Asperges rôties au vin blanc et mozzarella

La saison des asperges est assez courte, on en profite un maximum ( sauf si on ne les aime pas 😉).
On oublie la préparation de nos grand-mères, les asperges cuites à l'eau et servies avec une vinaigrette.
Je les adore poêlées ou rôties au four.

Je vous propose une recette un peu plus originale et très gourmande.

• 500 gr d'asperges vertes
• 3 gousses d'ail coupées en 2 et retirer le germe avec un couteau, c'est la partie la plus amère de l'ail, qui donne une sensation de mauvaise digestion.
• 1 petit oignon rouge coupé en rondelles
• Pistaches
• 125 gr de mozzarella
• Huile d'olive
• Le jus d'1/2 citron
• 100 ml de vin blanc
• Gomasio
• Herbes de Provence
• Fèves ( facultatif )

1. Préparer les asperges, couper les queues dures, les mettre dans un plat ou sur une plaque allant au four, ajouter l'ail, l'oignon, les pistaches, les herbes de Provence, le gomasio, les arroser d'huile d'olive et du jus du citron.
2. Mouiller avec le vin blanc et faire cuire 20 mn dans un four à 180°.
3. A la sortie du four ajouter la mozzarella coupée en petites tranches, elle va fondre et déguster.

J'ai rajouté quelques fèves.
 

Muffins au levain

 Je n'utilise pas mon levain que pour préparer des pains, il peut également servir pour des recettes sucrées.
Pour réussir cette recette, on doit utiliser un levain préalablement rafraîchi, il doit être actif et bien mousseux.
L’acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. On obtient une pâte à muffins légèrement mousseuse avant cuisson.

Pour 6 muffins:

• 50 gr de farine T110
• 20 gr de poudre d'amande  
• 2 gr de bicarbonate de cuisine 
• 50 gr de levaiin liquide ( 50% eau, 50% farine )
  
• 90 gr de compote de pomme 
• 25 gr d'huile d'olive douce ou de coco désodorisée
• 3 gouttes d'extrait de vanille
  
• Fruits séchés ( baies de goji, mûres blanches, raisins secs )

Encore une fois, je ne rajoute pas de sucre dans ma préparation .

1. Mélanger les ingrédients secs 
   
   
   
2. Ajouter le levain liquide, la compote de pomme, l'huile et l'extrait de vanille, bien mélanger
   
   
   
3. Ajouter les fruits séchés
   
   
   
4. Verser dans les moules
   
   
   
5. Faire cuire 20 mn dans un four à 180°

Laisser refroidir avant de déguster.

On a des muffins moelleux et aérés qui se conservent très bien quelques jours à température ambiante, grâce au levain et à la compote de pomme.

Pains pitas fourrés au brocoli et comté

 La recette des pains pitas vient de chez Le labo de maman préparée avec de la poudre à lever.

Des pains faciles à préparer et qui cuisent rapidement à la poêle.

J'ai choisi de les farcir au brocoli, ce qui permet de faire manger des légumes à toute la famille  😊

Ingrédients pour la pâte:

• 250 gr de farine T65
• 6 gr de poudre à lever
• 2 gr de sel
• 155 gr d'eau tiède
• 1 càs d'huile d'olive

Ingrédients pour la farce:

• Brocolis
• Comté râpé
  

1. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, l'eau puis l'huile
2.  Mélanger du bout des doigts puis lorsqu'une pâte s'est formée, la pétrir sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes
3. La filmer et la laisser à température ambiante le temps de préparer la farce
   
   
   
   
4.  Faire cuire les brocolis à la vapeur, prélever des fleurettes, les écraser avec du comté.
   
   
   
5.  Diviser la pâte en 6 puis réaliser des boules
6. Les placer sous un torchon propre
7. Fariner le plan de travail, prendre la première boule et former un galette d'environ 3 mm d'épaisseur
8. Déposer au centre la farce
   
   
   
9. Refermer la boule en soudant bien les bords
   
   
   
10. Réserver sous un torchon propre
11. Faire de même avec les 5 boules restantes
12. Huiler une poêle et la mettre sur feu doux
13. Fariner légèrement le plan de travail
14. Reprendre la première boule et l'aplatir pour former le pain pita (attention de ne pas éclater les bulles d'air)
15. Déposer le pain dans la poêle
    
    
    
16. Dés que des bulles d'air apparaissent, badigeonner le pain d'un peu d'huile d'olive et le retourner (ça gonfle, c'est normal)
17. 
    
18. Le laisser cuire quelques instants et le réserver dans un torchon propre
19. Faire de même avec les autres pains
    

    
     A déguster chaud
    

 

Pizza avec une pâte express

 

Je suis organisée et j'aime que les choses soient carrées. Quand on part en vacances, je fais une liste et je n'attends pas la dernière minute pour faire les valises ( ça me stresse), pareil pour les courses et la préparation des repas.

Mais il m'arrive d'avoir des envies, comme aujourd'hui ! Heureusement, il existe des pâtes à pizza express qui demandent peu de temps de levée.

Pâte à pizza:

• 300 gr de farine T55
• 200ml d'eau tiède
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 petite càc de sel.

1. Faire tièdir l'eau
2. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser dissoudre pendant 15 mn.
3. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, faire un puit, ajouter la levure, l'huile et le reste de l'eau.
4. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pate bien homogène.
5. Laisser reposer à température ambiante durant 30 mn minimum

Garniture:

• 250 gr de champgnons bruns 
• Concentré de tomate
• 1/2 oignon
• Feuilles de blettes ( récupérées d'un batch cooking)
• 90 gr de fromage fouetté nature Madame Loïc
• Tomates cerises
• Sardines marinées au citron
• Comté rapé
• Zaatar et origan
  

1. Nettoyer et couper les champignons en lamelles
2. Emincer l'oignon, et le faire revenir 10 mn dans une poêle avec les champignons pendant 10 mn
3. Etaler la pâte, mélanger 1 grosse càc de concenté de tomates avec un peu d'eau et la moitié du fromage fouetté, en garnir la pâte.
4. Garnir avec les champignons, les quelques feuilles de blettes et les tomates cerises coupées en 2.
5. Ajouter le reste de fromage fouetté, les sardines et saupoudrer de zaatar, d'origan et de comté râpé
6. Cuire 20 mn dans un four à 180°

 

 

 

Cinnamon rolls à la pâte à tartiner chokofe

 Le cinnamon rolls ou roulé à la cannelle est originaire de Suède, épice très appréciée à Noël.

J'ai donc remplacé la cannelle par la délicieuse pâte à tartiner chokofe de Jean hervé, préparée à base d'amandes pelées, de noix de pécan, de cacao, d'une touche subtile de café et d'une pointe de poivre qui réveillera vos sens.

C'est un produit 100% bio, vegan, sans lactose et sans gluten et peu sucré.

• 400 gr de farine T55
• 30 gr de sucre de fleurs de coco
• 1 pincée de sel
• 230 ml de lait d'avoine ou autre lait
  
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 1 oeuf
• 40 gr d'huile d'olive
• Extrait de vanille

1. Faire tiédir le lait.
2. Dans un petit bol, délayer la levure avec un peu de lait tiède, couvrir et laisser mousser, 15 mn environ.
3. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs.
4. Puis ajouter les ingrédients liquides, mélanger et pétrir, la pâte doit être légèrement collante.
5. Couvrir avec un torchon et laisser travailler la pâte 1 à 2h, la pâte doit doubler de volume.
6. Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle d'épaisseur 1 cm environ, la tartiner de la pâte chocokofe, faire un boudin, et couper les roulés, ( pour assurer une découpe parfaite placer le boudin 30 mn au réfrigérateur)
7. Poser les roulés, en les espaçant, sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et laisser reposer 1h.
8. Cuire ensuite 20 mn dans un four à 180°.
   

Pain torréfié malté

J'ai eu le plaisir de goûter le nouveau pain @biofournil, un pain au mélange de 6 graines torréfiées ( tournesol, lin brun, sésame, courge, pavot) à l'épeautre maltée et préparé à partir de levain.
J'ai l'habitude de préparer moi même mon pain au levain maison, leur pain est très bon et se conserve très bien.
En résumé un excellent pain, fabriqué à partir d'ingrédients de qualité bio. Une mie bien moelleuse et une croûte de caractère, apportées par l’épeautre malté. Il est aussi nutritionnellement intéressant : Nutriscore A, riche en fibres et source de phosphore et magnésium.

*Produit offert*
Pain a retrouvé cuit dans les magasins bio et certains magasins traditionnels, liste des magasins sur le site de @biofournil 

Brioche sucrée à la betterave

 Légume-racine au goût sucré, la betterave est incontournable crue en entrée, mais elle est également délicieuse dans les desserts et permet de réduire l'apport en sucre.

Pour une petite brioche:

• 200 gr de farine T80 ( la texture de la brioche diffère selon le type de farine choisie)
• 50 gr de maïzena
• 20 gr de sucre de fleurs de coco
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 150 gr de betterave cuite réduite en purée
• 2 oeufs
• 10 cl de lait végétal ou non
• 30 gr d'huile végétale neutre

1. Chauffer le lait entre 25 et 30°, diluer la levure dans une càs de lait tiède, couvrir et laisser mousser 10 à 15 mn.
2. Mélanger les ingrédients secs, ajouter la levure, la betterave et les œufs, mélanger, rajouter le lait et l'huile, pétrir.
3. Verser la pâte directement dans le moule et la laisser travailler pendant 2h.
4. Cuire 30 à 40 mn dans un four à 180°.

Pain à la farine intégrale

 Cela fait maintenant 9 mois que je chouchoute mon levain maison, il se porte à merveille, il faut dire qu'il aime la chaleur lui 😂.

La farine T150 d'un point de vue nutritionnel est très intéressante, riche en fibres, source de protéines, de magnésium et de vitamines B1.
Cependant, elle peut être irritante pour les intestins fragiles, du fait de sa haute teneur en cendres.

Je vous propose la recette sans levain maison, pour un moule de 15 cm

• 250 gr de farine T150
• 4 gr de levure sèche de boulanger
• 230 à 250 gr de lait tiède, j'ai fait un mix de 200 de lait tiède et j'ai dû rajouter 30 gr environ d'eau, il faut que la pâte soit collante sans être liquide.
• 4 gr de sel

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Laisser reposer 15 mn couvert, la levure doit mousser.
2. Mélanger le sel et la farine, ajouter la levure et le liquide, mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
3. Tasser la pâte au fond d'un moule avec vos mains préalablement humidifiées ( la pâte est collante), ajouter du papier cuisson pour un moule classique, ici j'ai utilisé un moule @lekuefr.
4. Ajouter des graines ( facultatif) en topping.
5. Couvrir et laisser pousser 1 à 2h.
6. Faire cuire 1h dans un four à 180° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four. ( Sauf si vous avez comme moi un four à vapeur).

Laisser refroidir, se conserve quelques jours dans un torchon.

Pizza maison au haché végétal.

 

J'ai eu le plaisir de goûter des produits de la marque @tossolia, qui propose une cuisine 100% végétale et gourmande.
Avec leur haché végétal façon bolognaise, j'ai préparé une pizza maison. Un régal !

Tous les ingrédients et les légumes utilisés sont bio

Pâte à pizza:

• 200 gr de farine T55 spécial pizza
• 50 gr de semoule complète fine
• 13 gr de levain en poudre
• 1 càc de sel
• 100 gr d’eau tiède
• 2 càs d’huile d'olive

Garniture:

• 200 gr de haché végétal façon bolognaise
• 1 grosse courgettes ou 2 petites
• 1 oignon
• 1 petit poivron rouge
• Huile d’olive
• 100 gr de sauce tomates
• Épices à pizza
• Fromage râpé ou fauxmage végétal

Préparation de la pâte à pizza:

1. Mélanger dans un saladier la farine, la semoule et le levain
2. Ajouter le sel, puis l’eau tiède et l’huile d’olive, travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte non collante mais souple.
3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h.

Garniture:

1. Laver et couper la courgette, ainsi que l’oignon, en tranches
2. Laver et couper le poivron en lamelles
3. Dans une poêle, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive,durant 10 mn.

Dégazer et étaler la pâte, étaler la sauce tomates, ajouter les légumes, puis le haché végétal façon bolognaise, saupoudrer d’épices à pizza ou d’origan.
Ajouter du fromage râpé ou fauxmage végétal
Cuire 20 mn dans un four à 200 °

Pissaladière fenouils et oignons

Je vous propose une pissaladière revisitée avec un petit goût d'anis. Pas d'anchois ici, on ne l'aime pas beaucoup à la maison.

J'ai utilisé du fromage à pizza et rajouté des olives vertes.

Pour la pâte:

• 250 gr de farine
• 8 gr de levure sèche de boulanger, à délayer dans 10 cl d'eau tiède et laisser reposer à couvert 10 à 15 mn
  
• 1 càc de sel
• 1 petit oeuf à température ambiante pour apporter du liant à la pâte
• 3 càs d'huile d'olive
  
• Des graines de fenouil

1. Mélanger la farine , le sel et les graines de fenouil
2. Ajouter la levure, l'oeuf et l'huile d'olive
3. Travailler la pâte à la main ou dans un robot patissier muni d'un crochet
4. Laisser reposer couverte à température ambiante,1h minimum

La garniture:

• 2 fenouils 
• 2 oignons de cuisine et 1 oignon rouge
• Thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive
  

1. Laver les fenouils, retirer les parties dures et les premieres feuilles
2. Eplucher les oignons
3. Emincer les légumes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Assaisoner, ajouter le thym et laisser cuire 20 mn environ, les legumes doivent être tendres.
4. Réserver

 Quand la pâte a doublé, l'étaler entre 2 feuilles de papiers cuisson. La garnir avec les légumes, ajouter le fromage à pizza ( ou autre fromage )

Faire cuire 20 mn dans un four à 180°, position chaleur tournante,au bout de ce temps, ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.

Nous avons adoré mais en même temps, on adore le fenouil et les oignons à la maison !

 

Pains focaccia au thon

 

J'ai revisité le célèbre sandwich au thon !

Ce n'est pas un pain bagnat, mais un délicieux pain focaccia à l'huile d'olive et origan ( marque Jacquet, j'ai trouvé la composition de ces pains assez clean).

Pour 4 personnes:

• 4 pains focaccias à l'origan
•  1 boite de thon blanc à l'huile d'olive @pharedeckmuhl
•  1 yaourt nature  
• 250 gr de champignons frais
•  Oignon rouge
•  Pickles de concombre
• 6 Tranches de fromage cheddar
  

1. Faire cuire à la poêle 10 mn les champignons, assaisonner, ajouter de la persillade, réserver
   
2. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive 10mn envron
3. Mélanger le yaourt avec de l'origan, rajouter le thon, l'écraser et le mélanger au yaourt.
4. Après avoir passé le pain au four 3 mn à 200°, mettre une tranche de cheddar, des champignons, de l'oignon rouge, la préparation avec le thon, des tranches de pickles de concombre et une tranche de cheddar.

Je n'ai assaisonné que les champignons, le sel étant déjà présent dans le pain, le thon, le fromage...
 

Fermer le pain et déguster !

Petits pains au lait

Des petits pains au lait préparés avec mon levain maison, je vous donne la recette version levure de boulanger.

• 500 gr de farine T65
• 1 sachet de levure de boulanger
•  230 ml de lait tiède
•  1 càc de miel d'acacia 
• 1 oeuf
•  75 gr de beurre mou coupé en petits morceaux.

1. Réchauffer le lait avec la càc de miel. ( Vous pouvez en mettre plus si vous le désirez), 25° max.
2. Faire mousser la levure avec un peu de lait prélevé sur le lait tiède, couvrir pendant 10 à 15 mn.
3. Dans un robot pâtissier, mettre la farine, la levure, l'oeuf et la lait .( Sauf le beurre)
4. Mélanger à vitesse 2, puis passer à vitesse 1 et ajouter le beurre petit à petit, laisser malaxer jusqu'à absorption total du beurre par la pâte. Elle doit être souple et se décoller de la paroi.
5. Couvrir et laisser reposer 3 à 4 heure, dans un endroit tiède ( pour ma part c'est dans le four avec la porte fermée).
6. Renverser la pâte sur le plan de travail, couper la en portions de 75 à 100 gr, façonner des boules, poser les sur une plaque de cuisson, sans qu'elle se touchent.
7. Couvrir et laisser reposer 1h minimum, les boules doivent doubler de volume.
8. Badigeonner les avec un jaune d'œuf ou du lait.
9. Faire cuire 30 mn dans un four à 200° .

Laissez les refroidir sur une grille.

Vous pouvez également en congeler et les passer au four avant dégustation.

 

Scones salés

Vous connaissez tous les scones ?
Et pourquoi pas en version salée pour accompagner une soupe.

• 1 oeuf 
•  150 gr de lait ribot paysan breton
•  260 gr de T65  
•  1 sachet de levure chimique  
• 40 gr de margarine végétale 
• Sel   
• Ail 
•  Comté râpé
  

Fouetter l'oeuf et le lait, en conserver 2 à 3 càs pour la dorure des scones.
Mélanger les ingrédients secs, faire un puit, ajouter le beurre en petits morceaux, malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une pâte émiettée.
Faire à nouveau un puit, ajouter le liquide et le comté râpé, mélanger à la main jusqu'à former une boule.
Étaler la pâte ( 2 cm d'épaisseur), utiliser un verre pour faire des disques, les placer sur une plaque, et les badigeonner avec le restant de la préparation.
Cuire 20 mn environ dans un four à 180° ( chaleur tournante).

Foccacia

 Embarquement immédiat pour le sud, le soleil, la mer méditerranée, les cigales, fermez les yeux, vous êtes arrivés .

Préparée avec du levain maison, c'est un vrai régal.

Je vous donne la recette avec les équivalences levures:

•  250 gr de farine de bise T80 ou T65 
• 4 gr de sel 
• 75 gr de levain liquide ( j'ai choisi de mettre 30% de levain par rapport au poid de la farine, plus on met de levain plusla pâte fermente vite, tout dépend aussi de la chaleur ambiante, plus il fait chaud plus ça monte vite et on a moins besoin de mettre de levain), ou 3 gr de levure de boulanger sèche ou 7,5 gr de levure fraîche 
• 120 gr d'eau a température ambiante avec le levain, 140 gr ou plus si nécessaire tiède avec la levure. La pâte doit être élastique et peu collante 
• 1 càs d'huile d'olive

Si vous utilisez de la levure sèche, suivre les indications du fabricant pour son activation.

Avec le levain, mélanger la farine et le sel, ajouter le levain et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle.
Ajouter en fin de pétrissage l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique. Pliez la plusieurs fois pour introduire de l'air dans le pâton.
Laissez reposer votre pâte pendant 3h.
Au bout de ce temps faire chauffer le four à 250°, renverser la pâte sur un plan de travail fariné, repliez la sur elle même et laissez la reposer 10 mn.
Formez une boule étirez en rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Placez sur une plaque de cuisson, faites des trous régulièrement espacés dans la pâte, arrosez d'huile d'olive ( elle doit remplir les trous).
 

Ajoutez la garniture de votre choix, ici j'ai opté pour du zaatar ail et fleurs de sel.
Cuire 10 mn environ. Cuisson qui dépend de votre four.

Royaume ou couronne des rois

Dans le sud, au moment de l'épiphanie, nous avons le choix entre la galette et le royaume, cette année, on ne choisit pas, après vous avoir proposé une galette la semaine dernière, cette semaine sera placée sous le signe du royaume 😋.

•  350 gr de farine T65 
•  1 sachet de levure de boulanger 
• 25 gr de sucre coco et 25 gr de sucre roux non raffinée 
•  180 ml de lait de coco tiède. ( Ou autre lait) 
•  1 pincée de sel 
• 60 gr de beurre mou 
• 2 càs de fleurs d'oranger

1. Chauffer le lait de coco ( entre 25° et 30°). 
2. Mettre votre le levure de boulanger dans un petit bol et verser 90 ml de lait dessus, couvrir et laisser mousser 10 à 15 mn. 
3. Mélanger les ingrédients secs, ajouter la levure, le lait et la fleur d'oranger et pétrir, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.Vous obtenez une pâte élastique et peu collante. 
4. Couvrir et laisser reposer minimum 2h dans votre four éteint avec la porte fermée. 
5. Au bout de ce temps, dégagez votre pâte, formez une boule , et faire un trou au milieu, travaillez votre pâte pour en faire une couronne. 
6. Pour maintenir le trou central, lors de la seconde poussée, je mets un verre dedans. 
7. Laissez pousser une heure. Enlever délicatement le verre, pousser avec un couteau plat, la pâte qui colle sur le verre. 
8. Faire cuire 30 mn dans un four à 180°.

Pour faire briller mon royaume, j'ai mélangé une càc de miel avec de l'eau, que j'ai ensuite étalé à l'aide d'un pinceau.

Babka à la créme de potimarron

Et pourquoi pas une babka salée ? 

Cette babka a eu enormémént de succés !

• 250 gr de farine T65 
•  12 gr de lev'epeautre primeal_bio   
• 75 ml de lait tiède 
•  1 oeuf 
•  1 pincée de sel 
• 45 gr de margarine végétale

Au robot pâtissier, mélanger tous les ingrédients sauf la margarine.
Une fois que la pâte se décolle du bol, ajouter petit à petit la margarine, jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Laisser reposer 2 h.

Préparer la crème de potimarron.

• 1 petit potimarron 
•  1 càs de purée de sésame semi-compléte   
• Sel poivre 
•  Ail et cumin 
•  1 càs de levure maltée.

Faire cuire le potimarron à la vapeur, puis le mixer avec le reste des ingrédients, vous devez obtenir une crème lisse

Couper la pâte en 2, étaler chaque pâte en un rectangle, mettre la crème de potimarron au centre, puis rouler en boudin.
Si votre crème est trop liquide, mettez vos boudin de pâtes 20 mn max au congélateur, pour pouvoir les tresser.
Faire cuire 35 à 40 mn à 180°.
 

Manneles

Le 6 décembre, c'est le jour de la St Nicolas, le patron de la Lorraine.
Le père Noël est une créature mythique alors que st Nicolas était un évêque.
Les manneles sont liés à sa célébration.

Comme toujours je fais une recette sans beurre.

• 250 gr de farine ( 125 de T80 et 125 de T65 ) 
• 30 gr de sucre de fleurs de coco 
• 1 pincée de sel 
•  230 ml de lait d'avoine  
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche 
• 1 oeuf 
• 40 gr d'huile d'olive 
• Vanille ou fleurs d'oranger

1. Faire tiédir le lait. 
2. Dans un petit bol, mettre la levure et la délayer avec un peu de lait tiède, ajouter une petite càc de sucre de fleurs de coco. Couvrir et laisser mousser. 
3. Dans un cul de poule, mettre les farines, ajouter le sucre, mélanger. 
4. Ajouter les ingrédients liquides ( levure, lait, oeuf, huile ), mélanger et pétrir. La pâte doit être légèrement collante. 
5. Couvrir et laisser travailler la pâte pendant 1h dans un four éteint et couvert d'un torchon. La pâte doit doubler. 
6. Au bout de cette heure, degazer la pâte, l'étaler et faire vos petits bonhommes. ( La pâte ne doit pas être étalée fine). 
7. Poser vos manneles sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier de cuisson, ou une plaque de pâtisserie. Faire cuire entre 15 et 20 mn dans un four à 150°.

Je les conserve dans un plat en verre avec un couvercle.

Faire son levain

 Faire son levain, ne nécessite que 2 ingrédients: De l'eau et de la farine, c'est la méthode que j'ai choisi.

Je me suis largement inspirée de la métode utilisée par Marie-Claire Frédéric, dont le blog " ni cru ni cuit" m'a beaucoup aidé à comprendre comment fonctionnait le levain, autant par les articles, que ses réponses aux multiples commentaires.

Elle explique dans  "J'attends un levain" la méthode la plus simple et universelle pour faire naitre un levain.

A la base, j'ai commencé mon levain avec le kit simple de lekué, en réalité je m'étais très peu renseignée sur ce sujet avant de me lancer dans l'aventure. Leur kit est facile d'utilisation mais si on ne connait pas le fonctionnement du levain, leur guide d'utilisation assez simpliste, ne vous aide pas beaucoup. 

Avant de commencer son levain, il vous faut:

• De l'eau filtrée et déchlorée, j'utilise de l'eau filtré dans une carafe Brita, j'attends également 2h pour l'utilisée ( temps minimum pour que le chlore s'évapore). L'eau doit être à température ambiante. Ou alors on peut opter pour pour de l'eau de source en bouteille.
• De la farine bio qui est fraiche et vivante ( on oublie les farines des grandes surfaces, et on achète nos farines dans un magasin bio ou chez un producteur, si vous avez la chance d'en avoir prés de chez vous). Pour commencer son levain , je vous recommande d'utiliser de la farine de seigle T130 qui a un excellent pouvoir de fermentation. Plus la farine est complète, plus le levain aura de chance de naitre!

La température reste également important pour le bien être du levain,  entre 25°et 30° la température est idéale à sa croissance. Plus il va faire chaud, plus il va se dévelloper rapidement, mais attention à 50° il meurt. Pour le moment, je n'ai pas de soucis de ce côté là, vu qu'il n'a pas encore commencé à faire véritablement froid.

Pour commencer votre levain, je vous renvoie sur le blog J'attends un levain où tout est expliqué clairement, car il est important de bien suivre les étapes de rafraichis pour avoir un levain fort, qui va vous donner un bon pain!

Je suis partie sur un levain liquide hydraté à 100%, j'ai testé l'hydration à 60%, j'ai eu un peu de mal, à vous de voir ce que vous maitrisez le mieux

Qu'est ce que le levain

 Il y a quelques semaines Lékué nous faisait découvrir son kit de levain simple.
La marque m'a gentiment proposée de le tester, et c'est ainsi qu'à débuter l'aventure du levain maison.

 Avant de vous lancer dans l'aventure du levain, il est important de tout savoir à son sujet, et même si le levain reste quand même assez facile à maîtriser, la réalisation d'un pain au levain demande beaucoup de patience et d'échecs.

 Un peu d'histoire pour commencer :

Le levain fût pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain.  

"Selon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l’origine la plus fréquemment citée est celle de l’Egypte: une personne aurait tardé à cuire sa pâte de céréales, et celle-ci, sous l’effet de la fermentation, se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé. Les Égyptiens et avant eux les Sumériens maîtrisaient la fermentation: ils fabriquaient conjointement de la bière et du pain." Eric kayser artisan boulanger.

Qu'est ce que le levain

 Le levain est issue de la fermentation de deux ingrédients de l'eau et de la farine, il est donc vivant, ce qui signifie qu'il demande un minimum d'attention.

 Ce mélange de l'eau et de la farine favorise le développement de micro-organisme. Cette culture de bactéries lactiques et de levures va permettre d’engager un phénomène fondamental : la transformation, en l’absence d’oxygène, du glucose en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Une transformation similaire à celle observée lors du passage du raisin en vin ou du moût en bière. Dans le cas du pain, le gaz va jouer un rôle clé : il permet aux alvéoles présentes dans la pâte de grossir et au pain de prendre progressivement son volume. 

 Les bienfaits du levain

Le pain au levain à de nombreux intérêts:

• Une meilleure conservation, il peut se conserver jusqu'à une semaine, il est protégé contre les moisissures et les microbes indésirables.
•   Le levain dégrade l’acide phytique présent dans les céréales qui, d’ordinaire, freine l’assimilation des minéraux par l’organisme. De quoi garantir, un meilleur apport en fer, zinc et magnésium. 
• Les bactéries ont l'effet de dégrader ceratines proteïnes du gluten 
• L'index glycémique est bas, les sucres ont été transformés en d'autres substances, en co2 par exemple, qui permet de faire lever la pâte. 
• Le levain joue un rôle de prédigestion du pain, qui sera mieux absobé par les intestins.  

Le seul inconvénient, c'est qu'il est vivant et qu'il va vous demander un peu d'attention !

 

Pâte à pizza à base de semoule fine

 Suite à une discussion sérieuse sur la véritable pâte à pizza, des pizzaiolos, avec un de mes fils, j'ai voulu tester avec la pâte avec la semoule fine.
C'est validé, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur !
J'ai utilisé ici de la levure de boulanger sèche, à essayer avec du levain.

• 1 sachet de levure de boulanger, dilué dans 25 gr d'eau tiède
• 200 gr de farine à pizza @naturavenir ou T55 
• 50 gr de semoule complète fine @markal_bio 
• 1 petite càc de sel 
• 2 càs d'huile d'olive 
• 100 gr d'eau tiède, un peu plus si la pâte est collante.

 

Laisser reposer minimum 2 h.

 

 Pour la garniture :

• 2 petites aubergines, coupées en rondelles et grillées à la poêle ( avec de l'huile d'olive @emilenoel_fr) 
• 1 oignon doux des Cévennes grillé à la poêle 
• Tranche de seïtan à l'espagnole de @wheaty_france remplaçable par du chorizo 
• Fromage à pizza @entremont_fr 
• Épices à pizza @arcadiefrance  
• Fromage fouetté ail et fines herbes @paysanbreton_officiel en fond de pizza.

 En ce qui concerne la cuisson, j'utilise le programme pizza de mon four à vapeur ( 30 mn à 220°, grille en position basse ) et le moule spécial pizza perforé de @lekuefr .
Pour une cuisson plus traditionnelle, 20 mn dans un four à 220° ou 10 mn dans un four à 240°, temps qui varie en fonction des fours.

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