Flan choco-coco

 C'est une délicieuse recette tirée du livre "Mes recettes sans" de @julya66, sans gluten, sans sucre rafinné et rapide à réaliser

Je n'avais pas vraiment les ingrédients, j'ai donc arrangé la recette.

Pour 2 ramequins de 11 cm:

• 2 pots de yaourt végétal, 160 gr les 2
• 50 gr de coco râpée
• 1 càc de miel d'accacia (ig bas)
• 1 oeuf
• Pépites de chocolat

1. Mélanger l'oeuf avec les yaourts végétaux, ajouter le reste des ingrédients
2. Verser dans des ramequins allant au four
3. Cuire entre 20 et 30 mn ( en fonction des fours)

Laisser refroidir et réserver au réfrigirateur.

Je l'ai trouvé meilleur le lendemain 

 

 

Tarte rustique aux poireaux

 

Je vous propose une tarte en accord avec le temps de la semaine !

J'ai d'abord mis mes poireaux puis ajouter mon appareil par dessus sans le mélanger aux poireaux, pour réaliser une sorte de croûte.

Il vous faut :

• 4 poireaux
• 2 oeufs
• 125 gr environ de fromage blanc
• Moutarde
• Sel poivre
• Herbes de Provence
• Gruyère râpé
• Une pâte à tarte maison ( 240 gr de farine T80, 40 gr d'huile d'olive, 100 gr d'eau , sel et herbes de provences )

1. Nettoyer les poireaux et les émincer, les faire cuire comme une fondue de poireaux ( 20 mn environ), ajouter l'équivalent d'une belle cas de moutarde en fin de cuisson, assaisonner et ajouter les herbes de Provence.
2. Préparer votre pâte à tarte
3. Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, ajouter des herbes de Provence.
4. Étaler la pâte, ajouter la fondue de poireaux à la moutarde, tout en gardant 5 cm de bord et rabattre les bords.
5. Ajouter l'appareil, bien vérifier qu'il passe sous les bords de la pâte, replier, ajouter du gruyère râpé et faire cuire 30 à 35 mn dans un four à 180°.

Simple, rapide et gourmand !

 

Brocolis inspirations asiatiques

 Direction l'Asie pour un voyage culinaire aux multiples saveurs

Le brocoli est à l'honneur dans ce plat, fait rarissime, j'ai rajouté du poulet !

Ingrédients:

• 2 pieds de brocoli
• 2 carottes jaunes
• Des tomates cerises
• 1 oignon
• Une gousse d'ail
• Zaatar
• Graine de sésame
• Sauce soja gingembre 
• Escalope de poulet remplaçable par du tofu

Défaire le brocoli en petits bouquets, peler les tiges et les couper en tranches fines.
Trancher les carottes en biais.
Émincer l'oignon et couper la gousse en 4.

Sauce soja gingembre:

•  3 cas de sauce soja @autourduriz
• 2 cas de vinaigre de riz @autourduriz
• 1 cas de miel d'acacia
• 1 cas d'huile de sésame
• 2 gousse d'ail écrasées
• Gingembre frais râpé
• 1,5 cac de fécule de maïs

Dans un plat ou une plaque de four à rebords hauts, déposer le poulet et les légumes, arroser avec la sauce soja gingembre. Mélanger délicatement, faire cuire 30 mn à 40 mn dans un four à 180°. A mi-cuisson, retourner les légumes et le poulet.
A la sortie du four, saupoudrer de graines de sésame et de zaatar.

 

 

Curry aux poireaux, patates douces, carottes et pois chiches.

 On ne va pas se mentir, même dans le sud est, il fait froid, certes on a un soleil généreux mais un vent fort et glacial.
Pour se réchauffer, rien de tel qu'un délicieux curry, un joli voyage culinaire de surcroît.

Vous puvez changer les légumes si vous le souhaitez, un curry est déclinable à volonté.

Ingrédients:

• 4 poireaux
• 1 oignon
• 2 carottes jaunes
• 2 patates douces
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 2 glaçons de bouillon d'os de poulet maison ou cube de bouillon de légumes
• 200 gr de pulpes de tomates
• 200 ml de lait de coco
• 250 gr de pois chiches
• Sel
• 1,5 cac de cumin
• 1,5 cac de curcuma
• 1,5 de gingembre en poudre
• 1 cac de cannelle
• 5 baies

Etapes: 

1. Nettoyer les poireaux, bien les laver et les émincer
2. Éplucher l'oignon, les gousses d'ail les patates douces et les carottes.
3. Couper l'oignon et les carottes en rondelles, couper les gousses d'ail en 4 et les patates douces en quartiers.
4. Dans une sauteuse, déposer l'huile d'olive et les épices, les faire torréfier ( juste les faire crépiter).
5. Rajouter les légumes et les cubes de bouillon, bien mélanger, ajouter la pulpe de tomates et le lait de coco, bien mélanger, ajouter un peu d'eau pour couvrir les légumes, et laisser cuire pendant 20 mn à couvert.
6. Ajouter les pois chiches et prolonger la cuisson pendant 10 mn, assaisonner.

Verifier la cuisson, il faut que les légumes soient tendres, rectifier l'assaisonnement si neccessaire
 

Assiette de printemps

 Le printemps a laissé place à une météo fraîche voir très fraîche ! Heureusement, on a les legumes de saison pour mettre un peu de couleurs dans nos assiettes.

Les permières aubergines pointent leur nez, la saison des asperges et des fèves bat son plein.

Dans cette succulente assiette de printemps, on trouve:

•  Des asperges vertes rôties au four avec de l'huile d'olive, de l'ail, du zaatar et du parmesan. Cuisson entre 10 et 20 mn dans un four à 180° ( chaleur tournante)
  
• Des patates douces rôties au four 20 à 30 mn selon la grosseur, ( les dernières de mon producteur), enduites comme les asperges, d'un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et de zaatar. Vous pouvez débuter la cuisson avant les asperges, puis ajouter les asperges sur un autre niveau du four, si comme moi, vous utilisez la cuisson chaleur tournante.
• Des fèves ( cuites 3 mn à l'eau bouillante pour ôter la seconde peau)
• De l'aubergine grillée à la poêle dans un peu d'huile d'olive
• Du hareng fumé

Le hareng fumé est riche en protéines de très bonne qualité et une source naturelle d'acides gras essentiels : les oméga-3.
Plus jeune, je n'aimais pas le hareng, je le trouvais salé et sans intérêt, aujourd'hui je l'adore. Je l'achète en magasin bio.

Muffins au levain

 Je n'utilise pas mon levain que pour préparer des pains, il peut également servir pour des recettes sucrées.
Pour réussir cette recette, on doit utiliser un levain préalablement rafraîchi, il doit être actif et bien mousseux.
L’acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. On obtient une pâte à muffins légèrement mousseuse avant cuisson.

Pour 6 muffins:

• 50 gr de farine T110
• 20 gr de poudre d'amande  
• 2 gr de bicarbonate de cuisine 
• 50 gr de levaiin liquide ( 50% eau, 50% farine )
  
• 90 gr de compote de pomme 
• 25 gr d'huile d'olive douce ou de coco désodorisée
• 3 gouttes d'extrait de vanille
  
• Fruits séchés ( baies de goji, mûres blanches, raisins secs )

Encore une fois, je ne rajoute pas de sucre dans ma préparation .

1. Mélanger les ingrédients secs 
   
   
   
2. Ajouter le levain liquide, la compote de pomme, l'huile et l'extrait de vanille, bien mélanger
   
   
   
3. Ajouter les fruits séchés
   
   
   
4. Verser dans les moules
   
   
   
5. Faire cuire 20 mn dans un four à 180°

Laisser refroidir avant de déguster.

On a des muffins moelleux et aérés qui se conservent très bien quelques jours à température ambiante, grâce au levain et à la compote de pomme.

Tarte printanière. Asperges et fèves au lait de coco et paprika

 Le printemps synonyme de renouveau, de renaissance, la nature reprend vie, c'est le retour des asperges, des fèves, petits pois, pois gourmands...

C'est une tarte simple, rapide et non dénué de goût.
Pour une fois, je n'ai pas fait la pâte, c'est une pâte brisée sans gluten de naturavenir.

• Une pâte brisée
• Une poignée de fèves ( une fois écossées)
• Des asperges vertes
• 20 cl de lait de coco
• 2 oeufs
• Gruyère râpé
• Sel
• Paprika doux

1. Écosser les fèves, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 mn afin de retirer la seconde peau.
2. Couper la partie dure des asperges, éplucher légèrement les pieds avec un économe, les laver et les faire cuire 15 mn à la vapeur.
3. Étaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait de coco, assaisonner, puis ajouter le gruyère râpé et les fèves.
5. Verser l'appareil sur la tarte, ajouter les asperges et faire cuire 30 mn dans un four à 180°.

Cake butternut, chèvre et noix

Il me reste de cet hiver des petites butternuts, avec le retour des beaux jours et des apéros, c'est le retour des cakes.

L'association butternut, chèvre et noix est un classique, qu'on adore

• Une petite butternut ou la moitié d'une plus grosse
• 50 gr de farine T110
• 100 gr de farine T65
• 1 sachet de poudre à lever
• 3 oeufs
• 4 cl d'huile d'olive
• Environ 2 cl d'eau ( facultatif )
  
• Noix 
• Fromage de chèvre en bûche

1. Eplucher, ôter les graines et couper la butternut en cubes, la faire cuire 30 à 35 mn dans un four à 180°. Je préfère la cuisson au four qu'à la vapeur dans ce cas, qui permet d'avoir une courge avec moins d'eau
2. Une fois cuite, laisser la refroidir
3. Mélanger les ingrédients secs dans un cul de poule
4. Dans un autre cul de poule, écraser la butternut, ajouter les oeufs et bien fouetter l'ensemble
5. Ajouter à la préparation des morceaux de noix et des gros cubes de fromage de chèvre
6. Mélanger la préparation aux ingrédients secs, ajouter l'huile et éventuellement l'eau si votre préparation est trop épaisse
7. Cuire 45 mn dans un four à 180°

Froid ou chaud, ce cake se déguste en entrée, à l'apéro, en plat unique avec une salade

 

Pains pitas fourrés au brocoli et comté

 La recette des pains pitas vient de chez Le labo de maman préparée avec de la poudre à lever.

Des pains faciles à préparer et qui cuisent rapidement à la poêle.

J'ai choisi de les farcir au brocoli, ce qui permet de faire manger des légumes à toute la famille  😊

Ingrédients pour la pâte:

• 250 gr de farine T65
• 6 gr de poudre à lever
• 2 gr de sel
• 155 gr d'eau tiède
• 1 càs d'huile d'olive

Ingrédients pour la farce:

• Brocolis
• Comté râpé
  

1. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, l'eau puis l'huile
2.  Mélanger du bout des doigts puis lorsqu'une pâte s'est formée, la pétrir sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes
3. La filmer et la laisser à température ambiante le temps de préparer la farce
   
   
   
   
4.  Faire cuire les brocolis à la vapeur, prélever des fleurettes, les écraser avec du comté.
   
   
   
5.  Diviser la pâte en 6 puis réaliser des boules
6. Les placer sous un torchon propre
7. Fariner le plan de travail, prendre la première boule et former un galette d'environ 3 mm d'épaisseur
8. Déposer au centre la farce
   
   
   
9. Refermer la boule en soudant bien les bords
   
   
   
10. Réserver sous un torchon propre
11. Faire de même avec les 5 boules restantes
12. Huiler une poêle et la mettre sur feu doux
13. Fariner légèrement le plan de travail
14. Reprendre la première boule et l'aplatir pour former le pain pita (attention de ne pas éclater les bulles d'air)
15. Déposer le pain dans la poêle
    
    
    
16. Dés que des bulles d'air apparaissent, badigeonner le pain d'un peu d'huile d'olive et le retourner (ça gonfle, c'est normal)
17. 
    
18. Le laisser cuire quelques instants et le réserver dans un torchon propre
19. Faire de même avec les autres pains
    

    
     A déguster chaud
    

 

Salade printanière

 J'attendais le retour des petits pois et des fèves avec impatience. Bien sûr, leur préparation demande un peu de temps, ce que j'aime le moins, c'est de retirer la seconde peau des fèves !

Dans cette salade, on trouve:

• Des petits pois frais, écossés et cuits 8 à 10 mn à l'eau bouillante 
• Des fèves fraiches, écosées puis cuites 3 mn à l'eau bouillante afin d'ôter la seconde peau ( qui rend la fève dure et amère ).
• Du chou kale cru. Bien nettoyer les feuilles à l’eau, les sécher, enlever la tige et la nervure centrale, les couper, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, les assouplir en les massant, les couvrir et les laisser mariner au réfrigérateur, pour les rendre plus tendre.
• Des carottes de couleurs râpées
• Des tiges de céleri en branche
• De la truite fumée

 Accompagnez cette salade d'une délicieuse sauce cacahuète:

• 1 càs de purée de cacahuète, environ 25 gr
• 1 petite càc de miso aux algues ou autre miso
• 1 càc de vinaigre de riz
• 3 càs d'eau
• Gomasio
• Paprika doux

Mélanger la purée de cacahuète avec le miso, ajouter l'eau et le vinaigre afin d'obtenir une préparation onctueuse. Assaisonner

Moelleux flan au chocolat et coco, au cœur coulant.

 Pâques est avant tout une fête religieuse, mais c'est aussi l'occasion de manger du chocolat.
Je vous propose donc une recette au chocolat, comme d'habitude, sans sucre ajouté et sans matière grasse.

Pour 2 personnes :

• 30 gr de farine
• 1 càs de chocolat amer en poudre sans sucre.
• 50 gr de chocolat + 2 carreaux pour le coeur coulant
• 125 gr de yaourt
• 1 oeuf
• 2 càs de coco râpée.

Le chocolat étant sucré, je ne rajoute pas de sucre.

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le chocolat en poudre et la coco râpée.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'œuf battu et le yaourt .
3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
4. Mettre la préparation dans 2 petits ramequins, rajouter 1 carré de chocolat dans chaque ramequin, pour ma part j'ai préféré couper les carrés en petits morceaux et les dispatcher dans chaque moelleux.
5. Faire cuire 20 mn environ dans un four à 180°.

Déguster tiède 😋.

Cookies à la farine de sarrasin. .

 La farine de sarrasin, à ig bas (40), est sans gluten, anti cholestérol, anti diabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin c'est aussi l'« alicament » par excellence. Il favorise également le transit.
Son petit goût noisette m'a donné l'envie de faire des cookies à la noisette.
.
C'est une recette sans gluten, sans beurre, sans oeuf et sans sucre ajouté.

• 1 banane mûre de 90 gr ( sans peau)
• 80 gr de pâte de pecatonka, remplaçable par une autre pâte à tartiner. Le pecatonka est une pâte à base de noix de pécan et fève de tonka, une tuerie
• 150 gr de farine de sarrasin
• 1/2 càc de poudre à lever
• Noisettes coupées en 2

1. Écraser la banane, la mélanger à la pâte à tartiner, ajouter la farine et la poudre à lever, bien mélanger.
2. Former des boules de la grosseur d'une noix , aplatir et incorporer dans le cookie les morceaux de noisette.
3. Cuire 20 mn dans un four à 180°.
   
   
   

Tarte aux poireaux et roquefort.

 Pour fêter l'arrivée du printemps, je vous propose une petite tarte aux ... poireaux

Tous les fromages se marient bien avec le poireau, le roquefort relève un peu plus la préparation.
Une tarte simple faite avec ma traditionnelle pâte à l'huile d'olive.Recette sur le blog.

Il vous faut:

• 3 à 4 beaux poireaux
• Roquefort, je n'ai pas de quantité à donner, à vous de choisir en fonction de vos goûts
• 2 oeufs

1. Laver et émincer les poireaux, cuire 10 à 20 mn comme une fondue de poireaux, assaisonner
2. Fouetter les œufs ajouter les morceaux de roquefort.
3. Étaler la pâte à tarte, mettre la fondue de poireaux, ajouter la préparation oeufs et roquefort.
4. Rajouter du roquefort émietté sur le dessus.(facultatif)
5. Faire cuire 35 mn dans un four à 180°

Noodles, fenouils rôtis et sauce cacahuète.

 La purée de cacahuète s’utilise aussi bien pour des recettes sucrées que dans des plats salés.
Son goût doux et sucré ne nous laisse pas indifférent et s'associe à merveille avec les saveurs Asiatiques.
Vous connaissez mon amour pour le fenouil, il me fallait l'associer à la purée de cacahuète.

Pour 2 personnes ( dont un gros mangeur 😋)

• 150 gr de noodles
• 4 bulbes de fenouil
• 1 oignon

Nettoyer et couper en 4 les fenouils et l'oignon, les arroser d'huile d'olive et les faire cuire 30 à 40 mn dans un four à 180°.

Sauce cacahuète:

• 1 càs de purée de cacahuète, environ 25 gr
• 1 petite càc de miso aux algues ou autre miso
• 1 càc de vinaigre de riz
• 3 càs d'eau
• Gomasio
• Paprika doux

Mélanger la purée de cacahuète avec le miso, ajouter l'eau et le vinaigre afin d'obtenir une préparation onctueuse. Assaisonner 

Déguster avec votre plat

En-cas à la purée de cacahuète

 Purée de cacahuètes et beurre de cacahuètes sont deux produits distincts. Bien qu’ils contiennent tous les deux de la cacahuète broyée, chaque appellation fait référence à un aliment spécifique en termes de composition et donc d’apports nutritionnels.

La purée de cacahuètes est une pâte composée à 100% de cacahuètes écrasées. Par conséquent, il s’agit d’une purée de fruits secs sans aucun ajout d’ingrédients.

À l’inverse, le beurre de cacahuètes désigne une pâte à tartiner à base de purée de cacahuètes mais avec d’autres ingrédients supplémentaires. Pour obtenir ce peanut butter très populaire aux États-Unis, on ajoute des composants comme de l’huile végétale, du sucre, du sel et parfois même des additifs. La recette du beurre de cacahuètes peut varier d’une marque à l’autre, mais la dénomination reste la même à partir du moment où le produit n’est pas entièrement composé de pâte d’arachides. 

la cacahuète fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille ou le haricot sec. Ainsi, le profil nutritionnel de l’arachide est très intéressant dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. Consommée avec modération, la purée de cacahuètes apporte de multiples bienfaits pour l’organisme. Elle est source de protéines, de fibres végétales, d'énergie et  source d'antioxydants.

Avec près de 600 kcal pour 100 g, la purée de cacahuètes reste un aliment très calorique malgré ses nombreux bénéfices pour la santé. Cependant, inutile de la diaboliser car elle contient du « bon gras » (acides gras insaturés) indispensable au fonctionnement du corps humain. Moins calorique que le beurre ou qu’une huile, la purée de cacahuètes est donc une excellente source de lipides insaturés.

Pour une alimentation saine et équilibrée, le principe de base reste toujours le même : il faut privilégier la variété et ne jamais tomber dans l’excès.

Recette:

Je vous propose une recette sans gluten, sans sucre ajouté, sans ajout de matière grasse mais tout aussi gourmande !
J'ai choisi la forme gâteau pour mes en-cas, mais on peut très bien les faire sous forme de barres.

• 100 gr de compote de pommes
• 80 gr de purée de cacahuète
• 100 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de flocons d'avoine sans gluten
• 1 càc de poudre à lever
• 1 càs d'eau
• Pépites de chocolat

Mélangez la compote de pommes avec la purée de cacahuète

 Ajoutez les ingrédients secs, mélangez, ajoutez la càs d'eau et formez une boule.

Réalisez vos gâteaux et faites cuire 20 mn dans un four à 180°.

Un en-cas exquis pour les petits creux, le goûter ou après l'effort.

Pizza avec une pâte express

 

Je suis organisée et j'aime que les choses soient carrées. Quand on part en vacances, je fais une liste et je n'attends pas la dernière minute pour faire les valises ( ça me stresse), pareil pour les courses et la préparation des repas.

Mais il m'arrive d'avoir des envies, comme aujourd'hui ! Heureusement, il existe des pâtes à pizza express qui demandent peu de temps de levée.

Pâte à pizza:

• 300 gr de farine T55
• 200ml d'eau tiède
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 petite càc de sel.

1. Faire tièdir l'eau
2. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser dissoudre pendant 15 mn.
3. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, faire un puit, ajouter la levure, l'huile et le reste de l'eau.
4. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pate bien homogène.
5. Laisser reposer à température ambiante durant 30 mn minimum

Garniture:

• 250 gr de champgnons bruns 
• Concentré de tomate
• 1/2 oignon
• Feuilles de blettes ( récupérées d'un batch cooking)
• 90 gr de fromage fouetté nature Madame Loïc
• Tomates cerises
• Sardines marinées au citron
• Comté rapé
• Zaatar et origan
  

1. Nettoyer et couper les champignons en lamelles
2. Emincer l'oignon, et le faire revenir 10 mn dans une poêle avec les champignons pendant 10 mn
3. Etaler la pâte, mélanger 1 grosse càc de concenté de tomates avec un peu d'eau et la moitié du fromage fouetté, en garnir la pâte.
4. Garnir avec les champignons, les quelques feuilles de blettes et les tomates cerises coupées en 2.
5. Ajouter le reste de fromage fouetté, les sardines et saupoudrer de zaatar, d'origan et de comté râpé
6. Cuire 20 mn dans un four à 180°

 

 

 

Banana bread aux airelles et pépites de chocolat

 

Vous connaissez l'airelle?
C’est une baie comestible qui pousse sur un arbrisseau bas, et qui est consommée depuis toujours, essentiellement pour ses vertus médicinales.
Confondue avec la myrtille, sa cousine, ou encore avec la canneberge, l’airelle que nous mangeons est l’airelle rouge, et on la retrouve essentiellement à haute altitude.

Crue, elle est assez acide, il vaut mieux la consommer cuite. Elle est riche en vitamines C, prévient les infections urinaires, aide à l'élimination de l'eau...

On la trouve sur les étals des primeurs en août et septembre, mais reste assez rare en France.

• 2 bananes mûres
• 250 gr de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 18 cl de lait d'avoine
• 3 càs d'huile d'olive
• 100 gr d'airelles
• 100 gr de pépite de chocolat

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait et l'huile d'olive, mélanger le tout.
2. Écraser les bananes, les rajouter à la pâte avec les airelles et les pépites de chocolat, mélanger délicatement.
3. Verser dans un moule à cake et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

On a plus l'habitude de cuisiner les airelles dans une sauce au miel pour accompagner le magret de canard. Elle accompagne également très bien le gibier.

Joues de porc confites à la créme et aux légumes

 La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. C'est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente.

Astuce:  il est important de conserver vos joues de porc à température ambiante au moins une demi-heure avant de les cuisiner ; vous obtiendrez une viande particulièrement tendre.

Dans ma recette, j'ai 3 morceaux de joues de porc, c'est une recette qui est valable pour 4 ou 5 morceaux

Ingrédients:

• 3 joues de porc, environ 350 gr 
• 1 oignon
• 4-5 gousses d'ail
• 20 gr de beurre
  
• 1 belle càs de miel d'acacia
  
• 2 belles carottes
• 3 branches de céleri avec les feuilles
  
• 100 ml de vin blanc
• 100 à 150 ml d'eau, si vous optez comme moi de rajouter des légumes gorgés d'eau en cours de cuisson, 100 ml est suffisant
  
• 3 petites feuilles de laurier
• Thym
• Sel et poivre
• 20 cl de créme fraiche légère semi-épaisse

J'ai choisi d'accompagner mes joues de légumes que j'ai ajouté en cours de cuisson, pour qu'ils s'imbibent du jus.

Je reste dans des légumes de saison:

• 1 beau pied de blettes
• 250 gr de champignons bruns frais 

Etapes de la préparation:

1. Commencez par retirer le gras des joues si vous le souhaitez
2. Partagez en deux les joues si elles sont trop volumineuses
3. Pelez l'oignon et l'ail, puis les émincer, j'ai préféré garder les gousses d'ail entières
4. Pelez les carottes et les couper en rondelles
5. Coupez les branches de céleri en rondelles et réservez les feuilles
6.  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, puis faites rissoler et caraméliser la viande pendant 5 mn environ.
   
7.  Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir. 
8. Ajoutez le miel, l’ail, le céleri-branche et les carottes. Mélangez et mouillez avec le bin blanc et l'eau. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure, tout en retournant les joues de porc de temps en temps.
   
10. Pendant ce temps, préparez le pied de blettes, coupez l'extrémité du pied pour laver les feuilles séparément, essuyez les puis enlevez la partie verte, qu'on rajoutera plus tard.
11. Coupez les tiges des blettes en tronçeaux, tout en prenant soin d'éliminer d'éventuel fils, réservez
    
12. Nettoyez les champignons et les couper en 4.
13. Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les tiges de blettes, mélanger, tout en prenant soin de mettre les morceaux de joues sur les légumes, poursuivre la cuisson pendant 10 mn
14. Rajoutez ensuite les champignons, tout en répétant la même opération qu'auparavant, faire cuire 10 mn supplémentaires.
15. Coupez la partie verte des feuilles de blette en lamelles, coupez les feuilles du céleri branche en morceaux, les ajouter dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 10 mn, au bout de ce temps, mélanger, tout en gardant les morceaux de joues sur les légumes.
    
16. Couvrir et laissez cuire 20 mn à feu doux
17. En fin de cuisson ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si necessaire

Servir chaud, accompagné de riz si vous le souhaitez

 

 

Salade de chou kale

 

Le chou kale, aussi appelé chou frisé non pommé ou chou plume, est une ancienne variété de chou.
C'est après le premier gel qu'il est le meilleur, car il devient plus doux.
Très robuste, le chou kale supporte des températures descendant jusqu'à -15°C

 Le chou kale est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Il est très riche en bêta-carotène, vitamines K, A, C, B9 et en calcium. On lui prête en outre des propriétés anti-congestives, la capacité de stimuler les défenses naturelles, de renforcer le système immunitaire et d'agir sur le mauvais cholestérol.

Le chou kale est facile à cuisiner, on peut le manger cuit ou cru.
Il doit être très frais pour être apprécié cru.
Bien nettoyer les feuilles à l’eau, les sécher, enlever la tige et la nervure centrale, les couper, les arroser d'huile d'olive et les assouplir en les massant.

Buddha bowl:

• 6 feuilles de chou kale
• 200 gr de pousses d'épinards
• 3 patates douces violettes 
• 5 gousses d'ail
• 1 avocat
• 1 oignon rouge

Sauce pour les patates douces : 

• 2 càs d'huile d'olive
• 1 cas de sauce soja
• gomasio 
• zaatar

1. Préparer le chou kale comme décrit ci-dessus,ajouter un filet de citron, bien le masser, le couvrir et le laisser mariner au réfrigérateur, pour le rendre plus tendre.
2. Éplucher les patates douces, l'oignon et l'ail, couper les patates et l'oignon, enduire de la sauce et faire cuire 20 à 30 mn dans un four chauffé à 180°

Sauce d'accompagnement : 

• 1 çàs de purée d'amande blanche délayée dans 1 càs d'eau
• 1 càc de moutarde
• 2 càs d'huile d'olive 
• 1 càs de vinaigre de riz 
• sel et poivre.

Mélanger la purée d'amande avec la càs d'eau, ajouter les autres ingrédients et bien fouetter. 

Accompagner ce buddha bowl de poisson, viande blanche ou galette végétale

Velouté de chou fleur et patate douce au lait de coco

 Je vous ai déjà proposé un velouté de chou-fleur à base de pommes de terre, aujourd'hui j'ai utilisé des patates douces, d'où la couleur orange, et ajouté du lait de coco
J'ai également modifié la cuisson.

• 1 chou-fleur
• 3 petites patates douces
• 1 pomme de terre, facultative celle ci s'abimait
• 20 cl de lait de coco
• Sel
• Poivre 5 baies
• Piment d'Espelette

1. Préparer les légumes et les faire cuire 20 mn à la vapeur.
2. Garder quelques petits bouquets de chou fleur.
3. J'ai fait fondre 2 glaçons de bouillon d'os et rajouter aux légumes avant de les mixer.
4. Assaisonner et ajouter le lait de coco et bien mélanger.

En topping :

• 1 oignon rouge
• 4 à 5 gousses d'ail
• Poitrine demi sel, remplaçable par des lardons végétaux
• 150 gr de pois chiches
• Graines de courges

1. Émincer l'oignon, éplucher et couper en 2 les gousses d'ail, couper en lamelles la poitrine.
2. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ensemble des ingrédients, 15 mn environ, ajouter en fin de cuisson les petits bouquets de chou fleur.

Servir bien chaud !

Tarte légère aux poireaux

 

 

Il m'arrive d'utiliser des feuilles de brick pour remplacer ma pâte à tarte, elles apportent un peu plus de légèreté.
Même si je les trouve salées, en effet depuis plus de 5 ans, je limite ma consommation de sel et de sucre, juste ce qu'il faut. 

• 4 à 5 feuilles de brick en fonction de leur épaisseur.
• 3 poireaux
• Quelques tomates séchées
• 2 oeufs
• 2 càs de parmesan
• 20 cl de lait d'avoine
• 3 càs de farine
• 5 baies
• Curcuma

1. Nettoyer, émincer et faire cuire les poireaux 15 mn environ, dans un peu d'huile d'olive.
2. Fouetter les œufs avec le lait, ajouter la farine, le parmesan et l'assaisonnement, bien mélanger.
3. Ajouter les poireaux.
4. Huiler un moule à gâteau rond (23 cm ), déposer vos feuilles de brick, verser la préparation, ajouter quelques tomates séchées et des noix.
5. Faire cuire 25 mn environ dans un four à 180°.

Cookies légers aux corn flakes

 Il me reste des corn flakes, sans sucre, de Noël, oui oui de Noël avec lesquels j'avais fait des roses des sables.
J'essaie de les recycler.
Les corn flakes apportent un côté croustillant.
Je n'ai pas mis de sucre, si vous avez l'habitude de manger sucré, n'hésitez pas à en rajouter.

Pour 10 cookies:

• 90 gr de fromage blanc
• 1 oeuf
• 100 gr de farine T110 pour moi
• 1 càc de levure chimique
• 60 gr de corn flakes sans sucre
• 1 petite càc d'extrait de vanille liquide
• Pépites de chocolat

1. Fouetter le fromage blanc et l'oeuf.
2. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger.
3. Ajouter les corn flakes et les pépites de chocolat et mélanger délicatement. La pâte est collante.
4. Faire des petits tas sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson, bien les espacer.
5. Faire cuire 10 à 15 mn dans un four à 180°.

A conserver dans une boite en fer, cependant ils peuvent tout de même se ramollir
 

Salade d'hiver

 Un peu de fraicheur dans cet hiver qui alterne les semaines très douces puis très froides.

Pour 2 personnes :

• 200 gr de pousses d'épinards
• 2 avocats
• 1 petite butternut
• 3 gousses d'ail
• 200 gr de petites crevettes cuites

 Ma mayonnaise sans oeufs à base de purée d'amande, la recette est sur le blog Mayonnaise sans oeufs

Pour la butternut, je l'ai épluchée et fait rôtir avec les gousses d'ail à la poêle pendant 20 mn, en fin de cuisson ajouter les petites crevettes.

Fondant au chocolat

 

Bonne fête de la St Valentin 💕
Un petit fondant au chocolat, avec un coeur chocolat au lait bien coulant, de quoi faire fondre le cœur de votre moitié ou se faire plaisir tout simplement.
 

J'utilise de la farine de sarrasin, avec un ig bas (40).
Sans gluten, anticholestérol, antidiabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin c'est aussi l'« alicament » par excellence. Il favorise également le transit.( Très glamour tout ça 🤣)

Pour 2 fondants au chocolat de la taille de ramequins de 12 cm environ.

• 50 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de chocolat dessert à 72% 
• 1 petite banane mûre
• 65 ml de lait d'avoine
• 2 carrés de chocolat au lait
  

Pas de sucre, le chocolat et la banane sont déjà sucrés.

1. Faire fondre le chocolat noir ( garder les 2 carrés au chocolat au lait ) ajouter le à la banane écrasée, ajouter le lait d'avoine ( à température ambiante) , puis la farine, mélanger bien.
2. Verser la préparation dans les ramequins, ajouter un carré de chocolat au lait dans chaque ramequin.
3. Faire cuire 15 mn dans un four à 180°, déguster à la sortie du four 🤤.

Sablés de la St Valentin

La fête de la St Valentin serait liée soit à un festival païen célébrant la fertilité ou à l'exécution d'un ou 2 martyrs.
Aujourd'hui, le 14 février permet aux couples de célébrer leur amour.
C'est vrai que l'amour, c'est tous les jours et pas que le 14 février, c'est peut être commercial, comme toutes les fêtes alors 🤔. Je préfère en profiter plutôt que de me poser des questions.

C'est une recette simple et facile

• 125 gr de beurre pommade
• 1 càs de pâte à tartiner chokofe jean herve,une délicieuse pâte à tartiner chocolat café
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 gr de farine

1. Mélanger le beurre et le sucre vanillé.
2. Ajouter l'œuf et la càs de chokofe, bien mélanger.
3. Ajouter la farine et malaxer à la main
4. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.
5. Fariner le plan de travail, et étaler la pâte
6. Faire la découpe de vos gâteaux.
7. Cuire entre 10 et 20 mn dans un four à 180°, tout dépend des fours.

La pâte à tartiner chokofe apporte une légère saveur au café.

 

Tarte raclette

 Si comme moi, vous avez un peu trop de fromage à raclette, je vous propose une tarte antigaspi absolument divine !

J'ai utilisé une pâte à tarte brisée sans gluten de la marque Biobleud, mais on peut trés bien faire sa propre pâte à tarte, comme celle que je vous propose régulièrement à base d'huile d'olive.

• 1 pâte brisée
• Moutarde
• Semoule fine
• 2 branches de petites tomates grappes
• 1 oignon pour le centre de la tarte
• 6 tranches de fromage à raclette.

( C'était une raclette composée de plusieurs fromages, pour la tarte il me restait 2 tranches de morbier, 3 de moutarde et une aux herbes)

1. Éplucher, couper l'oignon en tranches et le faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive
   
2. Après avoir piqué à la fourchette le fond de tarte, l'enduire de moutarde, saupoudrer de la semoule fine, couper les petites tomates en 2 et les disposer sur l'extérieur de la tarte, sur 2 rangées, ajouter l'oignon au centre.
3. Les couvrir du fromage à raclette, j'ai disposé celle aux herbes au centre de la tarte, sur les oignons.
4. Faire cuire 20/ 25 mn environ dans un four chauffé à 180°.

Servir avec une salade verte.

Purée de brocolis et patates douces à l'ail

 Voilà une recette qui vous fera aimer les brocolis !

La patate douce et son goût légèrement sucré atténue le goût du brocolis, même si celui-ci est le plus doux des choux ! L'ail vient relevé l'ensemble et le parmesan apporte une belle touche de gourmandise.

• 800 gr de brocolis avec les pieds
• 3 patates douces
• 3 gousses d'ail
• 30 gr de parmesan
• Sel et poivre

1. Nettoyer les légumes, garder les pieds des brocolis pour une soupe de légumes, et faire cuire le tout à la vapeur, même l'ail. Pour la cuisson vapeur, j'utilise Monsieur cuisine smart.
2. Mixer l'ensemble des légumes, ajouter le parmesan, mélanger, assaisonner.

Crêpes marbrées et crêpes au chocolat

" A la chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur".
N'ayant pas de pièce en or, je me suis abstenue de faire sauter la première crêpe 😅. Le visuel des crêpes spirales invite à une belle gourmandise.
Mais comme j'aime beaucoup le chocolat, il en fallait aussi tout au chocolat.
Autre dilemme, pouvoir les garnir sans faire exploser sa consommation de sucre. Je n'ai donc pas ajouté de sucre dans la pâte et j'ai utilisé du chocolat amer en poudre et sans sucre;

La recette est simple:

• 100 gr de maïzena
• 100 gr de farine T65
• 1 cc de levure chimique
• 25 gr de beurre salé
• 2 oeufs
• 500 ml de lait
• 30 gr de chocolat en poudre sans sucre

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter les oeufs et le beurre salé fondu, mélanger au fouet, ajouter petit à petit le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet, pour éviter les grumeaux.
2. Laisser reposer la pâte 1h.
3. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau.
4. Dans un cul de poule, verser les 30 gr de chocolat en poudre, ajouter 250 gr de pâte à crêpes petit à petit en mélangeant bien.
5. Faire chauffer la poêle à crêpes, la huilée légèrement, faire des spirales ou autre avec la pâte au chocolat, laisser cuire quelques secondes puis ajouter une louche de l'autre pâte à crêpes et faire cuire.

Pour les crêpes tout chocolat, mélanger le reste de pâte à celle au chocolat.

Déguster avec la garniture de votre choix.