Cake d'halloween

 Dans une semaine, c'est halloween, chacun son opinion sur cette fête chrétienne, personnellement, j'aime bien.
Et qui dit halloween, dit courge ! Alors quoi de mieux qu'un bon gâteau au potimarron.

Ingrédients:

• 100 gr de potimarron en purée
• 1 yaourt à la grecque
• 30 gr de sucre complet
• 2 oeufs
• 4 cl d'huile d'olive
• 170 gr de farine T65
• 1 càc de poudre à lever
• 1 càc de bicarbonate alimentaire
• 1 càc de cannelle
• 1/2 càc de gingembre
• Noisettes et noix du Brésil
• Pépites de chocolat 

Préparation:

1. Fouetter l'oeuf avec le sucre.
2. Ajouter la purée de potimarron et la yaourt à la grecque, bien mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs, mélanger, ajouter l'huile d'olive, les pépites de chocolat et les fruits secs, bien mélanger.
4. Verser dans un moule et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

Tarte butternut et champignons

 Une tarte au couleur de l'automne et pleine de saveurs !

• 1 pâte à tarte maison ou du commerce
• 1 petite butternut
• 250 gr de champignons bruns
• 1 oignon rose
• 1 pot de yaourt à la grecque
• Moutarde
• Cumin
• Persillade
• fromage râpé

1. Éplucher et couper la butternut en tranches, les arroser d'huile d'olive, puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier de cuisson, saupoudrer de cumin, les faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180°.
2. Nettoyer et couper les champignons en lamelles, les faire revenir 10 mn dans un peu d'huile d'olive, ajouter de la persillade.
3. Abaisser la pâte à tarte et la faire cuire à blanc 10 mn à 180°.
4. Étaler la moutarde en fond de tarte, ajouter le yaourt à la grecque.
5. Ajouter l'oignon couper en tranches, les champignons, les tranches de butternut, un peu de fromage râpé et prolonger la cuisson de 15 mn toujours dans un four à 180°.

Tout aussi bon tiède que froid !

Cinnamon rolls au pumpkin butter

 

On retrouve le pumpkin butter à la fois dans la pâte, ce qui apporte du moelleux au cinnamon, et en garniture.
Du coup, je n'ai pas rajouté de sucre.
On est donc sur une recette sans beurre et sans sucre.
 

• 230 gr de farine ( 120 d'épeautre complet et 110 de T65) 
•  1 pincée de sel 
•  1 sachet de levure de boulanger 
•  50 ml de lait végétal tiède ( avoine ici) 
•  100 gr de pumpkin butter 
•  25 gr d'huile d'olive.

1. Chauffer le lait, juste le tiédir, 25-28°
2.  Verser la levure dans un petit bol, prélever une càs de lait tiède, le diluer avec la levure dans le bol, couvrir et laisser mousser 10 mn. 
3. Mélanger les farines et le sel, ajouter la levure, le pumpkin butter et le reste de lait tiède. 
4. Pétrir à la main ou au robot pâtissier. 
5. Ajouter l'huile d'olive et continuer à pétrir. 
6. Couvrir et laisser reposer 2 h. 
7. Au bout des 2h, dégazer la pâte, l'étaler en rectangle, tartiner là de Pumpkin butter, faites un boudin, couper des rondelles, les poser dans un moule et laisser reposer 1h de plus.
   

Faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180°

 

Pancackes sucrés-salés au pumpkin butter

 

On les a adoré, on les a dévoré !
Il me restait un peu de pumpkin butter, j'ai eu très envie de l'associer à une recette salée, gaufres, madeleines...🤔, Au final je suis partie sur des pancakes.

🎃 120 gr de pumpkin butter
🎃 1 oeuf
🎃 Un yaourt de 120 gr de brebis
🎃 Du basilic frais ciselé ( 4 à 5 grosses feuilles)
🎃 Des morceaux de fromage de brebis
🎃 30 gr de farine de sarrasin
🎃 70 gr de farine T65
🎃 1 càc de poudre à lever
🎃 3 càs d'eau
Je n'ai pas ajouté d'assaisonnement et franchement, ça n'a pas manqué, le côté sucré se sent à peine.

Mélanger le pumpkin butter, l'oeuf, le yaourt de brebis et le basilic, ajouter le fromage de brebis.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger, ajouter l'eau ( si vous trouvez la pâte trop épaisse, n'hésitez pas à en rajouter).

Servir avec une salade.

Pumpkin butter ou beurre de courge.

 Vous connaissez le pumpkin butter?

Il est incontournable l'automne aux Etats Unis, et nous fait penser systématiquement à Thanksgiving 🎃.
C'est un peu comme le beurre de pommes.
Il est à la fois riche, subtilement épicé, parfaitement sucré.

Il y a plusieurs versions du pumpkin butter, je vous donne ici ma version, dans laquelle j'ai fait mon propre pumpkin spice, un mélange d'épices couramment utilisé aux Etats Unis, dans des gâteaux, boissons...

 🎃 1 potimarron rôti au four 35 à 40 mn, la chair doit être tendre
🎃 2,5 càc de pumpkin spice
🎃 2 càs de sucre de fleur de coco
🎃 1 càc d'extrait de vanille
🎃 1 pincée de fleur de sel
🎃 50 ml de citron
🎃 125 ml de jus d'orange
🎃 50 ml de miel d'acacia
🎃 1 càs de purée d'amande blanche

Mixer la chair avec tous les ingrédients, cuire à petit feu entre 20 et 40 mn tout en remuant, plus la cuisson est longue, plus le mélange devient épais et onctueux avec des notes caramélisées.
Laisser refroidir, se conserve 2 semaines au réfrigérateur, on peut également le congeler

Pumpkin spice:
🎃 1 càs de cannelle
🎃 1 petite càc de gingembre en poudre
🎃 1 càc de noix de muscade
🎃 1 càc de 4 épices
Certains ajoutent du clou de girofle, je n'aime pas trop, alors je n'en ai pas mis.

Cake d'Halloween à la betterave jaune

 Pour changer des gâteaux à la courge, bon on n'est pas sur un gâteau vraiment orange, mais il est original.
Vous allez me dire, bah c'est un mabré, laissez cours à votre imagination sur le symbole de cette tâche au coeur du cake 😂🧛.

🎃 200 gr de betterave râpée jaune
🎃 2 oeufs
🎃 150 gr de fromage blanc
🎃 300 gr de farine ( 150 gr de farine semi complète T80 et 150 gr de farine de bise T80)
🎃 50 gr de sucre de fleurs de coco
🎃 1 sachet de levure chimique
🎃 50 gr d'huile d'olive
🎃 Lait d'avoine ou autre pour ajuster la pâte si elle est trop compacte.
🎃 Cacao en poudre amer sans sucre

1. Mélanger la betterave avec les oeufs le fromage blanc et le sucre
2.  Ajouter la farine et la levure, mélanger.
   Si vous trouvez la pâte trop compacte , ajouter du lait d'avoine pour la fluidifier, sans pour autant la rendre liquide. 
3. Diviser la pâte en 2, dans une ajouter la poudre de cacao, je n'ai pas pesé, je vous laisse déterminer en fonction de vos goûts, j'ai eu la main un peu lourde 😁. 
4. Beurrer votre moule, au fond j'ai mis de la pâte nature, puis celle au chocolat, et fini par de la nature. 
5. Faire cuire 40 mn dans un four à 180° 

 

Courges jack be little d'halloween

 Une recette salée pour changer des recette sucrée pour Halloween 

Pour 4 personnes 

🎃 4 courges jack be little
🎃 500 gr de pommes de terre purée
🎃 250 gr de champignons de paris
🎃 1 gousse d'ail
🎃 Persil
🎃 1 oignon ( doux des Cévennes pour moi)
🎃 100 gr de parmesan que j'ai remplacé par du comté râpé
🎃 12 cl d'huile de pépins de raisin que j'ai remplacé par de l'huile d'olive
🎃 Une pincée de fleur de sel.
 

 Il est fortement conseillé de faire une précuisson des courges à la vapeur ou à l'eau pendant 15 mn ou de 10 mn si vos courges sont vraiment petites 

Mette les courges badigeonnées d'huile d'olive avec leurs chapeaux dans un four à 190° pendant 15 mn, attention il faut surveiller la cuisson, on est sur des courges de petites tailles qui peuvent vite noircir ( si vos courges sont suffisament cuites, vous pouvez sauter cette étape)

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire à la vapeur pendant 25 mn, elles doivent être fondantes, pour devenir de la purée.
Écraser les ensuite à la fourchette, ajouter l'huile d'olive, la pincée de fleur de sel et le fromage. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Dans une poêle faites revenir l'oignon finement coupé dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Nettoyez les champignons, puis les couper en morceaux réguliers. Ajoutez les à la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et le persil.

J'ai ensuite mélangé la purée et les champignons pour farcir mes courges, mais vous pouvez très bien alterner.
Passez vous courges 10 mn au four, sans les chapeaux, pour faire dorer le tout.
Comme j'ai sauté l'étape de la cuisson de 15 mn au four des courges vides, j'ai remis les chapeaux et j'ai passé le tout 15 mn au four.

C'est une excellente recette ! Et autant vous dire que la purée est une merveille, à refaire même sans les courges.

Tarte à la citrouille

 

C'est une tarte simple et rapide à préparer.

• Une tranche de courge 
• 2 oeufs 
• 10 cl de crème végétale ou pas 
• 60 gr de sucre de fleurs de coco 
•  1 càc d'épices pain épices   
• 1 càc de cannelle 
•  1 càc de gingembre 
• Un soupçon de noix de muscade
• Pâte brisée
  
  
  1. Faire cuire à blanc la pâte à tarte, 10 mn ici, la pâte n'étant pas épaisse 
  2. J'ai fait cuire ma courge à la vapeur, elle s'est écrasée facilement à la fourchette. 
  3. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter les épices, mélanger, ajouter la courge et la crème, mélanger le tout. 
  4. Déposer sur le fond de tarte et faire cuire 40 mn dans un four à 180°. 
   

Pour la toile d'araignée, faire fondre 4 carré de chocolat dessert avec un peu d'huile de coco

Doigts de sorcière

 

Une petite recette d'halloween qui fait son effet 😋.
Ici c'est une recette sucrée mais on peut très bien adapter la recette, et faire des doigts pour l'apéro.

• 100 gr de farine T65 
•  50 gr de poudre d'amandes 
• 1 càs de fleurs de coco 
• 1/2 càc de levure chimique 
• 1 oeuf
• 50 gr d'huile de coco 
• 1/2 càc d'extrait d'amande amère
  

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'oeuf, l'huile de coco et l'extrait d'amande amère, mélanger et former une boule. 
2. Mettre la boule dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 mn minimum, je l'ai laissée 1h. 
3. N'essayez pas de travailler la pâte à la sortie du réfrigérateur, on garde la boule, on prend un couteau et on coupe des tranches, que l'on travaille ensuite entre nos mains, pour en former un petit boudin. 
4. Puis roulez à 2 doigts pour former la phalange. 
5. Avec un couteau, on fait les plis. 
6. On met une amande entière, en guise d'ongle. 
7. Faire cuire 15 à 20 mn dans un four à 180°.
   

Laissez refroidir, j'ai utilisé de la confiture de mûres maison pour le sang.

Je trouve que mes doigts ressemblent plus à des doigts de zombies 🧟 que de sorcières 🧙 🤣.
( Walking dead le retour )

 

Cake moelleux vegan au beurre de pommes

Il y a quelques jours, j'ai réalisé du beurre de pommes, la recette se trouve sur le blog  https://cooking-sandrine.blogspot.com/2019/10/beurre-de-pommes.html

Dans le beurre de pommes, il y a des pommes (forcément 😀) et de la purée d'amande, sachant que les pommes peuvent à la fois remplacer les oeufs et le beurre, et la purée d'amande le beurre.

J'ai voulu tester dans un cake que j'avais déjà réalisé.

Et c'est une réussite.

Pour réaliser ce cake, il vous faudra:

1.  2 càc de graines de chia mélangées à 3 càs d'eau froide, laisser gonfler 15 mn en remuant de temps en temps.
2.  85 gr de beurre de pommes, auquel j'ai ajouté 2 càs de déssert végétal à l'amande ( remplaçable par un autre dessert végétal de son choix)
3. 120 ml de lait d'amande
4. 1 càs de vinaigre de cidre
5. 1 càc de sirop d'érable
6.  40 gr de poudre d'amandes
7.  200 gr de farine T 65 ici
8.  1 sachet de poudre à lever
9. De la confiture de mûres ( facultatif, 4 càc ).Clin d'oeil à l'approche d'halloween

• Dans un saladier, mélanger les graines de chia, le beurre de pommes, le dessert végétal et le sirop d'érable
• Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre à lever, le vinaigre, mélanger et ajouter le lait d'amande
• Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas trop non plus
• Mettre la motié de la pâte dans un moule, ajouter la confiture puis le reste de la pâte, rajouter si vous le souhaitez des filaments de confitures sur le dessus du cake
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °, pendant 30 à 40 mn .

Le cake est moelleux et bien aéré.

Petits sablés d'halloween

Pour réaliser ces petits sablés, il vous faudra:

 🎃 250 gr de farine
J'ai utilisé 100 gr de farine orange extraordinaire à la carotte et la courge de https://www.greendoz.fr/
🎃 100 gr de margarine végétale ramollie ou du beurre
🎃 60 gr de sucre complet
🎃 50 gr de poudre d'amandes
🎃 1 oeuf
🎃 1 càc de poudre à lever
🎃 Cannelle

•  Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande. 
• Ajouter le beurre et l'oeuf, mélanger à l'aide d'une fourchette, puis les mains, ajouter la cannelle. 
• Préchauffer le four à 200°, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper vos biscuits à l'emporte pièce
•  Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 7 à 10 mn.
  

Surveiller la cuisson, ça cuit assez vite.

Une petite astuce avec la pâte , si elle est trop friable, la faire passer entre les mains, sans forcer rajouter un peu d'eau tiède quelques cuillères suffisent, la mettre en boule et la placer au réfrigérateur 30 mn, puis étaler.

Bon halloween !