Crêpes sarrasin aux champignons

 On troque les salades pour de bonnes crêpes, et qui dit automne, dit champignons.
J'utilise souvent de la farine de sarrasin pour mes crêpes salées.
Sans gluten, son IG est bas, anti diabète, anti oxydant...le sarrasin est l'alicament par excellence.

Pour 6 grandes crêpes :

• 170 gr de farine de sarrasin bio
• 1 pincée de sel
• 375 gr d'eau
• 1 oeuf
• 1 càs d'huile d'olive ( à rajouter après le repos de la pâte).

Mélanger le sel avec la farine, ajouter progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter l'œuf, couvrir et laisser reposer 2h au réfrigérateur. Ajouter la càs d'huile d'olive avant de commencer à faire vos crêpes.

Garniture :

• 250 gr de champignons
• 1 gros oignon doux des Cévennes
• Sel, 5 baies, persillade
• 1 yaourt à la grecque
• 1 petit càs de purée de sésame complète
• Parmesan

Nettoyer, couper les champignons et émincer l'oignon, faire revenir 10 mn dans un peu d'huile d'olive, assaisonner.
Mélanger le yaourt à la grecque avec la purée de sésame, ajouter la préparation aux champignons.

Farcir les crêpes, ajouter un peu de parmesan, replier saupoudrer de parmesan, passer au four quelques minutes.

Crêpes marbrées et crêpes au chocolat

" A la chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur".
N'ayant pas de pièce en or, je me suis abstenue de faire sauter la première crêpe 😅. Le visuel des crêpes spirales invite à une belle gourmandise.
Mais comme j'aime beaucoup le chocolat, il en fallait aussi tout au chocolat.
Autre dilemme, pouvoir les garnir sans faire exploser sa consommation de sucre. Je n'ai donc pas ajouté de sucre dans la pâte et j'ai utilisé du chocolat amer en poudre et sans sucre;

La recette est simple:

• 100 gr de maïzena
• 100 gr de farine T65
• 1 cc de levure chimique
• 25 gr de beurre salé
• 2 oeufs
• 500 ml de lait
• 30 gr de chocolat en poudre sans sucre

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter les oeufs et le beurre salé fondu, mélanger au fouet, ajouter petit à petit le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet, pour éviter les grumeaux.
2. Laisser reposer la pâte 1h.
3. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau.
4. Dans un cul de poule, verser les 30 gr de chocolat en poudre, ajouter 250 gr de pâte à crêpes petit à petit en mélangeant bien.
5. Faire chauffer la poêle à crêpes, la huilée légèrement, faire des spirales ou autre avec la pâte au chocolat, laisser cuire quelques secondes puis ajouter une louche de l'autre pâte à crêpes et faire cuire.

Pour les crêpes tout chocolat, mélanger le reste de pâte à celle au chocolat.

Déguster avec la garniture de votre choix.

Blinis de sarrasin aux clémentines façon crêpes suzette.

 

Je vous propose une recette un peu plus originale pour la chandeleur.
Un peu de légèreté mais tout en étant gourmand avec son côté crêpe suzette.
C'est une sauce à base de beurre, de sucre caramélisé, de jus de mandarine et de grand Marnier flambé.

Pour 8 gros blinis

• 90 gr de farine de sarrasin
• 1/2 càc de levure chimique
• 10 gr de sucre de fleurs de coco
• 1 oeuf
• 1 càs d'huile d'olive
• 10 cl d'eau, plus si vous trouvez la pâte trop épaisse.

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'œuf et l'huile, mélanger, ajouter petit à petit l'eau.
2. Laisser la pâte reposer 30 mn au réfrigérateur, rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.

On peut remplacer l'eau par du lait.

Garniture pour 2 personnes

• 4 clémentines dont 2 pour réaliser un jus.
• 25 gr de beurre demi sel
• 1 càs de miel d'acacia
• 2 càs de grand Marnier

1. Éplucher les 2 clémentines, les séparer en quartier, en prenant soin d'enlever les filaments blancs. Presser les 2 autres et réserver le jus.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel et le jus de clémentine, laisser un peu caraméliser.
3. Ajouter les quartiers de clémentine, les faire dorer dans le caramel en les retournant plusieurs fois.
4. Flamber avec le grand Marnier préalablement chauffé.

Dresser les clémentines sur les blinis, arroser du jus de la poêle et servir aussitôt.

Crêpes asperges

 Une recette simple et bonne.

• Une botte d'asperges vertes
•  Des crêpes, ici j'ai utilisé la préparation @greendoz_lesleguminees de crêpes aux épinards.
• Du st Agur
• Gruyère râpé
•  Huile d'olive

1. Préparer vos crêpes.
2. Nettoyer les asperges, bien les sécher, les poser sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'huile d'olive, enfourner 15 à 20 mn dans un four à 180°.
3. Étaler du St Agur sur les crêpes, ajouter les asperges, refermer, ajouter un peu de gruyère et passer les au grill quelques minutes.

Déguster chaud !

Crêpes sarrasin, fondue de poireaux et filets de maquereaux .

 
La farine de sarrasin est une farine à IG bas. Sans gluten, anticholestérol, antidiabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin c'est aussi l'« alicament » par excellence. Il favorise également le transit.

A l'intérieur de cette crêpe, j'ai mis une fondue de poireaux ( préparée à base de vin blanc et de crème fraîche, assaisonnée avec du cumin), un filet de maquereau nature @pharedeckmuhl et un peu de parmesan.

Pâte à crêpes de sarrasin, pour 12 galettes:

• 330 gr de farine de sarrasin
• Sel
• 750 ml d'eau 
• 1 oeuf
•  Huile d'olive

Mélanger la farine et sel, ajouter tout doucement l'eau afin d'obtenir une pâte lisse, ajouter l'oeuf, couvrir et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Avant cuisson, j'ai rajouté de l'huile d'olive ( 1 càs soupe environ, j'ai rajouté au pif).

Vous êtes libres pour la garniture 😊

Crêpes vegan healthy

 Une recette sans beurre, sans sucre ajouté et sans oeufs, tout en étant extrêmement gourmande !

• 1 banane bien mûre
• 1 càs de praliné noisette, ou autre purées d'oligéaineux, ou pâte à tartiner, ou 1 càs d'huile d'olive neutre
• 50 gr de maïzena
• 120 gr de farine T80 ou T65
• 1 càc de poudre à lever ( levure chimique)
  
• 1 verre de lait végétal

1.  Ecraser la banane à la fourchette ou utiliser un blender, ajouter la cuillère de praliné gourmandise ( ou autre purée ) et mélanger.
2. Ajouter la maïzena, la farine et la cuillère à café de poudre à lever, mélanger.
3. Ajouter le verre de lait, mélanger sans trop insister.

 

J'utilise une toute petite poêle pour la cuisson.

En topping, j'ai mis de la pâte à tartiner au chocolat bio ( chocolade de Jean Hervé ) sur le fond de mes crêpes, des tranches de mandarines bio et des morceaux de kiwi bio

Crêpes au mille trous

Se faire plaisir avec des crêpes allégées, c'est possible
Ces petites crêpes au mille trous sont sans beurre, sans huile, sans oeufs et sans lait avec juste une càs de sucre de fleurs de coco

Ingrédients:

• 250 gr de semoule très fine, type floraline
• 45 cl d'eau tiéde entre 28 et 35 °
• une pincée de sel
• un sachet de poudre à lever ( levure chimique)
• un sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 càs de sucre de fleurs de coco

Dans un blender, mettre la semoule, l'eau, le sel, les levures, le sucre et mixer pendant 5 mn, en arrêtant de temps en temps le blender, pour éviter qu'il ne chauffe

Mettre la pâte dans un saladier et la laisser reposer, couverte d'un torchon durant une heure, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, elle doit doubler de volume
Je la mets dans le four, mais surtout ne faites pas comme moi, ne partez pas sur un saladier trop petit et ne laissez pas la pâte travailler plus d'une heure 😂, sinon la pâte déborde et colle au torchon 🙈

Faire cuire sans matière grasse dans une poêle adhésive

Déguster avec la garniture de votre choix, sans pour autant en abuser 😁

Pâte à crêpes

 Ingrédients

• 100 gr de maïzena 
• 100 gr de farine T65 
• 1 càc de levure chimique
• 2 œufs 
• 2 càs d'huile neutre 
• 500 ml de lait végétal
•  Pincée de sel

.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure
Ajouter les œufs, l'huile, le sel et mélanger
Ajouter petit à petit le lait tout en remuant, pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte 1h

Ricotta " hotackes" healthy à IG bas

Pour réaliser vos hotcakes, il vous faut:

. 130 gr de ricotta
. 2 oeufs ( blanc et jaune séparés )
. 3 càs de lait d'amande
. 35 gr de farine de sarrasin
. 1 càs de sirop d'érable
. 2 càc de poudre à lever
. 25 gr de poudre d'amandes
. 25 gr de farine d'épeautre
. un peu d'huile pour la poêle

1- Fouettez la ricotta , les jaunes d'oeufs, le lait d'amande, les farines, la poudre d'amandes, le sucre et la levure dans un saladier.

2- Montez les blancs en neige

3- Les incorporer au mélange précédent, délicatement en plusieurs fois avec une spatule

4- Faites chauffer une poêle à pancake à feu doux/moyen avec un peu d'huile

5- Lorsque la poêle est chaude, mettre la valeur de 2 càs de pâte et laisser cuire 5mn environ

6- Lorsque les bords commencent à être cuits , retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire environ 2mn

7- A deguster chaud ou à congeler puis à toaster au dernier moment aprés une petite décongélation au réfrégirateur.



Si le pancacke a trop bruni mais n'est pas assez cuit au moment de le retourner, c'est que le feu est trop chaud  ;)