Salade printanière

 J'attendais le retour des petits pois et des fèves avec impatience. Bien sûr, leur préparation demande un peu de temps, ce que j'aime le moins, c'est de retirer la seconde peau des fèves !

Dans cette salade, on trouve:

• Des petits pois frais, écossés et cuits 8 à 10 mn à l'eau bouillante 
• Des fèves fraiches, écosées puis cuites 3 mn à l'eau bouillante afin d'ôter la seconde peau ( qui rend la fève dure et amère ).
• Du chou kale cru. Bien nettoyer les feuilles à l’eau, les sécher, enlever la tige et la nervure centrale, les couper, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, les assouplir en les massant, les couvrir et les laisser mariner au réfrigérateur, pour les rendre plus tendre.
• Des carottes de couleurs râpées
• Des tiges de céleri en branche
• De la truite fumée

 Accompagnez cette salade d'une délicieuse sauce cacahuète:

• 1 càs de purée de cacahuète, environ 25 gr
• 1 petite càc de miso aux algues ou autre miso
• 1 càc de vinaigre de riz
• 3 càs d'eau
• Gomasio
• Paprika doux

Mélanger la purée de cacahuète avec le miso, ajouter l'eau et le vinaigre afin d'obtenir une préparation onctueuse. Assaisonner

Moelleux flan au chocolat et coco, au cœur coulant.

 Pâques est avant tout une fête religieuse, mais c'est aussi l'occasion de manger du chocolat.
Je vous propose donc une recette au chocolat, comme d'habitude, sans sucre ajouté et sans matière grasse.

Pour 2 personnes :

• 30 gr de farine
• 1 càs de chocolat amer en poudre sans sucre.
• 50 gr de chocolat + 2 carreaux pour le coeur coulant
• 125 gr de yaourt
• 1 oeuf
• 2 càs de coco râpée.

Le chocolat étant sucré, je ne rajoute pas de sucre.

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le chocolat en poudre et la coco râpée.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'œuf battu et le yaourt .
3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
4. Mettre la préparation dans 2 petits ramequins, rajouter 1 carré de chocolat dans chaque ramequin, pour ma part j'ai préféré couper les carrés en petits morceaux et les dispatcher dans chaque moelleux.
5. Faire cuire 20 mn environ dans un four à 180°.

Déguster tiède 😋.

Cookies à la farine de sarrasin. .

 La farine de sarrasin, à ig bas (40), est sans gluten, anti cholestérol, anti diabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin c'est aussi l'« alicament » par excellence. Il favorise également le transit.
Son petit goût noisette m'a donné l'envie de faire des cookies à la noisette.
.
C'est une recette sans gluten, sans beurre, sans oeuf et sans sucre ajouté.

• 1 banane mûre de 90 gr ( sans peau)
• 80 gr de pâte de pecatonka, remplaçable par une autre pâte à tartiner. Le pecatonka est une pâte à base de noix de pécan et fève de tonka, une tuerie
• 150 gr de farine de sarrasin
• 1/2 càc de poudre à lever
• Noisettes coupées en 2

1. Écraser la banane, la mélanger à la pâte à tartiner, ajouter la farine et la poudre à lever, bien mélanger.
2. Former des boules de la grosseur d'une noix , aplatir et incorporer dans le cookie les morceaux de noisette.
3. Cuire 20 mn dans un four à 180°.
   
   
   

Tarte aux poireaux et roquefort.

 Pour fêter l'arrivée du printemps, je vous propose une petite tarte aux ... poireaux

Tous les fromages se marient bien avec le poireau, le roquefort relève un peu plus la préparation.
Une tarte simple faite avec ma traditionnelle pâte à l'huile d'olive.Recette sur le blog.

Il vous faut:

• 3 à 4 beaux poireaux
• Roquefort, je n'ai pas de quantité à donner, à vous de choisir en fonction de vos goûts
• 2 oeufs

1. Laver et émincer les poireaux, cuire 10 à 20 mn comme une fondue de poireaux, assaisonner
2. Fouetter les œufs ajouter les morceaux de roquefort.
3. Étaler la pâte à tarte, mettre la fondue de poireaux, ajouter la préparation oeufs et roquefort.
4. Rajouter du roquefort émietté sur le dessus.(facultatif)
5. Faire cuire 35 mn dans un four à 180°

Noodles, fenouils rôtis et sauce cacahuète.

 La purée de cacahuète s’utilise aussi bien pour des recettes sucrées que dans des plats salés.
Son goût doux et sucré ne nous laisse pas indifférent et s'associe à merveille avec les saveurs Asiatiques.
Vous connaissez mon amour pour le fenouil, il me fallait l'associer à la purée de cacahuète.

Pour 2 personnes ( dont un gros mangeur 😋)

• 150 gr de noodles
• 4 bulbes de fenouil
• 1 oignon

Nettoyer et couper en 4 les fenouils et l'oignon, les arroser d'huile d'olive et les faire cuire 30 à 40 mn dans un four à 180°.

Sauce cacahuète:

• 1 càs de purée de cacahuète, environ 25 gr
• 1 petite càc de miso aux algues ou autre miso
• 1 càc de vinaigre de riz
• 3 càs d'eau
• Gomasio
• Paprika doux

Mélanger la purée de cacahuète avec le miso, ajouter l'eau et le vinaigre afin d'obtenir une préparation onctueuse. Assaisonner 

Déguster avec votre plat

En-cas à la purée de cacahuète

 Purée de cacahuètes et beurre de cacahuètes sont deux produits distincts. Bien qu’ils contiennent tous les deux de la cacahuète broyée, chaque appellation fait référence à un aliment spécifique en termes de composition et donc d’apports nutritionnels.

La purée de cacahuètes est une pâte composée à 100% de cacahuètes écrasées. Par conséquent, il s’agit d’une purée de fruits secs sans aucun ajout d’ingrédients.

À l’inverse, le beurre de cacahuètes désigne une pâte à tartiner à base de purée de cacahuètes mais avec d’autres ingrédients supplémentaires. Pour obtenir ce peanut butter très populaire aux États-Unis, on ajoute des composants comme de l’huile végétale, du sucre, du sel et parfois même des additifs. La recette du beurre de cacahuètes peut varier d’une marque à l’autre, mais la dénomination reste la même à partir du moment où le produit n’est pas entièrement composé de pâte d’arachides. 

la cacahuète fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille ou le haricot sec. Ainsi, le profil nutritionnel de l’arachide est très intéressant dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. Consommée avec modération, la purée de cacahuètes apporte de multiples bienfaits pour l’organisme. Elle est source de protéines, de fibres végétales, d'énergie et  source d'antioxydants.

Avec près de 600 kcal pour 100 g, la purée de cacahuètes reste un aliment très calorique malgré ses nombreux bénéfices pour la santé. Cependant, inutile de la diaboliser car elle contient du « bon gras » (acides gras insaturés) indispensable au fonctionnement du corps humain. Moins calorique que le beurre ou qu’une huile, la purée de cacahuètes est donc une excellente source de lipides insaturés.

Pour une alimentation saine et équilibrée, le principe de base reste toujours le même : il faut privilégier la variété et ne jamais tomber dans l’excès.

Recette:

Je vous propose une recette sans gluten, sans sucre ajouté, sans ajout de matière grasse mais tout aussi gourmande !
J'ai choisi la forme gâteau pour mes en-cas, mais on peut très bien les faire sous forme de barres.

• 100 gr de compote de pommes
• 80 gr de purée de cacahuète
• 100 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de flocons d'avoine sans gluten
• 1 càc de poudre à lever
• 1 càs d'eau
• Pépites de chocolat

Mélangez la compote de pommes avec la purée de cacahuète

 Ajoutez les ingrédients secs, mélangez, ajoutez la càs d'eau et formez une boule.

Réalisez vos gâteaux et faites cuire 20 mn dans un four à 180°.

Un en-cas exquis pour les petits creux, le goûter ou après l'effort.

Pizza avec une pâte express

 

Je suis organisée et j'aime que les choses soient carrées. Quand on part en vacances, je fais une liste et je n'attends pas la dernière minute pour faire les valises ( ça me stresse), pareil pour les courses et la préparation des repas.

Mais il m'arrive d'avoir des envies, comme aujourd'hui ! Heureusement, il existe des pâtes à pizza express qui demandent peu de temps de levée.

Pâte à pizza:

• 300 gr de farine T55
• 200ml d'eau tiède
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 petite càc de sel.

1. Faire tièdir l'eau
2. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser dissoudre pendant 15 mn.
3. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, faire un puit, ajouter la levure, l'huile et le reste de l'eau.
4. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pate bien homogène.
5. Laisser reposer à température ambiante durant 30 mn minimum

Garniture:

• 250 gr de champgnons bruns 
• Concentré de tomate
• 1/2 oignon
• Feuilles de blettes ( récupérées d'un batch cooking)
• 90 gr de fromage fouetté nature Madame Loïc
• Tomates cerises
• Sardines marinées au citron
• Comté rapé
• Zaatar et origan
  

1. Nettoyer et couper les champignons en lamelles
2. Emincer l'oignon, et le faire revenir 10 mn dans une poêle avec les champignons pendant 10 mn
3. Etaler la pâte, mélanger 1 grosse càc de concenté de tomates avec un peu d'eau et la moitié du fromage fouetté, en garnir la pâte.
4. Garnir avec les champignons, les quelques feuilles de blettes et les tomates cerises coupées en 2.
5. Ajouter le reste de fromage fouetté, les sardines et saupoudrer de zaatar, d'origan et de comté râpé
6. Cuire 20 mn dans un four à 180°

 

 

 

Banana bread aux airelles et pépites de chocolat

 

Vous connaissez l'airelle?
C’est une baie comestible qui pousse sur un arbrisseau bas, et qui est consommée depuis toujours, essentiellement pour ses vertus médicinales.
Confondue avec la myrtille, sa cousine, ou encore avec la canneberge, l’airelle que nous mangeons est l’airelle rouge, et on la retrouve essentiellement à haute altitude.

Crue, elle est assez acide, il vaut mieux la consommer cuite. Elle est riche en vitamines C, prévient les infections urinaires, aide à l'élimination de l'eau...

On la trouve sur les étals des primeurs en août et septembre, mais reste assez rare en France.

• 2 bananes mûres
• 250 gr de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 18 cl de lait d'avoine
• 3 càs d'huile d'olive
• 100 gr d'airelles
• 100 gr de pépite de chocolat

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait et l'huile d'olive, mélanger le tout.
2. Écraser les bananes, les rajouter à la pâte avec les airelles et les pépites de chocolat, mélanger délicatement.
3. Verser dans un moule à cake et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

On a plus l'habitude de cuisiner les airelles dans une sauce au miel pour accompagner le magret de canard. Elle accompagne également très bien le gibier.

Joues de porc confites à la créme et aux légumes

 La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. C'est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente.

Astuce:  il est important de conserver vos joues de porc à température ambiante au moins une demi-heure avant de les cuisiner ; vous obtiendrez une viande particulièrement tendre.

Dans ma recette, j'ai 3 morceaux de joues de porc, c'est une recette qui est valable pour 4 ou 5 morceaux

Ingrédients:

• 3 joues de porc, environ 350 gr 
• 1 oignon
• 4-5 gousses d'ail
• 20 gr de beurre
  
• 1 belle càs de miel d'acacia
  
• 2 belles carottes
• 3 branches de céleri avec les feuilles
  
• 100 ml de vin blanc
• 100 à 150 ml d'eau, si vous optez comme moi de rajouter des légumes gorgés d'eau en cours de cuisson, 100 ml est suffisant
  
• 3 petites feuilles de laurier
• Thym
• Sel et poivre
• 20 cl de créme fraiche légère semi-épaisse

J'ai choisi d'accompagner mes joues de légumes que j'ai ajouté en cours de cuisson, pour qu'ils s'imbibent du jus.

Je reste dans des légumes de saison:

• 1 beau pied de blettes
• 250 gr de champignons bruns frais 

Etapes de la préparation:

1. Commencez par retirer le gras des joues si vous le souhaitez
2. Partagez en deux les joues si elles sont trop volumineuses
3. Pelez l'oignon et l'ail, puis les émincer, j'ai préféré garder les gousses d'ail entières
4. Pelez les carottes et les couper en rondelles
5. Coupez les branches de céleri en rondelles et réservez les feuilles
6.  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, puis faites rissoler et caraméliser la viande pendant 5 mn environ.
   
7.  Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir. 
8. Ajoutez le miel, l’ail, le céleri-branche et les carottes. Mélangez et mouillez avec le bin blanc et l'eau. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure, tout en retournant les joues de porc de temps en temps.
   
10. Pendant ce temps, préparez le pied de blettes, coupez l'extrémité du pied pour laver les feuilles séparément, essuyez les puis enlevez la partie verte, qu'on rajoutera plus tard.
11. Coupez les tiges des blettes en tronçeaux, tout en prenant soin d'éliminer d'éventuel fils, réservez
    
12. Nettoyez les champignons et les couper en 4.
13. Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les tiges de blettes, mélanger, tout en prenant soin de mettre les morceaux de joues sur les légumes, poursuivre la cuisson pendant 10 mn
14. Rajoutez ensuite les champignons, tout en répétant la même opération qu'auparavant, faire cuire 10 mn supplémentaires.
15. Coupez la partie verte des feuilles de blette en lamelles, coupez les feuilles du céleri branche en morceaux, les ajouter dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 10 mn, au bout de ce temps, mélanger, tout en gardant les morceaux de joues sur les légumes.
    
16. Couvrir et laissez cuire 20 mn à feu doux
17. En fin de cuisson ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si necessaire

Servir chaud, accompagné de riz si vous le souhaitez