Aubergine farcie

 Un légume de saison, et comme chaque année on fait une cure de courgettes et aubergines.

Je vous propose ici une version végétarienne gourmande

Pour 2 personnes:

• 2 aubergines ou 3 petites
• 160 gr de riz basmati semi complet
• 60 gr de pois chiches
• 1 pot de fromage blanc nature 100 gr
• 2 belles càc de St Agur

1. Couper les aubergines en 2, les strier, les enduire d'huile d'olive et les faire cuire 30 à 35 mn dans un four à 180°.
2. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
3. Quand les aubergines sont cuites, récupérer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas abîmer le fond.
4. Mélanger le St Agur avec le fromage blanc.
5. Dans une poêle, mélanger la chair des aubergines, avec les pois chiches, le riz, la préparation et réchauffer.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Farcir les aubergines, ajouter du parmesan, passer quelques minutes au four.