Velouté de chou fleur et patate douce au lait de coco

 Je vous ai déjà proposé un velouté de chou-fleur à base de pommes de terre, aujourd'hui j'ai utilisé des patates douces, d'où la couleur orange, et ajouté du lait de coco
J'ai également modifié la cuisson.

• 1 chou-fleur
• 3 petites patates douces
• 1 pomme de terre, facultative celle ci s'abimait
• 20 cl de lait de coco
• Sel
• Poivre 5 baies
• Piment d'Espelette

1. Préparer les légumes et les faire cuire 20 mn à la vapeur.
2. Garder quelques petits bouquets de chou fleur.
3. J'ai fait fondre 2 glaçons de bouillon d'os et rajouter aux légumes avant de les mixer.
4. Assaisonner et ajouter le lait de coco et bien mélanger.

En topping :

• 1 oignon rouge
• 4 à 5 gousses d'ail
• Poitrine demi sel, remplaçable par des lardons végétaux
• 150 gr de pois chiches
• Graines de courges

1. Émincer l'oignon, éplucher et couper en 2 les gousses d'ail, couper en lamelles la poitrine.
2. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ensemble des ingrédients, 15 mn environ, ajouter en fin de cuisson les petits bouquets de chou fleur.

Servir bien chaud !

Soupe de 5 légumes verts. .

 Après les fêtes et la galette, si on faisait une petite cure de détox, mais vraiment petite.
La soupe de légumes verts à base de poireau, haricots verts et brocolis sont nos meilleurs alliés, riches en potassium, qui facilitent le drainage.
On peut même aller jusqu'à rajouter de l'artichaut.

Une petite soupe pour 4 personnes:

• 1 poireau
• 1 bulbe de fenouil
• 1 bouquet de brocolis
• Une poignée de haricots verts plats
• Branches de céleri
• Sel poivre
• Cube de bouillon de légumes .
• 2 gousses d'ail

1. Laver, éplucher, couper les légumes.
2. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, émietter le cube, porter à ébullition, laisser cuire 30 mn. Mixer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Topping:

• Carottes
• Gousses d'ail coupées en 2
• Pois chiches
• Persil
• Sel et poivre
• Parmesan
• Graines de courge

1. Éplucher et couper les carottes et l'ail

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 15 mn environ.
Ajouter les pois chiches ( les miens sont congelés), poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Assaisonner et ajouter le persil.

Avant de servir ajouter du parmesan et des graines de courge.

Velouté de chou-fleur

 

J'ai dégusté un excellent velouté de chou-fleur dans un charmant restaurant La p'tite auberge à la Roque sur Cèze
Ayant ce qu'il faut, je me suis lancée dans l'aventure, c'est vrai que ce n'est aussi bon, mais c'est pas mal!
J'ai utilisé Mr cuisine pour préparer le velouté.

• 800 gr de chou-fleur
• 1 pomme de terre 100 gr
•  500 ml de bouillon de légumes
•  1 oignon
•  1 gousse d'ail
•  200 ml de crème fraîche ou de soja
•  Lardons remplaçables par des émincés végétaux
•  Noisettes concassées  
• Pois chiches
•  Croûtons de pain grillés
•  Sel et poivre
•  Huile d'olive

1. Émincés l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
2. Préparer le velouté, couper en dés les pommes de terre, ajouter le chou en fleurettes, l'oignon et l'ail, le bouillon et faire cuire, ici 20 mn puis mixer.
3. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème et mélanger.
4. Faire griller les noisettes, les pois chiches et les lardons à la poêle.
5. Préparer les croûtons, les faire griller ( soit au four, je préfère dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ).

Déguster tiéde

 

Soupe lentilles blondes et légumes anciens

 

Depuis le mois de janvier, nous consommons de la soupe une fois par semaine.
Aujourd'hui je vous propose une soupe à base de légumes anciens ou oubliés et des lentilles blondes.

Pour 4 personnes :

• 3 panais
• 3 topinambours
•  1 poireau
•  4 carottes
• 1 oignon
•  1 pomme de terre
• Ail
•  Huile d'olive
• 1l de bouillon de légumes
•  60 gr de lentilles blondes sèches par personne, soit 240 pour 4 personnes.
•  Sel et poivre

J'ai utilisé des lentilles blondes @primeal_bio ,les rincer et les faire cuire pendant 25 mn.
Pendant ce temps préparer la soupe ( je vous laisse choisir votre méthode de cuisson, j'ai utilisé le robot monsieur cuisine), quand elle est prête, ajouter vos lentilles, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

En topping, j'ai fait des petits croûtons à l'ail avec mon pain au levain.
Une soupe nourrissante et bien réconfortante !

Attention, le panais peut devenir l'ennemi de votre assiette, si il n'est pas frais ! Il est beaucoup plus fort en goût, il devient alors inmangeable ! Il doit être brillant, sans tâche, et surtout pas mou !

Si vous avez des doutes sur sa fraîcheur, sachez que la pomme de terre et la carotte adoucissent son goût.

Velouté de roquette

 Mon primeur  proposait une recette de velouté de roquette, que j'ai modifié légèrement.
Ce n'est absolument pas amer, la pomme apportant de la douceur !
Je ne peux que vous inciter à essayer 🙂

• 150g de roquette 
• 1 oignon 
• 1 pomme de terre 
• 1 pomme 
• 1 cube de bouillon de légumes  
• Comté râpé  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• Sel et poivre  
• Levure Maltée

1. Lavez la roquette. 
2. Epluchez et coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux. 
3. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et la pomme de terre. 
4. Dans une casserole, faites chauffer 1l d'eau avec le bouillon de légumes  
5. Ajoutez directement le mélange, oignon, pomme de terre. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min. 
6. Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de la cuisson. 
7. Ajoutez la roquette et laissez encore cuire 3 à 4 minutes. 
8. Mixez le tout, ajoutez le comté et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez.
9.  Soupoudrer de levure maltée ou de parmesan 

 Servir chaud.