence dans ma pâte

 Mélanger les ingrédients pour former une pâte , couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 mn.
Au bout des 10 mn, pétrir à nouveau la pâte et former 4 petites boules, les aplatir et les faire cuire à la poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive

 Pour ce pain,  sur les 125 gr de farine, j'ai mis 30 gr de farine à la betterave super farine rose

Rapide simple et bien moelleux