Pâte à crêpes

 Ingrédients

• 100 gr de maïzena 
• 100 gr de farine T65 
• 1 càc de levure chimique
• 2 œufs 
• 2 càs d'huile neutre 
• 500 ml de lait végétal
•  Pincée de sel

.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure
Ajouter les œufs, l'huile, le sel et mélanger
Ajouter petit à petit le lait tout en remuant, pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte 1h

Flammekueche végane

Recette tirée du magazine Esprit veggie hiver 2019-2020

Une excellente recette !

Pour la pâte à pizza:

• 225 gr de farine T65
• 12 cl d'eau tiéde
• 4 gr de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 càs d'huile d'olive
• 1/4 càc de sel

J'ai doublé les doses

1. Mélanger tous les ingrédients à la main
2. Pétrir la pâte pendant 10 mn
3. Laisser reposer 45 mn dans un endroit tiéde à l'abri des courants d'air

La garniture:

• 60 gr de tofu fumé, j'en ai mis 100gr
• 110 gr de yaourt de soja, 2 pour moi
• 1 oignon rouge
• sel et poivre

1. Sur un plan de travail, étaler finement la pâte
2. Emincer le tofu en fines allumettes, peler et émincer l'oignon
3. Saler le yaourt et l'étaler sur la pâte, ajouter l'oignon et le tofu, soupoudrer de sel 
4. Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 210°

Bon appétit !

Pain express à la poêle

Quand on est en manque de pain, une recette facile et rapide

Pour 2 personnes

• un yaourt au soja ou un yaourt nature à 0%
• 125 gr de farine
• 1 cac de levure chimique
• J'ai rajouté du sel et des herbes de Provence dans ma pâte

 Mélanger les ingrédients pour former une pâte , couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 mn.
Au bout des 10 mn, pétrir à nouveau la pâte et former 4 petites boules, les aplatir et les faire cuire à la poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive

 Pour ce pain,  sur les 125 gr de farine, j'ai mis 30 gr de farine à la betterave super farine rose

Rapide simple et bien moelleux 

Mercimek et patidou

Mercimek est une recette turque partagée par Laetitia sur instagram.
J'avais bien aimé l'idée du mélange lentille corail et boulgour


Ingrédients:

•  3 verres d'eau 
•  1 verre de lentille corail 
• 1/2 verre de boulgour, j'ai choisi le boulgour de blé dur ancien de markal Celui-ci
• 1/3 bouquet de persil plat 
• 1 oignon 
•  2 petits pots de tomates concentrés 
• Sel 
•  Huile d'olive 
•  1 gousse d'ail

Recette:

1.  Faire cuire les lentilles corail
2. Quand celles-ci sont cuites, retirer du feu et introduire le boulgour
3.  Laisser reposer pendant 30min 
4.  Pendant ce temps, hacher l'oignon et le persil plat
5. Les mélanger avec l'ail haché, les concentrés de tomates.
6.  Mélanger le tout en incorporant le sel et l'huile d'olive

 Je n'ai pas fait de formes allongées ou de boulette, je l'ai mangé ainsi avec une salade verte

Patidou farci

Comme il me restait du mercimek et un patidou isolé dans le réfrégirateur, je suis partie sur l'idée de le farcir.
Et franchement, nous n'avons pas été déçus

Nettoyer et vider ( enlever les graines et les filaments ) le patidou, le faire cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé à 200°
Quand il est cuit le farcir de mercimek, ajouter du gruyére et passer quelques minutes au grill

A table

Nouilles aux crevettes et aux champignons

Bientôt le nouvel an chinois, le 25 janvier plus précisément

J'aime beaucoup les saveurs chinoises, enfin les recettes qui sont proposées chez nous

Ingédients :

• 4 à 5 champignons bruns, je n'aime pas les champignons noirs que je trouve trop gluants à mon goût
• Un sachet de crevettes congelées ( je les ai faites d'abord decongelées)
• 1 oignon
• Huile de sésame toasté Emile Noël
• 1 paquet de nouilles aux oeufs Suzi wan
• 2 càs de sauce soja Suzi wan
• 2 càs de sauce nuöc màm Suzi wan
• le jus d'un citron
• un peu de piment
• 1 càs de beurre de cacahuéte
• 1 pot de pousse de bambou

 Préparation:

1.  Nettoyer et couper les champignons en lamelles, ainsi que l'oignon
2. Mettre la valeur de 2 càs d'huile de sésame toasté dans une poêle et faire revenir l'oignon et les champignons, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, mélanger souvent
3. Pendant ce temps, préparer les nouilles comme indiqué sur le paquet
4. Ajouter aux champignons, les crevettes ( bien égoutées), les pousses de bambou, le jus de citron, la sauce de soja, la sauce nuöc màn et le piment. Attention de ne pas avoir la main lourde avec le piment . Laisser cuire 3 mn
5. Qand les nouilles sont prêtes, ajoutées les dans la poêle, mettre le beurre de cacahuète et prolonger la cuisson de quelques minutes tout en mélangeant, pour que l'ensemble soit bien chaud
6. Déguster !

Si jamais, votre plat est trop piquant, vous pouvez rajouter du lait dedans ou un yaourt brassé pour adoucir le piquant
Ou bien du miel

Pains au chocolat briochés

La recette de ces petites merveilles se trouve ici

Des petits pains healthy et délicieux.

Pains

J'ai voulu tester le pain sans repos et pratiquement sans pétrissage

Il est sorti du four juste avant le repas, et rien que l'odeur donnait trop envie de le goûter !
Vu qu'il était trés chaud, j'ai fait un petit massacre en le coupant mais alors quelle gourmandise 😂

Bien sûr comme il n'a pas de temps de pousse, il est préparé avec de la levure séche de boulanger et non du levain

Ingrédients pour un pavé ou des petites boules de pains, à vous de choisir la forme désirée:

• 425 gr fr farine, j'ai fait un mélange de 300 farine T55 et 125 farine de seigle Celnat 
• 250 ml d'eau tiéde ( entre 25 et 30°)
• 1 sachet de levure séche de boulanger
• 1 càc de sucre complet
• 5 gr de sel
• 50 ml d'huile d'olive

1. Dans un petit bol, mettre la levure séche avec la càc de sucre et 3 càs d'eau tiede, prélevé sur les 250 ml, laisser mousser 10 à 15 mn et mélanger
2.  Au bout des 15 mn, mettre la farine, la levure dans un saladier, mélanger, ajouter le sel, le reste de l'eau, l'huile d'olive ( des graines si vous le souhaitez), et pétrir jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine
3. J'ai opté pour un petit pavé que j'ai fait cuire dans ma cocotte à 225 ° durant 40 à 55 mn. 10 mn avant la fin, je finis la cuisson sans couvercle
4. Comme toujours le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la forme du pain. On peut cuire le pain au four avec de l'eau en dessous dans le léche-frite ou dans un bol

Et surtout ne pas faire comme moi ! Laissez le refroidir un peu avant de le couper 😁


PS: J'ai oublié de vous partager une petite astuce, je mets le pain dans le four pendant qu'il chauffe, ça permet à la pâte de travailler un peu

Lasagnes de blettes et autre

Au départ, je voulais faire un plat complet avec mon pied de blette, mais aprés avoir fait une petite vérification de mon réfrégirateur, je suis partie sur des lasagnes de blette ( légume de saison, acheté chez mon producteur bio ) et anti-gaspillage.

Ingrédients de mes lasganes blettes et #antigaspi :

• 1 pied de blettes
• 2 carottes ( qui commençaient à noircir )
• 100 gr de tofu fumé
• 40 gr d'un fond de proteïne de soja 
• 250 gr de mascarpone
• 1 brique de coulis de tomate de 20 cl
• 1 oignon
• huile d'olive
• herbes de provence, selon ses goûts
• basilic congelé, à votre convenance
• sel, poivre
• 12 feuilles de lasagne, la quantité varie en fonction du plat et des ingrédients utilisés 

1. Pour commencer, préparer les légumes, couper en lamelle l'oignon, nettoyer les légumes, couper en rondelles les carottes et en morceaux les blettes, en ayant pris soin d'enlever les filaments des parties blanches.
2. Couper en petits dés le tofu fumé 
3. Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et ajouter les légumes, les proteïnes de soja, le tofu fumé, saler, poivrer, laissser cuire 5 à 6 mn
4.  Ajouter le coulis de tomate, pour nettoyer la brique du coulis, j'ai mis 2 fois de l'eau dedans que j'ai ajouté aux légumes
5. Ajouter les herbes de provence 
6. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, rectifier l'assaisonement si necessaire

Si comme moi, vous utilisez le cookéo, mettre tous les ingrédients précédent dedans, faire revenir sur dorer pendant 3 mn, quand vous avez rajouté le coulis de tomates, l'eau et les herbes de provence cuire sous pression 5 mn, rectifier l'assaisonnement

Pendant ce temps, fouetter la mascarpone avec le basilic

Dans le fond du plat, mettre une couche de mascarpone, puis 3 feuilles de lasagne, une couche de la préparation de légumes, du mascarpone, des feuilles de lasagnes ( toujours 3 pour moi), une couche de légumes, mascarpone , feuilles de lasagne...finir par des feuilles de lasagne avec une couche de mascarpone par dessus, et du gruyére !

Faire cuire environ 30 mn dans un four à 180 / 200 °, le temps de cuisson varie selon les four.

Bon appétit

Bourguigon de champignons

Recette, provenant du magazine esprit veggie hiver 2019, de Marie-Laure Tombini. Merci pour ce partage.

Je vous donne la recette initiale et en même temps les modifications que j'ai apporté, à vous de choisir vos ingrédients !

Ingrédients

•  1 oignon
• 3 càs d'huile d'olive
• 500 gr de champignons de Paris, que j'ai remplacé par environ 300 gr de champignons bruns frais 
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin rouge remplacé par 20 cl de vin blanc
• 1 càs de concentré de tomate, je n'en ai pas mis
• 1 càs de poudre de bouillon de légumes, remplacé par un cube de bouillon de légumes que j'ai émietté
• 25 cl d'eau, 20 cl pour moi
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin ou de thym
• 2 càs de fécule de maïs de type de Maïzena
• Sel, poivre

1. Peler et emincer l'oignon
2. Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 mn
3. Laver et ôter le bas des pieds des champignons, puis les couper en 4
4. Faites les revenir dans la casserole, ajouter de l'huile si besoin
5. Peler, écraser et rajouter la gousse d'ail, laisser cuire 4-5 mn
6. Ajouter le vin, la poudre ou le cube, l'eau, la feuille de laurier et le thym
7. Dans un bol, mettre la maïzena, ajouter progressivement quelques cuilléres à soupe d'eau et délayer. Verser le tout dans la sauce et mélanger. 
8. Laisser mijoter à feu moyen, 10 à 15 mn

Servir chaud accompagné de riz, de boulgour, de pâtes...
J'ai choisi le mélange croquant aux 3 légumes de Celnat pour accompagner ce bourguignon, il se compose de

• Haricots mungo*
• Azukis*
• Boulgour d’orge*
• Riz basmati* 1/2 complet
• Soja jaune* précuit concassé
• Graines de courge*

 *Produits issus de l’Agriculture Biologique.

https://www.celnat.fr/ref/melange-croquant-aux-3-legumineuses

Ce bourguignon de champignons est vraiment excellent, une recette à faire et à refaire sans hésitation !

Lumaconi au fromage frais échalotte et fines herbes sur un lit de fenouils caramélisés au miel

Un plat réconfortant en hiver et tellement bon !

Ingrédients:

• Des lumaconi de panzani
• Du fromage frais échalottes et fines herbes ( Paysan Breton ou autre )
• 2 bulbes de fenouil bio
• 1 càs d'huile d'olive Emile Noël
• 1 càs de graines de fenouil
• Quelques brins de thym frais
• 1 càs de miel ou 2 selon les goûts

Préparation:

1. Oter les feuilles et les extrémités des bulbes de fenouil
2. Les couper en 2 et les émincer
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les graines de fenouil, un peu de thym effeuillé, les émincés de fenouil et le miel  
4. Laisser cuire 30 mn jusqu'à ce que les émincés soient légérement dorés et caramélisés, saler et poivrer. Réserver au chaud
5. Faire cuire vos lumaconi selon le temps indiqué sur le paquet
6. Ajouter le fromage frais à l'intérieur
7. Dresser dans un plat le fenouil, puis ajouter les lumaconi

 Déguster aussitôt !

Tarte fondue de poireaux à la moutarde au curcuma

La recette de la pâte à tarte est sur le blog ici

Pour la fondue de poireaux, j'ai utilisé le Cookeo de Moulinex, le temps de cuisson est tellement rapide, depuis que le père Noël me l'a apportée, je m'en sers presque tous les jours 😋

Ingrédients:

• 2 poireaux bien les nettoyer et les couper en rondelles 
• 20 cl de vin blanc 
•  sel, poivre 
•  2 càs de moutarde au curcuma de https://www.emilenoel.com/
  

Pour le cookeo, rissoler 2 mn ( mode dorer), saler et poivrer
Ajouter le vin blanc, cuire sous pression 5 mn
Fin de cuisson, ajouter les 2 càs de moutarde

Bien sûr on peut faire cette fondue de manière traditionnelle, il faut compter 20 à 30 mn de cuisson.

Faire cuire la pâte à blanc 10 à 20 mn selon l'épaisseur de la pâte, dans un four à 200°
Ajouter la garniture, éventuellement soupoudrer de levure maltée et enfourner 20 mn

Se déguste aussi bien froide que chaude, un régal, à refaire ! 

Petites madeleines au fromage

Des petites madeleines gourmandes pour un apéro convivial et gourmand entre amis

Pour 24 petites madeleines:

•  80 gr de fromage, chèvre, camembert ou autre fromage que vous affectionnez 
•  80 gr de farine t55 bio pour moi 
•  2 œufs 
•  5 càs d'huile d'olive 
•  1/2 sachet de levure 
• sel, poivre

1.  Préchauffer le four à 240 ° 
2. Séparer les blancs des jaunes 
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, 
4. Ajouter les jaunes d'œufs, melanger 
5. Fouetter légèrement les blancs sans les monter, à la fourchette 
6. Les rajouter au mélange précédent, ajouter l'huile d'olive, mélanger 
7. Saler, poivrer, ajouter le fromage coupé en dés, mélanger 
8. Verser dans les moules, à l'aide d'une cuillère à soupe, et faire cuire 4 mn à 240 °, puis 6 mn à 180 ° 
9. Vérifier la cuisson et servir aussitôt 

Banana bread vegan

Banana bread vegan  ou cake au chocolat vegan

C'est un cake que je fais souvent, j'avoue beaucoup l'aimer ! 

 Ingrédients:

• 250 gr de farine T65
• 60 gr de sucre complet ou 30 gr de kinako et 30 gr de sucre de fleurs de coco
• 1 sachet de poudre à lever
• 3 càs d'huile de coco fondu remplaçable par de l'huile d'olive ( L'huile de coco étant à consommer avec modération, comme le beurre, elle contient des acides gras saturés )
• 18 cl de lait végétal
• 2 bananes mûres
• 100 gr de pépites de chocolat ou 100 gr de chocolat cassé en morceaux ( plus économiques)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 ° 
2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser la boisson végétale et l'huile petit à petit. 
3. Dans une assiette, écraser les bananes grossièrement, les incorporer délicatement à la pâte. 
4. Verser dans un moule et faire cuire 45 mn. 
5. Laisser le gâteau tiédir et démouler

 

Pizza au saumon fumé et chévre

Un petit plaisir pour notre dernier repas en amoureux de l'année 2019
J'adore les pizzas mais nous n'en mangeons pas souvent et aujourd'hui, j'ai vraiment une préférence pour le fait maison.

Pâte à pizza express sans repos

• 300 gr de farine d'épeautre
• 3 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 15 cl d'eau tiède
• 1 càc de sucre complet

Préparation

1. Dans un petit bol, diluer la levure avec le sucre avec un peu d'eau tiéde ( entre 25 et 30°, la levure meurt au desssus de 50°)
2.  Dans un saladier verser la farine, l'huile d'olive et mélanger
3. Ajouter la levure et le reste de l'eau, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogéne.
4. Ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu'à absorption compléte du sel par la pâte, celle ci doit alors être lisse
5. Former une boule, bien la fariner et la couvrir d'un torchon propre

Pendant ce temps on prépare la garniture

• 4 à 5 tranches de saumon fumé, coupées en lamelles
• Des morceaux de fromage de chèvre
• 65 ml de créme de coco
• Une petite boite de concentré de tomates
• 1 oignon
• Romarin

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide
2. Ajouter le concentré de tomates, diluer avec de l'eau, la valeur de 2 petites boites du concentré.
3. Ajouter la créme de coco et laisser mijoter 1 à 2 mn

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de la forme souhaitée, rond ou rectangle.
La poser sur une plaque, couverte d'un papier de cuisson
Etaler la créme coco / tomate / oignon, ajouter les lamelles de saumon et les morceaux de chèvre, soupoudrer de romarin et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 mn, tout dépend du four. Ou alors dans un four préchauffé à 220° en chaleur tournante, dans ce cas compter 10-15 minutes mais surveiller la cuisson, en fonction de l'épaisseur de la pizza !

Bonne dégustation 😀

Gâteau des rois

Une trés bonne et belle année 2020 !

Aprés quelques semaines peu actives sur le blog, me voici de retour :), avec la recette du gâteau des rois.
C'est une recette que j'ai trouvé sur le joli blog de Flora B http://byflorab.com/index.php/2018/01/03/brioche-des-rois-ou-gateau-des-rois-vegan-sans-beurre-a-lhuile-dolive/
Flora propose des recettes gourmandes et healthy à la fois.

Et sincérement, on est trés proche d'une brioche réalisée par un boulanger, avec trés peu de sucre, et surtout pas de beurre, un vrai plaisir !

Ingrédients : Ceux que j'ai utilisé

• 350g de farine dont 250g de farine de blé bio T65 et 100g de T55 bio
• 180ml de lait végétal (ici amande)
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre dont 25g canne bio blond non raffiné et 25gr de fleur de coco bio
• 40g d’huile d’olive
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• le zeste d’une demi orange bio
• le zeste d’un demi citron bio
• 1 à 2 càs d’eau de fleur d’oranger, c'est à votre convenance, j'adore la fleur d'oranger 

Décor :

• 2 càs de confiture d’abricot chauffée, ou si comme moi vous n'en avez pas, 3 càs de sucre de glace dilué dans 3 càs d'eau, faire chauffer
• du sucre en grains
• fruits confits de votre choix

Pour la réalisation de la brioche, j'ai suivi pas à pas le déroulé de sa recette

1. Faire tiédir la moitié des 180ml de lait végétal ( entre 25 et 30 °) et délayer la levure sèche de boulanger dans le bol avec une càc de sucre de canne bio blond non raffiné. Couvrir d’un torchon et laisser mousser 10 min.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel  et les zestes. Faire un puits.
3. Une fois la levure activée, l’ajouter au mélange sec. Verser le reste du lait végétal, l’huile, l’eau de fleur d’orange.
4. Mélanger grossièrement à la cuillère puis pétrir 5 petites minutes à la main. La pâte se travaille assez facilement car peu collante mais collante tout de même à force de pétrissage à la main (j’ajoute régulièrement un peu de farine sur mes mains lors du pétrissage).
5. Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert, 2h à température ambiante, dans un four éteint par exemple. Je l'ai laissé pousser plus de 3h
6. Sortir la pâte qui a doublé de volume, dégazer en plantant les poings dans la pâte. Fariner le plan de travail. Faire une boule de pâte régulière. Ne pas oublier la fève si vous en mettez une  La poser et planter un doigt au milieu. L’étirer à partir de ce trou pour en faire un beaucoup plus large et pouvoir obtenir une couronne (pour ma part une fois le trou fait je l’ai élargi un peu, j’y ai passé des doigts de mes deux mains puis je l’ai étiré. Placer cette couronne sur une plaque couverte de papier cuisson. Placer un verre assez large au centre pour que la brioche ne se referme pas pendant la deuxième pousse. Couvrir la plaque (avec le verre) et laisser pousser une heure dans le four éteint.
7. Préchauffez le four à 180°C. Soulever délicatement le verre, la pâte reste collée sur le verre alors toujours en le soulevant délicatement, décoller la pâte sans abîmer la forme de la brioche à l’aide d’un couteau plat en poussant la pâte collée au verre vers le bas de bas en haut tout le tour.
8. Badigeonner la brioche de lait végétal à l’aide d’un pinceau. Et enfourner pendant 25 min.
9. Sortir la brioche, si vous optez pour la finition avec la confiture d'abricot, laisser refoidir la brioche, avant de l'appliquer
10. Si tout comme moi vous utilisez le sucre glace, à la sortie du four, à l'aide d'un pinceau badigeonnez la brioche, placez le décor et laissez refroidir!

Bonne dégustation !