Banana bread au substitut de café

 Il y a peu de temps, je découvrais le cerrecino d'aromandise, une délicieuse alternative au café.

Cereccino est une préparation de céréales, fruits et racines, délicatement torréfiés. Sans caféine, elle convient à tous et à toute heure, pour diminuer une consommation excessive de thé ou de café, ou juste pour le plaisir !
Son goût corsé et floral s'allie à merveille dans une préparation pour gâteau, on retrouve toutes les saveurs du café.

Ingrédients:

• 3 bananes
• 210 gr de farine T65
• 1 càc de poudre à lever
• 1 càc de bicarbonate alimentaire
• 2 càs de substitut de café
• 7 cl d'huile d'olive
• Pépites de chocolat, j'ai rajouté des grains de café au chocolat de la chocolaterie castelain

( Je ne rajoute pas de sucre)

Préparation:

Écraser les bananes avec une fourchette, ajouter les ingrédients secs, mélanger, ajouter l'huile d'olive et les pépites de chocolat.
Verser dans un moule à cake, cuire 40 mn dans un four à 180°

 

(Découverte de produit)

Cake d'halloween

 Dans une semaine, c'est halloween, chacun son opinion sur cette fête chrétienne, personnellement, j'aime bien.
Et qui dit halloween, dit courge ! Alors quoi de mieux qu'un bon gâteau au potimarron.

Ingrédients:

• 100 gr de potimarron en purée
• 1 yaourt à la grecque
• 30 gr de sucre complet
• 2 oeufs
• 4 cl d'huile d'olive
• 170 gr de farine T65
• 1 càc de poudre à lever
• 1 càc de bicarbonate alimentaire
• 1 càc de cannelle
• 1/2 càc de gingembre
• Noisettes et noix du Brésil
• Pépites de chocolat 

Préparation:

1. Fouetter l'oeuf avec le sucre.
2. Ajouter la purée de potimarron et la yaourt à la grecque, bien mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs, mélanger, ajouter l'huile d'olive, les pépites de chocolat et les fruits secs, bien mélanger.
4. Verser dans un moule et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

Muffins

 Pour mon anniversaire, j'ai préparé de délicieux muffins qui accompagneront une salade de fraises, arrosées d'un filet de citron et légèrement sucrées au sucre de fleurs de coco

Pour 12 muffins :

• 80 gr de poudre d'amande
• 170 gr de farine T80
• 5 gr de poudre à lever
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cac de miel
• 1 yaourt à la grecque
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 oeufs
• Pepites de chocolat

Fouetter les œufs avec le yaourt.
Ajouter les ingrédients secs, mélanger puis ajouter l'huile d'olive et les pépites, mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins et cuire 30 mn à 180°.

Muffins au levain

 Je n'utilise pas mon levain que pour préparer des pains, il peut également servir pour des recettes sucrées.
Pour réussir cette recette, on doit utiliser un levain préalablement rafraîchi, il doit être actif et bien mousseux.
L’acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. On obtient une pâte à muffins légèrement mousseuse avant cuisson.

Pour 6 muffins:

• 50 gr de farine T110
• 20 gr de poudre d'amande  
• 2 gr de bicarbonate de cuisine 
• 50 gr de levaiin liquide ( 50% eau, 50% farine )
  
• 90 gr de compote de pomme 
• 25 gr d'huile d'olive douce ou de coco désodorisée
• 3 gouttes d'extrait de vanille
  
• Fruits séchés ( baies de goji, mûres blanches, raisins secs )

Encore une fois, je ne rajoute pas de sucre dans ma préparation .

1. Mélanger les ingrédients secs 
   
   
   
2. Ajouter le levain liquide, la compote de pomme, l'huile et l'extrait de vanille, bien mélanger
   
   
   
3. Ajouter les fruits séchés
   
   
   
4. Verser dans les moules
   
   
   
5. Faire cuire 20 mn dans un four à 180°

Laisser refroidir avant de déguster.

On a des muffins moelleux et aérés qui se conservent très bien quelques jours à température ambiante, grâce au levain et à la compote de pomme.

Banana bread aux airelles et pépites de chocolat

 

Vous connaissez l'airelle?
C’est une baie comestible qui pousse sur un arbrisseau bas, et qui est consommée depuis toujours, essentiellement pour ses vertus médicinales.
Confondue avec la myrtille, sa cousine, ou encore avec la canneberge, l’airelle que nous mangeons est l’airelle rouge, et on la retrouve essentiellement à haute altitude.

Crue, elle est assez acide, il vaut mieux la consommer cuite. Elle est riche en vitamines C, prévient les infections urinaires, aide à l'élimination de l'eau...

On la trouve sur les étals des primeurs en août et septembre, mais reste assez rare en France.

• 2 bananes mûres
• 250 gr de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 18 cl de lait d'avoine
• 3 càs d'huile d'olive
• 100 gr d'airelles
• 100 gr de pépite de chocolat

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait et l'huile d'olive, mélanger le tout.
2. Écraser les bananes, les rajouter à la pâte avec les airelles et les pépites de chocolat, mélanger délicatement.
3. Verser dans un moule à cake et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

On a plus l'habitude de cuisiner les airelles dans une sauce au miel pour accompagner le magret de canard. Elle accompagne également très bien le gibier.

Carrot cake

 

Les origines du carrot cake remontent probablement au Moyen-Âge et à une époque où le sucre n'était pas facile à se procurer et où la carotte était incorporée à des pâtes à gâteaux de manière à donner cette impression de sucré. Les premières traces de carrot cake ne sont pas du tout apparues en Angleterre, mais en Suisse.

Ensuite, ce gâteau va devenir populaire aux États-Unis par une autre histoire amusante. Au lendemain de la guerre, un homme d'affaires nommé George C. Page a des quantités astronomiques de boîtes de conserves de carottes sur les bras. Il a envie de les écouler et il met à contribution des pâtissiers pour créer une recette moderne du carrot cake.

Il éxiste une multitude de recettes de carrot cake, je vous donne la mienne:

•  2 carottes 90 gr à 100 gr
• 1 yaourt grec
• 2 oeufs
• 40 gr d'huile de coco désodorisée
• 1 càs de miel d'acacia
• 170 gr de farine T80
• 1 cac de levure chimique.
• Cannelle
• Épices à pain d'épices
• Des noix de pécan

1. Rapper les carottes et réserver.
2. Fouetter les œufs avec le yaourt grec, ajouter le miel et l'huile de coco fondue.
3. Mélanger la farine la levure et les épices, les ajouter à la préparation avec les morceaux de noix de pécan.
4. Mélanger, verser dans un moule et faire cuire 40 mn dans un four à 180°.

Je n'ai pas fait de glacage, réalisé à base de fromage frais. Le carrot cake est maintenant associé à Pâques ( carottes = lapin = lapin de pâques??? )

Gateau butternut et cannelle

 le potimarron ou la butternut font des merveilles incorporer dans une préparation sucrée.
( J'évite d'utiliser de la courge muscade très riche en eau)

• 150 à 160 gr de butternut ( pesée après cuisson)
• 1 pot de yaourt à la grecque
• 180 gr de farine T65
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 càs de sucre coco
• 1,5 càc de cannelle ou plus pour les amateurs de cannelle
• 50 gr de lait ( végétal ou non)
• 20 gr d'huile d'olive douce

1. Éplucher la butternut, couper la en tranches, ôter les graines .
2. Placer les tranches sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier de cuisson.
3. Faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180° ( vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur).
4. Une fois cuite, prélever la quantité nécessaire et l'écraser avec une fourchette.
5. Ajouter le yaourt et mélanger le tout.
6. Ajouter les ingrédients secs, mélanger puis rajouter le lait et l'huile d'olive, bien mélanger.
7. Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 40 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez réaliser un nappage pour plus de gourmandise !

 

 

 

Flanfoutis poires, amandes et rhum

 

 

Je vous partage une petite improvisation
Ça ressemble à un gargouilleau mais sans oeufs.
Gargouilleau kesako ?
C'est un dessert rustique mariant des poires à une pâte clafoutisante que les bords et un peu crémeuse au milieu.

J'avais des poires très mûres, il fallait agir en urgence !

• 2 grosses poires mûres
• 1 petite poire pour la décoration
• 1 yaourt à la grecque
• 1 càs de sucre de fleurs de coco
• 180 gr de farine T65
• 1/2 sachet de poudre à lever
• Rhum brun, j'en ai mis le fond d'une bouteille, à peu près 4 càs, oui on le sent bien
• Amandes coupées en morceaux

1. Écraser les 2 poires bien mûres, ajouter le yaourt à la grecque et le sucre coco, bien mélanger.
2. Ajouter les ingrédients secs, mélanger.
3. Verser le rhum, les morceaux d'amande et mélanger.
4. Verser la préparation dans un moule, ajouter la petite poire coupée en 4 sur le dessus
   
   

    5. Faire cuire 40 mn dans un four à 180°

Surtout le laisser refroidir et ne pas faire les gourmands comme nous .
Une fois froid, il est absolument délicieux et bien dosé en rhum.

Cake aux framboises

 

 

Cette année, les framboisiers du jardin sont assez généreux, peut être dû au fait que les mois de mai et juin aient été pluvieux ( l'année dernière ils étaient plutôt caniculaires !)

Un cake léger dans lequel je n'ai pas rajouté de sucre ( si vous n'êtes pas habitués à manger sans sucre, je vous conseille d'en mettre un peu)

Ingédients:

• Framboises ( j'avais l'équivalent d'un petit bol )
• 1 yaourt de brebis nature ( bien que plus riche en matière grasse que le lait de vache, le lait de brebis est riche en protéines et calcium)
• 2 oeufs
• 180 gr de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 40 gr d'huile d'olive
• 50 gr de lait végétal

Préparation:

1. Fouetter les œufs avec le yaourt, ajouter les ingrédients secs, mélanger, ajouter l'huile et le lait, bien mélanger.
2. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
3. Cuire 40 à 45 mn dans un four à 180°

Muffins mangue passion et pâte à tartiner au chocolat ( sans lait).

 La "chocolade sans lait " @jeanherve_jeanherve est une ode à la gourmandise, 100 % naturelle, sans lactose, sans gluten, sans huile de palme, elle est riche en fruits secs et chocolat.
Un régal sur une tartine de pain, elle est également délicieuse incorporée dans les pâtisseries !

Pour 6 gros muffins.

• 1 pot de skyr brebis mangue passion
• 2 oeufs
• 175 gr de farine de bise T80
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 cl d'huile d'olive
• 20 gr de pépites de chocolat
• Pâte à tartiner chocolade sans lait @jeanherve_jeanherve

Je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les amoureux du sucre, vous pourrez en rajouter.

1. Fouetter le skyr avec les œufs, ajouter les ingrédients secs et les petites de chocolat, mélanger.
2. Ajouter l'huile d'olive bien mélanger.
3. Dans vos moules à muffins, déposer un peu de pâte à muffins, verser une petite à càc de pâte à tartiner, puis couvrir de pâte.
4. Faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Banana bread ou cake à la banane vegan canberries et pépites de chocolat

 

Un cake simple que j'adore ! Surtout au niveau de la texture, le mariage canberries et chocolat est parfait.

• 250 gr de farine T65
•  1 sachet de poudre à lever
•  1 sachet de sucre vanillé
•  2 bananes
•  3 càs d'huile d'olive
•  18 cl lait végétal ( ou autre)
• 100 gr de petites de chocolat
•  Cranberries

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait, puis l'huile d'olive.
2. Écraser les bananes et ajouter les à la préparation.
3. Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 45 mn dans un four à 180°.

Un cake parfait pour une petite collation ou au petit déjeuner.
 

Carrot cake

 

Je ne fais pas très souvent de
carrot cake alors que j’aime beaucoup.
L’année dernière , je vous avais proposé une version à base de banane, cette année, ce sera
avec de la compote de pomme !
Il est excellent , j’ai oublié de mettre de la farine dans mon moule, du coup, il s’effrite un peu,
mais je m’en moque parce qu’il est trop bon.
 

• 100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté 
• 1 belle carotte 
• 2 oeufs 
•  Épices pain d'épices aromandise et cannelle  
• 70 gr de farine d’épeautre complète 
• 50 gr de farine de maïs  
• 50 gr de farine d'orge mondé  
• 1 càc de poudre à lever 
• 50 ml d'huile de coco  
• 1 càc ( ou plus) de miel d'acacia  
• noix concassées.
  

1. Râpez la carotte, la réserver. 
2. Concassez quelques noix. Fouettez les oeufs avec la compote de pomme, ajoutez l'huile de coco et le miel. 
3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, et les mélanger aux ingrédients humides, ajoutez la carotte et les noix concassées.  
4. Mettre dans un moule huilé et fariné et faire cuire 55 mn à 140°. Cette indication de cuisson dépend de votre four.
   Sinon je préconise 30 à 40 mn dans un four à 180°.

Banana bread carrot cake

 J'adore le banana bread et le carrot cake, alors pourquoi ne pas faire un mélange des 2 😋.
Le résultat est une tuerie 🤭, tout en étant igbas 

• 2 bananes 
•  2 carottes 
• 2 oeufs  
•  Épices pain d'épices Aromandise et cannelle 
• 1 pincée de noix de muscade 
• 50gr de farine de riz complet 
• 60gr de farine de maïs 
• 60gr de farine d'orge mondé 
• 1 càc de bicarbonate de soude 
•  70 ml d'huile de coco 
• 1 càc ( ou plus) de miel d'acacia 
• noix concassées
  

1. Râpez les carottes, les réserver.
2.  Concassez quelques noix  
3. Écrasez les bananes, ajoutez les oeufs, fouettez, ajouter l'huile de coco et le miel. 
4. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs, et les mélanger aux ingrédients humides, ajoutez les carottes et les noix concassées. ( Si vous trouvez votre pâte trop épaisse, vous pouvez rajoutez un peu de lait d'avoine ou autre). 
5. Mettre dans un moule huilé et faire cuire 55 mn à 140°. Cette indication de cuisson est dépend de votre four.
   Sinon je préconise 30 à 40 mn dans un four à 180°

Se régaler en toute simplicité

Cake d'Halloween à la betterave jaune

 Pour changer des gâteaux à la courge, bon on n'est pas sur un gâteau vraiment orange, mais il est original.
Vous allez me dire, bah c'est un mabré, laissez cours à votre imagination sur le symbole de cette tâche au coeur du cake 😂🧛.

🎃 200 gr de betterave râpée jaune
🎃 2 oeufs
🎃 150 gr de fromage blanc
🎃 300 gr de farine ( 150 gr de farine semi complète T80 et 150 gr de farine de bise T80)
🎃 50 gr de sucre de fleurs de coco
🎃 1 sachet de levure chimique
🎃 50 gr d'huile d'olive
🎃 Lait d'avoine ou autre pour ajuster la pâte si elle est trop compacte.
🎃 Cacao en poudre amer sans sucre

1. Mélanger la betterave avec les oeufs le fromage blanc et le sucre
2.  Ajouter la farine et la levure, mélanger.
   Si vous trouvez la pâte trop compacte , ajouter du lait d'avoine pour la fluidifier, sans pour autant la rendre liquide. 
3. Diviser la pâte en 2, dans une ajouter la poudre de cacao, je n'ai pas pesé, je vous laisse déterminer en fonction de vos goûts, j'ai eu la main un peu lourde 😁. 
4. Beurrer votre moule, au fond j'ai mis de la pâte nature, puis celle au chocolat, et fini par de la nature. 
5. Faire cuire 40 mn dans un four à 180° 

 

Banana bread vegan, sans gluten aux figues.

 Sans oeufs, sans sucre ajouté, sans gluten, sans beurre bien sûr mais surtout pas sans goût 😋, avec une texture fondante.

Pour ceux qui me suivent depuis quelques temps ( je ne parle pas d'années, ça vieillit 😂), savent que j'ai banni le sucre depuis 4 ans, et quand j'en utilise j'opte pour du sucre de fleurs de coco ou du miel d'acacia, et les quantités sont limitées.
Ici la banane et les figues apportent la touche sucrée .

•  2 bananes 
•  50 gr de farine de maïs
•  30 gr de son d'avoine  
•  100 gr de farine de riz complète  
•  1 sachet de poudre à lever @ma_vie_sans_gluten_ 
•  3 càs d'huile d'olive 
• 18 cl de lait végétal ( avoine pour moi) 
•  6 petites figues noires ( 4 ou 3 si elles sont grosses)

 Mixer ou écraser à la fourchette les bananes ( je n'utilise pas des bananes très mûres, qui sont moins chargées en sucre).
Ajouter les farine, la poudre à lever, l'huile et le lait, mélanger bien.
Verser la pâte dans un moule à cake, couper 4 figues en 2 ( pour des petites figues en 3 pour des grosses), les insérer dans la pâte, couper les 2 figues restantes en 3 et les ajouter sur le dessus.
Faire cuire 40 mn environ dans un four à 180°, je n'ai pas regardé le temps 😅 .

Je le conserve pendant 3 jours au réfrigérateur, il ne sèche pas et est toujours aussi bon

Cake aux pêches, miel et amandes

 Un cake onctueux, gorgés de fruits d'été, pêches jaunes et blanches. Cet été 2022, les fruits sont trés sucrés, première année où la canicule sévit plusieurs fois en un mois.

Pour réaliser ce cake, j'ai utilisé un pot onctueux au lait d'amande sans sucre sojasun
Il sert de mesure pour le reste des ingrédients. 

• 1 pot dessert végétal au lait d'amande 
•  1/4 pot de miel d'acacia 
• 2 oeufs 
• 3 pots de farine 
•  1 sachet de levure 
•  1/2 pots d'huile d'olive 
•  Arôme d'amande amère  
• Quelques amandes à couper le morceaux et à introduire dans la pâte  
• 3 pêches coupées en morceaux à rajouter dans la pâte  
•  Amandes effilées pour le decors

 Cuire 40 mn à 180°.

Carrot cake

La seconde tentative est la bonne, la première fois, je n'ai pas été convainvue par mon carrot cake, aujourd'hui en modifiant la recette c'était beaucoup mieux 😀

Il vous faudra :

• 250 gr de carottes rapées
• 50 gr de sucre de fleur de coco ou autre
• 45 gr d'huile de coco
• 1 oeuf
• De la cannelle à votre convenance
• 230 gr de farine 
• 1 sachet de poudre à lever ( levure )
• 1 pincée de sel
• 5 càs de lait de soja 

1. Raper les carottes 
2. Fouetter ensemble le lait, le sucre, l'huile de coco fondue, l'oeuf et la cannelle
3. Mélanger la farine et la poudre à lever en la tamisant, les ajouter à la première préparation et bien mélanger
4. Ajouter les carottes rapées et mélanger
5. verser dans un moule à cake prélablement huilé
6. Faire cuire dans, un four préchauffé à 180°, entre 45 et 50 mn mais la cuisson dépend du four et du taux d'humidité du cake !  pour vérifier la cuisson, tester avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sec c'est que le gateau est cuit et prêt à être déguster 😊

Et surtout prenez soin de vous et de vos proches 

Banana bread vegan

Banana bread vegan  ou cake au chocolat vegan

C'est un cake que je fais souvent, j'avoue beaucoup l'aimer ! 

 Ingrédients:

• 250 gr de farine T65
• 60 gr de sucre complet ou 30 gr de kinako et 30 gr de sucre de fleurs de coco
• 1 sachet de poudre à lever
• 3 càs d'huile de coco fondu remplaçable par de l'huile d'olive ( L'huile de coco étant à consommer avec modération, comme le beurre, elle contient des acides gras saturés )
• 18 cl de lait végétal
• 2 bananes mûres
• 100 gr de pépites de chocolat ou 100 gr de chocolat cassé en morceaux ( plus économiques)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 ° 
2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser la boisson végétale et l'huile petit à petit. 
3. Dans une assiette, écraser les bananes grossièrement, les incorporer délicatement à la pâte. 
4. Verser dans un moule et faire cuire 45 mn. 
5. Laisser le gâteau tiédir et démouler

 

Gâteau yaourt à la framboise

Enfin yaourt pas vraiment, puisque mon yaourt est en fait, un brassé végétal au riz bio de camargue de https://www.moricedesserts.com/

La recette est simple et Légère

• 1 brassé végétal à la framboise ou un yaourt à 0%.On garde le pot pour les mesures 
• 1/2 pot de sucre complet ( ou 2 pots pour les plus gourmands) 
• 2 œufs 
• 1/2 pot d'huile 
• 3 pots de farine T65 
•  1 sachet de poudre à lever Quelques framboises pour le décor ( des congelés de cet été) .

1. Vider le pot dans un saladier, ajouter le sucre et les œufs, mélanger. 
2. Ajouter la farine et la levure 
3. Puis l'huile, mélanger le tout
4.  Verser dans un moule et faire cuire à 180° pendant 40 mn
   

Le gâteau est moelleux et délicieux. Je l'ai ensuite coupé en tranches et je le conserve dans une boîte en fer, je l'ai préparé jeudi, aujourd'hui dimanche, il est toujours aussi moelleux.

Cake moelleux vegan au beurre de pommes

Il y a quelques jours, j'ai réalisé du beurre de pommes, la recette se trouve sur le blog  https://cooking-sandrine.blogspot.com/2019/10/beurre-de-pommes.html

Dans le beurre de pommes, il y a des pommes (forcément 😀) et de la purée d'amande, sachant que les pommes peuvent à la fois remplacer les oeufs et le beurre, et la purée d'amande le beurre.

J'ai voulu tester dans un cake que j'avais déjà réalisé.

Et c'est une réussite.

Pour réaliser ce cake, il vous faudra:

1.  2 càc de graines de chia mélangées à 3 càs d'eau froide, laisser gonfler 15 mn en remuant de temps en temps.
2.  85 gr de beurre de pommes, auquel j'ai ajouté 2 càs de déssert végétal à l'amande ( remplaçable par un autre dessert végétal de son choix)
3. 120 ml de lait d'amande
4. 1 càs de vinaigre de cidre
5. 1 càc de sirop d'érable
6.  40 gr de poudre d'amandes
7.  200 gr de farine T 65 ici
8.  1 sachet de poudre à lever
9. De la confiture de mûres ( facultatif, 4 càc ).Clin d'oeil à l'approche d'halloween

• Dans un saladier, mélanger les graines de chia, le beurre de pommes, le dessert végétal et le sirop d'érable
• Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre à lever, le vinaigre, mélanger et ajouter le lait d'amande
• Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas trop non plus
• Mettre la motié de la pâte dans un moule, ajouter la confiture puis le reste de la pâte, rajouter si vous le souhaitez des filaments de confitures sur le dessus du cake
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °, pendant 30 à 40 mn .

Le cake est moelleux et bien aéré.