Galette rhum-chocolat

 On se retrouve avec une nouvelle galette au chocolat et au rhum, et une pâte feuilletée faite maison. J'ai déjà testé de réaliser une pâte feuilletée classique, il éxiste plusieurs techniques et ça reste assez long et fastidieux.

C'est pourquoi, j'ai préparé une pâte feuilletée dite rapide, qui demande beaucoup moins de temps ! Ce n'est pas parfait pour le feuilleté mais ça reste correct et au moins je n'ai pas de l'alcool, citron ou autres ingrédients que je n'ai pas envie de consommer.

On trouve la recette sur différents sites ou livres. Je vous fais un petit résumé de celle-ci:

• 250g de farine
• 5g de sel, je n'en ai mis que 3gr
  
• 125g ou 12,5 cl d’eau froide
• 200g de beurre de qualité bien froid 

Astuces pour réussir:

 L’eau doit être froide ( sortant du frigo )

Le beurre doit être froid pour éviter qu’il ne sorte de la pâte ( sortant du frigo )

Garder toujours le même sens de pliage.

 Il faut faire au moins 3 tours.

Au départ la t° de cuisson doit être de 200°c.

 Ne dorez pas à l'oeuf les bords de la pâte : si vous les badigeonnez, vous les scellerez et les empêcherez de bien gonfler

1. Avant de commencer, vous devez couper le beurre en gros dès et le laisser ramollir au frigidaire.
2. Ensuite, dans la cuve du pétrin, versez la farine, le beurre froid, de l'eau salée (vous mélangez le sel dans l'eau). Insérez un embout crochet à votre robot et mélanger tout doucement, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. 
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Formez un carré.
5. Etalez en rectangle.
6. Rabattez la partie inférieure vers le milieu.
7. Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former comme une enveloppe.
8. Tournez la pâte d'1/4 de tour.
9. Étalez à nouveau en rectangle.
10. Repliez en 3.
11. Filmer.
12. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
13. Étalez à nouveau.
14. Pliez en 3.
15. Laissez reposer au frais.
16. Faites de même une dernière fois

Laissez reposer au frais avant d'utiliser la pâte.
Elle se conserve trois/quatre jours au frais avant utilisation. Elle se congèle sans problème, mais pas de décongelation au micro-onde, laissez la tranquillement au réfrigérateur quelques heures avant de l’étaler.

Garniture :

• 1 oeuf
• 35 gr de sucre complet
  
• 65 gr de poudre d'amande
• 15 gr de cacao en poudre sucré
• 30 gr de beurre
• 1 càs de rhum brun

1. Battre l'oeuf et le sucre ensemble, ajouter la poudre d'amande et le chocolat en poudre, mélanger, puis incorporer le beurre en petits morceaux, la pâte doit être bien lisse.
2. Ajouter le rhum, bien mélanger.
3.  Étaler votre première pâte, ajouter la préparation tout en gardant 3 cm de bord, humidifier le bord, ajouter la seconde pâte, souder les bords avec les doigts sur tout le tour de la galette.
4. Entailler les bords tous les 2 cm avec un couteau
5. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface avec un jaune d'œuf.
6. Avec un couteau faire un dessin de votre choix sur la surface, éviter de percer la pâte .

    Cuire dans un four à 200° pendant 30 mn ( pendant que le four monte en température,reservez la galette au réfrégirateur, il faut que la galette soit dorée.

 

Galette des rois individuelle amande, chocolat et pralin.

 Des petites galettes individuelles élaborées avec une seule pâte feuilletée.

Pour se faire plaisir seule ou à 2.

C'est une pâte feuilletée achetée chez Grand frais, j'ai déjà fait ma propre pâte mais j'avoue ne pas toujours avoir le courage 😂.

Pour 2 galettes:

• 1 pâte feuilletée
• 100 gr de chocolat dessert 
• 30 gr d'huile de coco désodorisée
• 60 gr de créme fraiche
• 100 gr de poudre d'amande
• 40 gr de pralin

1. Fariner votre plan de travail, plier votre pâte en carré, l'étaler de manière à ce qu'elle soit plus épaisse, à la base les pâtes achetées sont trop fines, du coup les galettes n'ont pas un beau visuel.
2. Découper 4 cercles de même taille, placer au réfrégirateur, le temps de préparer votre garniture. 
3. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. 
4. Ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et le pralin.
5. Garnir vos galettes
6. Bien sceller les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf
   
7. Temps de cuisson 30 mn à 180°

Reégalez vous !

Galtte des roi roulée au chocolat

Je me suis décidée pour réaliser la première galette de l'année.
Hier j'en ai vu des absolument magnifiques sur Instagram, je ne voulais pas vous proposer une traditionnelle galette, je suis donc partie sur une galette roulée, avec une garniture au chocolat.

On est sur une galette sans beurre, sans oeufs, sans sucre ajouté !

Et c'est absolument divin !
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Pour réaliser cette galette, j'ai utilisé

•  1 pâte feuilletée végétale aux céréales complètes @biobleud_29 
• 100 gr de chocolat dessert noir à 72% @ethiquable  
• 30 gr d'huile de coco désodorisée 
• 100 ml de crème d'amande @bonneterre_officiel  
•  40 gr de pralin 
• 110 gr de poudre de noisettes torrifiées
  
  

1. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco, ajouter la crème d'amande, mélanger bien, ajouter la poudre de noisettes et le pralin. Votre garniture est prête. 
2. Dérouler la pâte, mettre votre préparation sur un des bords, rouler la pâte
3.  J'ai utilisé du lait d'avoine pour faire dorer le dessus. 
4. Faire cuire 35 mn dans un four à 180°, 20 mn pour une pâte feuilletée classique. 

Laisser refroidir, pour faire briller la pâte, j'ai mélangé du sucre de fleurs de coco avec un peu d'eau. Soupoudrer de pralin rapidement.

Tarte aux pommes

 Une délicieuse tarte aux pommes avec une touche gourmande, grâce à la pâte à tartiner kokolo de Jean Hervé, c'est une pâte à tartiner préparée avec 50% de fruits secs, sans huile de palme, sans lait mais absolument addictive. On la retrouve comme base de la tarte et en topping .

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes
• Pâte à tartiner kokolo
• Noisettes
• Amandes effilées
• Cannelle

Etapes: 

1. Étaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette
2. Etendre de la pâte à tartiner kokolo sur le fond, ajouter des amandes effilées, les pommes coupées en lamelles fines ( après les avoir éplucher bien sûr)
3. Saupoudrer de cannelle, ajouter des morceaux de noisettes, de nouveau des amandes effilées et un peu de pâte à tartiner kokolo.
4. Cuire 25 à 30 mn dans un four à 180° 

Tarte fleur aux légumes du soleil.

 J'ai eu le plaisir de pouvoir participer au challenge de la marque Biobleud, sur le théme d'une tarte de saison ( légumes ou fruits).

 Pour cette occasion, la marque m'a offert 2 pâtes feuilletées pur beurre aux céréales complètes!

J'ai donc pu réaliser 2 recettes, la première est la version salée ( je n'ai pas retenu celle ci pour le challenge, même si elle était délicieuse !)

Biobleud est un fabricant bio breton, engagé pour l'environnement, qui propose des produits sains élaborés à partir d'ingrédients bio, nobles et bruts. Le slogan " comme à la maison " est largement respecté au vu des ingrédients, et de leur planet score ( triple A)

Quand je ne fais pas ma pâte moi-même, faute de temps, j'ai toujours une pâte à tarte biobleud dans mon congélateur !

• Pâte feuilletée
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 10 cl de crème de soja
• Mozzarella
• Herbes de Provence
• Semoule fine pour le fond de tarte.
  
  
  

1. Préparer les légumes, couper l'aubergine et la courgette en rondelles, le poivron en lamelles.
2. Les cuire 10 mn dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.
3. Mélanger le concentré de tomate avec les 10 cl de crème de soja.
4. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond et ajouter la semoule fine.
5. Étaler la préparation tomate/ soja sur le fond de tarte, ajouter vos légumes en formant une fleur.
6. Ajouter les herbes de Provence, j'ai également mis un peu de râpé 3 fromages.
7. Faire cuire 30 mn dans un four à 180°.
   
   
   

Servir avec une boule de mozzarella !

Feuilletées apéritif

Les fêtes de fin d'année approchent, on est heureux de se retrouver en famille ou entre amis pour partager des moments conviviaux.

Biobleud m'a proposé de créer une recette festive à partir de leur pâte carrée feuilletée, ce format permet une utilisation facile et une cuisine créative.
Et comme toutes leurs pâtes à tarte, elle est élaborée avec 99% de matières premières biologiques produites en France.

La pâte carrée feuilletée m'a inspiré une recette apéritive, simple, rapide et légère.
J'ai utilisé un moule à muffins et un moule à tartelettes pour réaliser mes feuilletées.

Ingrédients:

• 1 ou 2 pâtes carrées feuilletées
• 1 petit potimarron
• 250 gr de champignons bruns
• 1 petit oignon
• Châtaignes
• Chèvre frais
• Graines de pavot
• Huile d'olive
• Huile d'olive et truffe

Préparation: 

1. Couper le potimarron en petits dés et le faire rôtir au four pendant 20 min.
2. Nettoyer et émincer l'oignon et les champignons, les faire revenir 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle.
3. Couper les châtaignes en petits cubes.
4. Mélanger les dés de potimarron, de châtaignes, les champignons et assaisonner.
5. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper la pâte, placer les ronds dans les moules, puis les garnir de la préparation, cuire 15 mn dans un four à 180°.
6. A la sortie du four, ajouter du fromage de chèvre frais, des graines de pavot, prolonger la cuisson au four pendant 2 mn .
7. Laisser refroidir, arroser d'un filet d'huile d'olive et truffe ( facultatif).

Tartelettes

Cup réalisé avec moule à muffins

Petite tarte feuilletée aux courgettes et oignons doux des Cévennes.

A l'apéritif, en entrée, en plat unique avec une salade, comment ne pas craquer ?

• Pâte feuilletée ( Faire 4 carrés de dimensions égales) 
•  Fromage fouetté ail et fines herbes de la marque Paysan Breton 
• 1 courgette 
• 1 oignon doux des Cévennes 
•  Comté râpé

 

Tarte fine carottes et lemon curd salé

 Une excellente recette tirée du magazine Esprit veggie, Marie-Laure Tombini (automne 2020)

Le mariage carottes et citron est une explosion de saveur en bouche, les noisettes apportent un côté croquant.Le fameux croquant-gourmand

A refaire sans aucunes hésitations!

• 1 pâte feuilleté
  
• 400 gr de jeunes carottes 
• cumin
  
• noisettes concasées
• coriandre

Pour le lemond curd

• 10 gr de fécule de mais
• 5 cl de jus de citron
• 1 oeufs ( 50 gr)
• sel
• il est indiqué dans la recette 50 gr de beurre, mais je n'en ai pas mis

1.  Peler et couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur
2. Faire revevenir les carottes dans un filet d'huile d'olive avec sel et cumin dans une poêle chaude, pendant 3 mn, puis couvrir et laisser cuire pendant 7 à 8 mn.
3. Mélanger la fécule de maïs avec le citron, ajouter l'oeuf, verser dans une casserole et faire cuire environ 5 mn jusqu'à épaissisement.
4. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner de lemon curd, en laissant 1 cm de bord, répartir les carottes
5. Faire cuire 25 mn dans un four à 180°
6. Servir froid, parsemer de noisettes et de coriandre fraiche

Bon appétit :)

 

Feuilletés poireaux navets, fromage ail et fines herbes.

Vous aimez le navet ?😋
Je vous vois faire la grimace 🤣.
Ici je vous propose de faire cuire le navet avec du poireau, je le fais caraméliser avec une càs de tamari et un filet de miel.

 Pour 4 feuilletés :

• 4 carrés de pâte feuilletée ( Achetée chez Grand Frais, pâte sans huile de palme) 
• 2 poireaux 
• 1 oignon 
• 1 càs de tamari de la marque autourduriz 
• Un filet de miel, 1 càc environ   
• Déglaçage au vinaigre de riz de la marqueautourduriz 
• Fromage ail et fines herbes
  

1. Nettoyer les légumes, émincer les poireaux et l'oignon, couper le navet en petits quartiers fins
   
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les légumes pendant 5 mn, ajouter la càs de tamari, le miel et faire cuire 15 mn environ, il faut que le navet soit tendre, ajouter un peu d'eau si ça colle, déglacer en fin de cuisson avec le vinaigre de riz. 
3. Mettre du fromage sur chaque fond de feuilleté  
4. Ajouter les légumes, un peu de fromage au milieu et passer au four 15 à 20 minutes à 180 °.
   
   
   

Tarte poivrons chèvre et sardines

 Une jolie tarte de saison préparée avec des sardines et du chèvre en fond de tarte ,c'est vraiment excellent 🥰.

• 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
• 1 pâte feuilletée
• Bûche de chèvre
• Une boîte de sardines @pharedeckmuhl avec 50% de sel en moins. Riches en oméga 3, calcium, vitamines D et B12
• Herbes de Provence
• Huile d'olive

1. Couper les en petits morceaux et les passer à la poêle 10 à 15 mn dans un peu d'huile d'olive.
2. Étaler la pâte, piquer le fond ajouter des tranches de bûche de chèvre, ajouter les poivrons cuits, soupoudrer d'herbes de Provence et faire cuire 25 mn environ dans un four à 180°.
3. Une fois cuite sortir la tarte du four, laisser la refroidir puis ajouter les sardines coupées en 2 et rajouter un peu d'herbes de Provence.

Le mélange de chèvre fondu , poivrons et sardines est un régal

Tarte champignons roquefort et poire.

 

 Il n'y aura pas d'été indien cette année, après des années de canicule, on est surpris par cette fraîcheur subite, le mois d'octobre semble s'annoncer frais et pluvieux.
On se réconforte avec une recette salée-sucrée, bien gourmande à base de crème fraîche et roquefort.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 250 gr de champignons
• 1 oignon doux des Cévennes
• Ail des ours
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Roquefort
• 1 poire
• Sel et poivre

Préparation:

1. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles, émincer l'oignon.
   
   
   
2. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 mn , assaisonner, ajouter l'ail des ours.
   
   
   
3. Verser la crème, ajouter des morceaux de roquefort, prolonger la cuisson de 2 mn.
4. Étaler la pâte, piquer le fond, verser la préparation, éplucher la poire, couper la en tranches, ajouter les sur la tarte avec des morceaux de roquefort, faire cuire 30 mn dans un four à 180°.
   
   
   

Déguster avec une salade ou des pousses d'épinards

Tarte aux poires- pomme au chocolat

 En septembre, les poires font leur retour sur les étales. Elles sont particuliérement sucrées et juteuses cette année. 

Il me restait une pâte feuilletée maison au congélateur ( recette ICI).

• 3 poires
• 1 pomme
• 20 cl de crème épaisse
• Chocolat amer en poudre ( quantité en fonction des goûts)
• Amandes effilées
• Pralin

Préparation:

1. Éplucher et couper les poires et la pomme en 2, faire des tranches.
2. Mélanger le chocolat avec la crème.
3. Étaler la pâte, piquer là, étendre la préparation au chocolat, ajouter les fruits, saupoudrer de pralin et d'amandes effilées.
4. Faire cuire 30 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte aux abricots et amande

 La tarte version sucrée du challenge Biobleud

Une jolie tarte douce et sucrée, qui nous a également permis de fêter notre anniversaire de mariage !

Une tarte trés simple à préparer

• Pâte à tarte feuilletée pur beurre Biobleud
• 700 gr environ d'abricots bio
• Poudre d'amandes
• Sucre de fleurs de coco

1. Laver et couper les abricots en 2, ôter le noyau
2. Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, ajouter en fond de tarte, 2 càs de poudre d'amandes ou plus et une càs de sucre de fleurs de coco.
3. Ajouter les abricots, rajouter la valeur d'une càs de sucre sur les abricots et faire cuire 30 mn environ dans un four à 180°.
   
   
   

Laisser refroidir.

Avant de servir, j'ai ajouté des amandes effilées et de la pâte à tartiner chocolade.

Tarte coeur de la St valentin

•  Une pâte feuilletée maison ou commerce.
• Des pousses d'épinards
•  1 oignon rouge
•  St Agur
•  1 oeuf  
• Lait d'avoine
•  Gomasio
•  Comté râpé
  

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter une petite poignée d'épinards, feu éteint, mélanger.
Dans un bol, mettre une grosse càs de st Agur, ajouter l'oeuf et fouetter.
Ajouter du lait, je n'ai pas dosé, il faut que la préparation recouvre la garniture.
Mettre l'oignon et les pousses dans le fond de votre tarte, rajouter des pousses d'épinards, puis la préparation, salé avec le gomasio, ajouter le comté râpé, et si il vous reste comme moi, des chutes de pâtes, décorer votre tarte 🙂.
Faire cuire 35 mn à 40 mn dans un four à 180°.

J'ai utilisé un moule à tarte en forme de coeur, acheté chez @mathon.fr

Aussi bonne chaude que froide !

Tarte fine courgettes et poivrons

•  Une pâte feuilletée
• 2 ou 3 petites courgettes
• Fromage fouetté ail et fines herbes 
• Gomasio 
• Herbes de provence 
• Huile d'olive 

Couper les courgettes en rondelles et le poivron en petits dés, les faire cuire 10 mn dans une poêle antiadhésive sans huile.

Mettre le fromage fouetté sur le fond de tarte, ajouter les courgettes, le poivron rouge, du gomasio, les herbes de provence et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire 20 mn dans un four à 180°, ajouter du basilic avant de servir

Une tarte légère et gourmande à la fois.