Chow mein

 C'est un plat de la cuisine cantonaise du sud de la Chine.

C'est une recette proposée par mon primeur, qui acconpagnait mon panier bio, mis en cherchant sur internet, j'ai trouvé qu'elle ressemblait beaucoup à celle de Free the pickle ( dans le doute je préfère les mentionner ).

Pour 4 personnes :

• 250 gr de nouilles de riz, j'en ai mis 200
• 1 poignée de champignons de Paris 
• 2 carottes
• 1/2 chou vert ou un moyen
•  2 tiges de cébettes
• Ail ( entre 2 et 4 gousses d'ail )
  
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de mélange wok 
  

Pour la sauce:

• 6 càs de sauce soja
• 3 càs d'huile de sésame
• 1 càs de miel ( 1 càs de sirop de fleurs de coco pour moi )
• 6 càs de vinaigre de riz, remplacé par 3 de vinaidre de cidre et 2 d'eau
• Un peu de piment doux

 

1. Commencez par faire cuire les nouilles en suivant les indications du paquet puis une fois cuites, réservez-les dans de l'eau froide. J'ai fait cuire les nouilles à la fin comme indiqué sur le paquet et je les ai ensuite passée à l'eau froide et rajouté au plat en même temps que la sauce.
2. Nettoyez puis émincez les champignons en fines lamelles.
3. Épluchez et taillez les carottes en julienne.
4. Émincez le chou blanc
5. Ciselez les tiges d'oignons cébettes ( le vert y compris ), réservez
   
6. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.
7. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok à feu moyen-fort et faites-y revenir vos gousses d'ail pressées pendant 2 minutes en veillant à ne pas les faire brûler.
8. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 10 minutes en remuant constamment.
9. Ajoutez la julienne de carotte et l'émincé de chou blanc, cuire encore 5 minutes.
10. Abaissez légèrement le feu et couvrez 10-15 minutes pour attendrir la texture des légumes. Pensez à remuer de temps en temps.
11. À l'issue de ce temps, ajoutez-les nouilles de riz dans le wok de légumes ainsi, la sauce et le mélange Wok. Remuez le tout sur feu moyen-doux pendant 5 minutes.
12. À servir chaud, en parsemant chaque assiette d'oignon cébette ciselé
    

Sauce aigre douce

Je consomme rarement de la sauce aigre douce et je préfère la préparer moi même que de l'acheter toute faite, elle est en général trés sucrée.

• 4 càs de keetcup au sirop de riz ( marque Danival acheté en magasin bio, le sirop de riz remplace le saccharose, donc moins calorique)
• 1/2 verre d'eau
• 2 càs de sucre de fleur de coco ( ig bas)
• 3 càs de vinaigre de riz, si comme moi vous n'en avez pas dans vos placards, on le remplace par 2 càs de vinaigre de cidre dilué dans 1 càs d'eau
• 3 càs de sauce soja ( je chosis celle le la marque Lima en magasin bio avec 25% de sel en moins)
• 2 càs de maïzena dissoute dans une càs d'eau
  

1.  Mélanger tous les ingrédients, sauf la maïzena, dans une casserole, les faire chauffer à feu moyen afin d'obtenir une sauce épaisse avec un goût plus concentré.
2. Quand elle arrive à ébulition, baisser le feu
3.  Ajouter la maïzena dissoute à la sauce, bien mélanger, la préparation devient plus épaisse.

Votre sauce aigre douce est prête ! Elle se conserve au réfrégirateur environ 7 jours mais elle peut être également congelée en portions dans un bac à glaçons, ensuite on décongéle juste ce dont on a besoin.

Pour la congélation, il suffit de mettre la sauce dans un blac à glaçons, le lendemain on les sort les cubes du bac, pour les mettre dans un sac de congélation ( qui retourne au congélateur bien sûr 😁), ensuite il n'y a plus qu'à piocher la quantité souhaitée !

 

Hachi parmentier végétal

 

Un délicieux hachi parmentier végétal qui n'a rien à envier au vrai hachi parmentier.

Pour environ 4 à 6 personnes ( selon les appétits de chacun)

• 1 potimarron
• 3 patates douces
• 250 gr de champignons bruns frais
• 1 oignon
• 1 verre de lentilles corail
• 200 ml de crème d'épeautre ou autre crème
• 1 cube de légumes
• 2 oeufs
• Huile d'olive
  
• Ail en poudre, thym, cumin et 5 baies ( je ne rajoute pas de sel, le cube étant déjà salé)
• Cheddar rapé ou gruyère
  

1.  Faire cuire le potimarron ( je conserve la peau qui fond à la cuisson) et les patates douces à la vapeur. 
2. Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
3. Nettoyer et couper les champignons en lamelles, les rajouter à l'oignon.
4. Ajouter les lentilles corails, émietter le cube de légumes
   
5. Les champignons vont rendre de l'eau mais si ça ne suffit pas et que l'ensemble commence à coller, ajouter un verre d'eau.
6. Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la crème d'épeautre, le thym et l'ail en poudre. En tout compter +/- 15 mn de cuisson.
7. En fin de cuisson, ajouter les 2 oeufs, les mélanger rapidement à la préparation, comme pour les oeufs brouillés.
8. Mixer le potimaron et les patates douces, ajouter le cumin et du poivre 5 baies

Disposer votre hachi végétal au fond d'un plat, le couvrir avec la purée.

Rajouter du cheddar ou du gruyère rapé sur le dessus et passer le tout quelques minutes sous le grill du four.

Déguster tiède.

Pâte à tarte vegan

Pâte à tarte vegan

 

 

 

•  240 gr de farine semi complète ou autre ( épeautre... )
  
•  50 gr d'huile d'olive 
•  1 petite càc de sel ou d'herbamare 
•  100 gr d'eau tiède
•  2 càs de graines de tournesol ou autre ( facultatif )
  
•  1 càc d'épices de votre choix ( curry, curcuma, cumin...). Ou de la canelle, 5 épices ou autre pour une version sucrée.
  

1. Peut se préparer dans un robot ou à la main . 
2. Mettre la farine dans le bol du robot ou saladier, 
3. Ajouter la càc de sel, les épices et l'huile d'olive puis mélanger 
4.  Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la  pâte est la consistance souhaitée.

Pour une version sucrée, remplacer le sel par du sucre. On peut garder l'huile d'olive mais on peut également la remplacer par de l'huile de coco.

 

Tuto galette des rois roulée

 

 

 

 

 

 

 Recette détaillée ici

Pain, recette polonaise

 Plus d'un an et demi que je réalise cette recette de pain, 2 fois par semaine .

C'est une recette qui me vient de mon fils ainé qui vit en Pologne. C'est un pain qui se conserve trés bien plusieurs jours (3 à 4 jours ), il se congéle également trés bien.

Je vous donne ici la recette que j'ai modifié:

• 100 gr de farine de seigle
• 150 gr de farine T110
• 150 gr de farine semi compléte T80 
• 400 gr de farine T65
• 3 càs de levain d'épeautre ou 30 gr de levure fraiche
  
• 500 ml de lait ribot ( riche en probiotiques, calcium et proteïnes )
• 70 gr d'eau tiéde
  
• 1 càc de miel d'accacia
• 2 petites cuillères à café de sel
• Facultatif : j'ajoute des graines de pavot, de tournesol, de courges... selon mes envies.

1. Faire chauffer le lait ribot avec la cuillère de miel, attention il faut juste que le lait soit tiède, il ne faut pas le faire bouillir.
2. Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre les farines, puis le levain, mélanger à l'aide d'une cuillère, ajouter le sel et les graines, mélanger à nouveau.
3. Ajouter le lait et l'eau 
4. Pétrir 

La pâte doit être légérement collante . 

La couvrir d'un torchon et la laisser reposer toute une nuit dans le four fermé, ou 2 à 3h .

 

En ce qui concerne la levure, tout dépend si elle est fraiche ou séche, soit la mettre directement dans la farine, soit la faire fondre dans un peu de lait ribot tiéde.

 

Chasser les bulles d'air avec le poing et former votre pain, personnellement, je ne laisse pas le pain reposer à nouveau, comme j'ai un four à vapeur, je le mets dans le four pendant le préchauffage.

Je suis sur une cuisson à 170°  pendant 50 mn, je pose mon pain sur une plaque de cuisson, à la sortie du four il est croustillant et "chante".

Le laisser refroidir sur une grille.

Avant d'avoir un four à vapeur , je le faisais cuire dans une cocotte dans un four à 200° pendant 40 mn.

 

Des exemples de tartines réalisées avec le pain.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter.

Galtte des roi roulée au chocolat

Je me suis décidée pour réaliser la première galette de l'année.
Hier j'en ai vu des absolument magnifiques sur Instagram, je ne voulais pas vous proposer une traditionnelle galette, je suis donc partie sur une galette roulée, avec une garniture au chocolat.

On est sur une galette sans beurre, sans oeufs, sans sucre ajouté !

Et c'est absolument divin !
.
Pour réaliser cette galette, j'ai utilisé

•  1 pâte feuilletée végétale aux céréales complètes @biobleud_29 
• 100 gr de chocolat dessert noir à 72% @ethiquable  
• 30 gr d'huile de coco désodorisée 
• 100 ml de crème d'amande @bonneterre_officiel  
•  40 gr de pralin 
• 110 gr de poudre de noisettes torrifiées
  
  

1. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco, ajouter la crème d'amande, mélanger bien, ajouter la poudre de noisettes et le pralin. Votre garniture est prête. 
2. Dérouler la pâte, mettre votre préparation sur un des bords, rouler la pâte
3.  J'ai utilisé du lait d'avoine pour faire dorer le dessus. 
4. Faire cuire 35 mn dans un four à 180°, 20 mn pour une pâte feuilletée classique. 

Laisser refroidir, pour faire briller la pâte, j'ai mélangé du sucre de fleurs de coco avec un peu d'eau. Soupoudrer de pralin rapidement.

Cookies vegan aux pépites de chocolat

 

J'ai le grand plaisir de tester les nouvelles tablettes dessert de Ethiquable.

Avant de l'introduire dans des pâtisseries plus classiques, je voulais pouvoir croquer directement dans le chocolat pour en déguster toutes les saveurs.

L'idée des pépites dans des cookies était parfaite.

Ici nous sommes sur un chocolat noir à 72%, il est très peu sucré, facile d'utilisation ( pas trop dur comme certains) et le goût est au rendez-vous.

C'est une recette de cookies vegan que je vous ai déjà partagé, il y a 2 ans et que j'aime beaucoup.

Pour 11-12 cookies

• 4 cl d'huile vierge de coco

•  4 cl d'huile d'olive

•  100 gr de purée de pommes  

• 30 gr de sirop de fleurs de coco

•  200 gr de farine ( pour une version sans gluten 100 gr de farine de riz et 100 gr de farine de maïs )

• 1 càc de vanille en poudre

•  4 carreaux de chocolat noir, environ 30 gr

1. Préparer vos pépites de chocolat .

2. Fouetter les huiles afin d'obtenir un mélange crémeux, ajouter le sucre et la purée de pomme, mélanger.

3. Ajouter la farine, la vanille en poudre et vos pépites au chocolat.

4. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.

5. Prélever des petites boules de pâte, de la taille d'une grosse noix, aplatir légèrement, disposer sur une plaque à pâtisserie.

6. Faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°.

A la sortie du four, les cookies sont mous, c'est normal, ils vont se durcir en refroidissant.

Ils sont croquants et fondants à la fois, j'en raffole.

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des produits de la marque Ethiquable huile vierge de coco, farine T65, purée de pommes et chocolat dessert.

Faux gras de Noël

 

 

 Il éxiste plusieurs recettes de faux gras, qui se ressemblent toutes plus ou moins et je m'en suis largement inspirée, surtout celle de La petite okara

J'avais testé à base de champignons et de pois-chiches, il y a 2 ans, mais celle à base de noix de cajou est franchement la meilleure et elle a été validée par tous ! ( vegan ou non )

Pour 6 personnes, nous étions 5

• 150 gr de cajou non grillées
• 250 ml de bouillon de légumes
• 20 gr de levure maltée
• 20 à 25 gr de miso de riz ( bien plus prononcé en goût que le miso blond et salé, je n'ai donc pas rajouté de sel )
  
• 80 gr d'huile de coco désodorisée
• 2 càs d'armagnac 
• 1/2 càc de vinaigre de cidre
• 1/2 càc de concentré de tomate 
• 1 càc de poivre 5 baies
• 1 càc de mélange 4 épices
• Un peu de coriandre
• 0,5 gr d'agar agar
  

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau froide minimum 4h
2. Faire fondre l'huile de coco
3. Rincer et égoutter les noix de cajou
4. Dans un blender placer tous les ingrédients et mixer bien l'ensemble pour qu'il soit bien homogéne
5. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 mn pour que l'agar agar s'active. La préparation devient plus épaisse.
6. Verser dans des pots, j'ai mélanger avec une touillette à café pour chasser les bulles d'air
7. Fermer les pots et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrégirateur, attendre 12 à 24h avant de déguster

Pour le gras sur le dessus, j'ai fait fondre un peu d'huile de coco avec du curcuma, ajoutez le ensuite sur le dessus de vos pots et vous avez votre gras 😃

Dans sa recette initiale, la petite okara utilise l'eau de champignons réehydratés à la place du bouillon de légumes, je n'aime pas spécialement le goût des champignons secs, d'où le changement.

Une recette à refaire !