Fromage frais végétal

Rien de bien compliquer, juste du temps pour pouvoir déguster un délicieux fromage vegan maison 😊

Pour 200 gr de fromage:

• 2 pots de yaourt au soja
  
• une petite passoire, j'utilise une passoire tamis
  
• une étamine, je n'en ai pas, j'ai utlisé une compresse stérile non tissée !
• un saladier un peu haut

1. Mettre la passoire au dessus du saladier
2. Poser la compresse, ou un sopalin, ou autre
3. Verser les yaourts au soja
4. Placer au réfregirateur pendant 12h, plus ils vont égoutter, plus le fromage sera ferme. Si vous utilisez 800 gr de fromage, doublez le temps de pause
5. Mettre le fomage obtenu dans un bol, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter les épices que vous affectionnez le plus. Mon fromage frais est à la persillade

Déguster avec une belle tranche de pain maison, c'est un régal

Terrine rustique

Une excellente recette issue d'un des livres de cuisine de Marie Laforêt ( vegan)

Terrine rustique lentilles, champignons et aubergine

Pour 4 à 6 personnes

Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 200 gr de champignons de Paris ( des champignons frais !)
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de sauce soja
• 200 gr de lentilles cuites
• 150 ml de lait végetal
• 1,5 càc d'agar-agar
• 1 poignée de noix concassée
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 càs de ciboulette

1. Nettoyer l'aubergine et les champignons, couper les en dés ainsi que l'oignon et l'ail
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer 1 à 2 mn l'aubergine et l'oignon, ajouter les champignons et l'ail, mélanger bien , cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient fondants, poivrer
3. Ajouter la sauce soja et la noix de muscade, bien mélanger
4. Mettre le tout dans un saladier avec les lentilles et les noix, melanger bien et mixer avec un mixeur plongeant
5. Dans une petite cassserole, melanger le lait végétal et l'agar-agar, porter à ébulition pendant une minute en mélangeant constament, verser sur le reste des ingrédients et mixer immediatement, toujours avec le mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture grossière et granuleuse, qui peut conserver quelques petits morceaux
6. Ajouter la ciboulette, modifier l'assaisonnement si besoin, bien mélanger
7. Verser immédiatemment dans un bocal ou une terrine et mettre au réfrigérateur pendant 1h

Déguster comme une terrine classique 😊

Tartelletes avoine

Une envie gourmande de tartelettes pour le goûter, à la fois saines et légères

On les a mangé sur 3 jours, elles n'ont pas séchées, et ne sont pas devenue toutes molles, rajouter la garniture avant de les consommer

Pour environ 11 tartelettes

•  140 gr de flocons d'avoine
• 40 gr de son d'avoine
•  1 càs de farine de psyllium ( remplaçable par de la poudre d'amande)
•  50 gr de poudre d'amande ou plus sans la farine de psyllium
•  1 càc de bicarbonate de soude
•  2 pots de compote de pommes sans sucre ajouté ( pot de 100 gr)
• 1 càs de sirop d'agave

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, ajouter la compote de pommes et le sirop d'agave, mélanger bien

Mettre dans des petits moules à tartelettes ou dans un moule à tarte, bien tasser, enfourner 10 à 15 mn à 180°

Je les ai ensuite garnies avec des desserts à la coco Les petites pousses
Des bouts d'abricots et des mûres sauvages

Tofu maison

     Je vous partage ce que j'ai utilisé pour faire mon tofu

• 1 litre de lait de soja ( maison ou de commerce sans sucre )
• 2 gr de nigari dilué dans un peu d'eau

1.   Faites chauffer le lait de soja à 80°, ajouter le niagri, mélanger au fouet
2. La préparation va cailler, un petit lait jaunâtre se séparant de particules plus épaisses et blanchâtres : le caillé.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que le caillé se forme. Si votre préparation coagule mal, rajoutez encore 1 c. à c. de nigari dilué dans un peu d'eau.
4. Pêchez le caillé avec une écumoire et déposez-le dans un moule à tofu, ou une passoire recouverte d'un torchon ou autre
5. Laissez le petit lait s'égoutter. Il est normal de recueillir plus de petit lait que de tofu.
6. Posez un poids lourd pendant quelques heures ou pressez à la main et laissez égoutter quelques heures.La prolongation de l'égouttage augmente la fermeté du tofu
7. Il faut ensuite le passer sous l'eau froide pour le raffermir, je ne l'ai pas fait !
   

Conservation : Recouvert d´eau et hermétiquement enfermé, le tofu se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient d'eau froide, à changer tous les jours (ou au minimum toutes les 48 heures). Mais l'idéal est de le consommer très rapidement.

Avec mon tofu, j'ai fait des oeufs brouillés façon tofu brouillé

Qui va se lancer dans l'expérience du tofu maison ?

Qu'est ce que le nigari ?

le nigari ou chlorure de magnésium est un sel marin cristallisé et non raffiné, il est une source pure de magnésium et présente bien des avantages pour la santé

Gateau au chocolat et basilic ( sans oeufs ni matiére grasse)

Gâteau très léger, aussi bon tiède que froid , le mariage chocolat-basilic est excellent

•   1 pot au chocolat  de 100gr ( fait à partir de lait de coco)  Les Petites pousses  Ou tout autre yaourt végétal
•  2 pots de compote de pommes sans sucre ajouté
•  2 càs de chocolat amer sans sucre( c'est plus à votre convenance)
•  1 càs de miel
• 1 càs de farine de psyllium
  ( Remplaçable par 40 gr de poudre d'amande et 1 càs de vinaigre de cidre)
•  200 gr de farine ( j'ai fait un mélange de farine d'épeautre T80 et T110 )
•  1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait végétal , ça peut être moins, c'est fonction de la farine utilisée  
• Quelques feuilles de basilic du jardin ( si vous aimez )

Mélanger la compote de pommes et le pot au chocolat, ajouter le chocolat en poudre et le miel
Ajouter la farine et la levure, puis le lait petit à petit, et du basilic ciselé ( facultatif)
Faire cuire 40 mn environ, le couteau doit ressortir sec, dans un four à 180°

J'ai rajouté en topping des morceaux de chocolat 🤤

Pâte à tarte sans gluten

 Pour réussir une pâte à tarte sans gluten, il faut privilégier le mélange de plusieurs farines

Pour cette tarte, j'ai utilisé

• 140 gr de farine de riz complète de la marque Priméal
• 1 càs de farine de psyllium de Aromandise
•  100 gr de farine rose à la betterave de Greendoz'
•  70 gr d'huile d'olive
•  100 gr d'eau froide

Je cite les marques mais il ne s'agit ici que des produits que j'utilise au quotidien 😊

Pour la quantité d'eau tout dépend des farines, il vaut mieux que la pâte soit légèrement collante que sèche, elle sera plus facile à étaler.

J'ai rajouté des amandes effilées dans ma pâte

Pour la garniture :
Très simple, j'ai mis de la poudre de noisettes sous les abricots que j'ai enduits de gelée d'abricots, et pour finir des fleurs à cuisiner de Aromandise

Cuisson à 180°, entre 30 et 35 mn voir plus

Farine de psyllium

Historique du psyllium

Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.

Bienfaits du psyllium

Doux remède contre la constipation, le psyllium n’est pas qu’un laxatif naturel. Il peut être un allié précieux dans trois indications supplémentaires : le côlon irritable, le cholestérol et en cas de digestion difficile

La farine de psyllium d'Aromandise

Sous cette forme de farine, le Psyllium est plus performant et plus facile à utiliser que les téguments : elle absorbe jusqu'à 20 fois son volume en eau ! Elle est fabriquée à partir des téguments (enveloppe) de graines de Psyllium blond bio (Plantago Ovata) et est moulue finement à basse température.

Elle s'utilise aisément dans toutes vos cuisines.

Bienfaits : particulièrement efficace pour contribuer au transit intestinal et au maintien d'une cholestérolémie normale. Elle contribue à la satiété avec un apport en calorie très faible. Elle apporte plus de 5 g de fibres par cuillère à café. L'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 3 g de tégument de psyllium. Il est important d'avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain. ( source: Aromandise https://www.aromandise.com/substituts-de-farine/539-farine-de-psyllium.html  )

Mon avis

Je rajoute une cuillére à soupe de cette farine lorsque je confectionne des gateaux ou pâtes à tarte, que ce soit salés ou sucrés.

A la base, je l'utilise pour mon mari qui souffre de la maladie de crohn, avec un colon irritable

Mais c'est également un allié pour mes petits soucis de contipations 😅, j'ai noté une nette amélioration de ce côté.

Mais il ne faut pas oublier de consommer également des fibres, de pratiquer une activité physique ( 30 mn de marches par exemple) et de s'hydrater correctement

En conclusion, je ne regrette pas mon achat 😊

Clafoutis vegan aux abricots

Un clafoutis sans matière grasse et sans œuf à IG bas

C'est bon et on se fait plaisir tout en faisant attention à sa ligne

Toujours pour 2 personnes

•  3 gros abricots
•  1 pot de compote de pomme sans sucre ajouté
•  15 gr de sucre de fleurs de coco
  
•  28 cl de lait végétal
•  80 gr de farine
  
•  1 petite càs de farine de psyllium ou de la poudre d'amande
  
•  1 càs de vanille liquide

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, ajouter la compote, le lait et la vanille
2. Graisser un plat ou des petits moules, ajouter les morceaux d' abricot, puis la pâte
3.  Faire cuire 30 mn à 200° à chaleur tournante

Déguster tiédes ou froid

Glacage pour glaces

Pour réaliser un glaçage type Magnum, c'est trés simple

Pour 2 glaces

1. Faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat noir avec 15 gr d'huile de coco
2. Le laisser baisser en température, entre 35° et 30°
   
3. Pendant ce temps couper des amandes, noisettes ou autre en petits morceaux
4. Lorsque la température idéale est atteinte, mettre le mélange dans un mug haut , rajouter les amandes, mélanger et tremper la glace dedans
5. Remettre au congélateur afin que le tout se fixe

Déguster avec beaucoup de gourmandise 😋