Butternut farcie aux torsades de pois-chiches et crème de coco.

 C'est avec grand plaisir que j'accueille le retour des courges. La butternut et le potimarron sont mes préférés.

Je vous propose ici une recette végétale, riche en protéines, au goût suave et aux saveurs exotiques.

 INGREDIENTS:

• 1 butternut    
• 200 gr de torsades aux pois chiches Lazzaretti
• 100 gr de pois chiches
• 1 oignon
• 20 cl de crème coco
• Cumin
• Sel
• Huile d'olive

     PREPARATION:

1. Couper la butternut en 2, enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère, la strier avec un couteau, l'arroser d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et la faire cuire, sur une plaque allant au four, 45 mn à 180°
2. Faire cuire les torsades selon les indications du paquet
3. Préparer l'oignon, l'émincer, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 3 à 4 mn. Réserver.
4. Quand la butternut est cuite, ôter la chair délicatement, en gardant 1 cm de chair autour des bords.
5. Ajouter les pois chiches, la chair de butternut, les torsades de pois-chiches à l'oignon, mélanger.
6. Ajouter la crème de coco, mélanger bien, réchauffer à petit feu pendant 3 mn.
7. Saupoudrer de cumin, saler et mélanger.

Farcir les 2 moitiés de butternut et servir aussitôt !

 

Tartelettes d'automne

 Je voulais faire des feuilletés, mais je n'avais ni la pâte, ni l'envie d'en préparer une.
Du coup je suis partie sur ma pâte classique.

• 240 gr de farine T80
• Sel
• Thym
• 40 gr d'huile d'olive
• 100 gr d'eau

Garniture :

• Fromage fouetté ail et fines herbes paysan breton
• Quelques figues 6 ou 7 coupées en tranches
• Des petites tomates coupées en 2.
• 1 oignon rose nouveau
• Thym

1. Préparer la pâte, en faire 4 carrés ( si possible égaux).
2. Éplucher l'oignon rose, l'émincer et le faire revenir 10 mn dans un peu d'huile d'olive.
3. Mettre une càc de fromage fouetté en fond de pâte.
4. Ajouter de l'oignon, des tranches de figues et de la tomate.
5. Saupoudrer de thym et faire cuire 30 mn dans un four à 180°.
   
   
   

Tagliatelles ail/basilic à la crème soja, chou-fleur et pois-chiches rôtis à l'ail des ours.

 Les pâtes fraiches n'ont qu à bien se tenir !

Les Rubans aux Oeufs frais Bio Basilic et Ail sont en forme de minces rubans de pâte laminée, présentées en petits nids, séchées à basse température, à base de semoule de blé dur de qualité supérieure. Ce produit est source de protéines et de fibres. Toutes les tagliatelles et papillons sont laminés à froid et très fin, pour un rendu gustatif à hauteur de la pâte fraîche et une cuisson rapide de 5mn. L’ensemble de la production est séchée lentement à basse température pendant 12 à 18h. Ce qui contrairement aux méthodes industrielles intensives, permet à la pâte de reposer, lui conférant plus d'onctuosité après cuisson, et garantissant une meilleure conservation des qualités nutritionnelles. Façon pâte fraîche faite maison. Ces tagliatelles Lazzaretti à l'ail et au basilic sont gourmandes.

 Pour 4 personnes:

• 250 gr de Ruban Basilic et Ail
• 200 gr de pois chiches
• 1 chou fleurs
• 1 échalote
• Ail des ours 
• Crème de soja
• Gomasio
• Huile d'olive

1. Tailler le chou fleur en fleurettes, les rincer, les essuyer et les déposer dans un saladier
   
2. Ajouter l'échalote coupée en 4 et les pois chiches, les arroser d'huile d'olive 
3. Saupoudrer d'ail des ours et de gomasio, mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois
4. Déposer l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 mn dans un four à 180° ( temps qui varie selon les fours)
5. Cuire les pâtes selon les indications du paquet
6. Verser la crème de soja sur les rubans.
7. Dresser les pâtes dans une assiettes creuse, ajouter des fleurettes de chou fleur, des pois chiches et du basilic frais

Savourer chaud !

Tarte rustique prunes mirabelles et chocolat.

 C'est la saison des prunes: mirabelles, quetsche, rouge, jaune ...

J'ai préparé une pâte à tarte maison à l'huile de coco ( à la place de l'huile d'olive)avec de l'extrait de vanille.

• 240 gr de farine T80
• 1 càs de sucre de coco
• 40 gr d'huile de coco désodorisée
  
• 100 gr d'eau
• Extrait de vanille en poudre

Garniture:
 

• 5 à 6 prunes et une dizaine de mirabelles
• 100 gr de chocolat de couverture environ, je n'ai pas pesé.
• 1 càs d'huile de coco
• coco râpée.

1. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
2. Étaler le chocolat fondu sur la pâte, tout en prenant soin de garder 5 cm de bord, pour pouvoir rabattre la pâte.
3. Ajouter la coco râpée.
4. Ôter les noyau des prunes et des mirabelles, les ajouter sur la préparation.
5. Replier les bords de la pâte, cuire 35 mn dans un four à 180°.

Burger veggie

Un burger sans viande, avec du tofu aux graines de carvi ( ou cumin des prés, plante proche du fenouil, de l'anis vert et de l'aneth).
Je l'ai caramélisé avec du vinaigre à la pulpe de mangue, un régal ! 

• 4 burgers de seigle
• Tomate
• Pickles de concombre
• Tranches de bûche de chèvre
• Tofu graines de carvi @tossolia caramélisé à la poêle avec du vinaigre à la pulpe de mangue

Servi avec des chips d'aubergines, on est sur un repas bien équilibré.

Pour les chips d'aubergine, utiliser une mandoline, afin d'avoir de fines rondelles.
Les placer dans un saladier et les mélanger avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, ou les badigeonner recto verso avec un pinceau et ajouter les herbes de Provence.
Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 45 mn dans un four à 150° ou 1h à 120°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 

Petit sandwich d'aubergines au chèvre, oignon doux des Cévennes et figue

Le Gard se compose d'une zone littorale avec la petite camargue, la garrigue, les costières et les Cévennes où sont cultivés des oignons, au goût unique !

L'oignon doux des Cévennes est le seul oignon cultivé en terrasse. Ce mode de culture séculaire, créé et entretenu par les mains de l’homme, impose un travail artisanal et une production confidentielle. Il est un élément paysager fort, mais aussi un facteur agronomique essentiel qui contribue à justifier l’AOP.

L'oignon est doux, sans amertume, juteux et croquant. En salade ou légèrement caramélisé après cuisson, l’oignon doux des Cévennes est un produit exceptionnel!

J'ai tellement aimé le mariage de la figue et de l'aubergine, que j'ai recommencé mais dans une version différente.

• 1 aubergine coupée en tranches
• Bûche de chèvre
• 3 figues
• Huile d'olive
• Herbes de Provence

Je ne fais pas d'égorger les aubergines au sel, mais rien ne vous empêche de le faire.

1. Huiler les tranches d'aubergines, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les faire cuire 15 mn dans un four à 180°.
2. Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir 5 à 10 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, tout en remuant.
3. Couper les figues en 3 ou 4 tranches, préparer des tranches de bûche de chèvre.
4. Faire des mini sandwichs entre 2 tranches d'aubergines rôties, en mettant l'oignon, puis une tranche de chèvre, et une de figues. Saupoudrer d'herbe de Provence.
5. Enfourner 5 mn à nouveau, il faut que le fromage soit fondu.

A la sortie du four ajouter un peu de miel sur le dessus et une noix, servir aussitôt.

Nouilles chasoba, fenouils-carottes rôtis et truite fumée

 
Des nouilles japonaises à base de sarrasin et à la saveur subtile et originale du thé matcha.
Un dépaysement culinaire assuré grâce aux nouilles chasoba de @lazzaretti_pasta
Je vous embarque ?

Je les ai accompagnés de mon légume chouchou, du fenouil et de quelques lamelles de truite fumée.

Pour 2 personnes :

• 180 gr de nouilles chasoba
• 2 bulbes de fenouil
• 4 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 citron jaune
• 1 càs d’huile d’olive
• Origan
• Gomasio
• Truite fumée.

1. Laver les fenouils, les carottes et le citron
2. Ôter les premières feuilles et la partie centrale dure des fenouils, puis les couper en 4.
3. Éplucher les carottes, les couper en 4 tronçons.
4. Éplucher l’oignon rouge et le couper en 4 morceaux.
5. Couper le citron en tranches( sans l’éplucher, en conserver 2 tranches pour la truite fumée )
6. Dans un saladier, mélanger les légumes (fenouils/ carottes/ oignon rouge) et le citron avec la cuillère à soupe d'huile d’olive, le gomasio et l’origan.
7. Les mettre sur une plaque, recouverte d’un papier cuisson, allant au four et les faire cuire 35 mn dans un four à 180° ( mode de cuisson chaleur tournante )
8. Faire cuire les nouilles chasoba 5 min à l’eau bouillante salée, égoutter et rincer.
9. Dresser les nouilles dans une assiette, ajouter les légumes rôtis, des lamelles de truite fumée, arroser l’ensemble avec le reste de citron.

Clafoutis figues et amande

 

Un clafoutis léger, gourmand et plein de saveurs.
La figue fait son retour et annonce l'arrivée prochaine imminente de l'automne, une saison que j'aime beaucoup.

Pour 3 petits clafoutis:

• 2 ou 3 figues et une prune jaune
• 125 gr de yaourt à la grecque ou crème fraîche
• 3 càc de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Mélanger l'œuf avec le yaourt.
2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre vanillé, bien mélanger.
3. Verser dans des petits ramequins, couper les figues en quartiers, les enfoncer légèrement dans la préparation, ajouter des morceaux de prunes.
4. Faire cuire 25 mn dans un four à 180°.

Ce n'est pas un clafoutis ordinaire, vous aurez le petit côté granuleux de la poudre d'amande.

Aubergines et figues rôties

 On continue à profiter des aubergines, je les adore grillées, et avec de la figue, c'est encore meilleur.

L'union du salé/sucré rend ce petit plat veggie tout doux. 

Pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 3 figues
• 100 gr de mascarpone
• Thym
• Chèvre frais
• Huile d'olive

1. Couper l'aubergine en 4 tranches dans le sens de la longueur.
2. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, entailler la surface et les enduire d'huile d'olive.
3. Faire cuire 30 mn dans un four à 200°.
4. Couper les figues en 3 tranches épaisses, réserver.
5. Au bout des 30 mn, sortir l'aubergine, tartiner les tranches de mascarpone, ajouter les figues , une noisette de chèvre frais et l'origan
6. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 8 mn au four.

Déguster tiède 🤤