Buns

Pour 6 buns :

• 150 gr de farine de petit épeautre
•  170 gr de farine T65 ou T80
• 2 càc de levure sèche
• 25 gr de margarine végétale
•  5 càs de lait végétal
•  1 càc de sucre complet
•  1 oeuf battu
• 1 càc de sel .
  

1. Délayer la levure dans 4 càs d'eau tiède ( 30°max) avec la càc de sucre
2. Faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir
3. Mélanger les farines et le sel, ajouter l'oeuf battu, la levure délayée et le mélange lait-beurre, tout en pétrissant , jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
4. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche ou de de la farine si trop collante
5. Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante
6. La pâte doit doubler de volume
7. Rabattre la pâte pour la dégonfler, puis former 6 boules , disposer les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, laisser reposer 30 mn, toujours couvert d'un torchon humide
8. Badigeonner les de lait végétal (ou de jaune d'œuf) , parsemer de graines et faire cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180°

A garnir selon vos envies

Ragoût haricots rouges, aubergines, champignons et mozzarella

Simple, assez rapide et gourmand.

Pour ce plat , il vous faudra: ( je pars sur la base de 2 personnes, sachant que mon mari mange pour 2 :D)

• 1 aubergine
• 5 à 6 champignons bruns
  
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 400 gr de haricots rouges cuits
• 1 boule de mozzarella
• Purée de tomates 20 cl
  
• sel, poivre et thym
• huile d'olive
  

On peut également ajouter de la créme de coco, pour plus de gourmandise comme pour le ragoût de pois-chiche, mettre de la carotte ( je n'en avais pas)... ou autres légumes

1. Couper l'aubergine en rondelles et les champignons en lamelles assez épaisses ( aprés les avoir nettoyés ) ( vous pouvez également couper les aubergines en dés )
   
2. Préparer l'ail
3. Faire revenir les rondelles d'aubergine dans l'huile d'olive, ajouter les champignons, rajouter de l'huile si necessaire
4. Ajouter l'ail écrasé
   
5. Saler pour que les légumes rendent de l'eau, les legumes ne colleront pas, laisser cuire 2 à 3 mn
   
6. Ajouter la purée de tomates, mettre de l'eau dans la brique ou le bocal, pour récupérer les restes de tomate, et ajouter cette eau au plat
7. Ajouter les haricots rouges
   
8. Couvrir et laisser cuire 15 mn, il faut que les aubergines soient tendres
9. Poivrer, mettre du thym, rectifier l'assaisonement si necessaire
10. Couper la mozzarella en lamelles, rajouter la sur le dessus du ragoût et laisser fondre quelques minutes sans couvrir
11. Avant de servir rajouter du thym

Bon appétit

Brioche sans beurre

Il me restait de la levure aprés de la préparation de la fougasse, j'avais de nouveau envie de faire une brioche mais plus petite.

Je suis partie en improvisation sur des bases que j'avais et le résultat est pas mal, certes ce n'est pas une brioche filante.

• 200 gr de farine T80
• 50 gr de maïzena
• 6 gr de levure séche de boulanger bio, à la base les sachets font 11gr ( moitié pour la fougasse, moitié pour la brioche )
  
• 40 gr de sucre de fleur de coco
  
• 30 cl d'huile, un mélange tournesol et olive
• 100 cl de lait d'amande
• 2 oeufs
• Fleur d'oranger ( facultatif)
• Sel mais je n'en ai pas mis, j'ai oublié ! ( 1 pincée)
  

1. Mélanger la farine et la maïzena
   
2. Ajouter la levure, la mienne n'a pas besoin d'être mélangé avec du liquide tiéde au départ, suivre les indications sur votre paquet de levure, le sucre et mélanger
   
3. Faire tiédir le lait , attention il ne doit pas dépasser les 30°, si il est trop chaud, il va tuer la levure
4. Ajouter le lait tiéde, les oeufs, l'huile (et la fleur d'oranger), pétrir

 Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, je l'ai placée ensuite directement dans le moule, et mise à lever dans le four éteint entre 1h30 et 2h, je vous mets à la suite la photo que j'ai posté sur ma story instagram

 Je l'ai faite cuire entre 30 à 40 mn dans un four à 180°, attention la cuisson dépend des fours, le mieux est de surveiller la cuisson

J'ai acco pagné la brioche d'une salade de fraises - pamplemouse ( pamplemouse corse), sucrée à la fleur de coco ( laisser macérer 1 à 2h au réfrégirateur )

Mon moule est un moule à cake démontable de la marque Lekué de 18 cm, comme celui là , je l'adore mais parfois un peu trop petit

Levure de boulanger que j'utilise

Fougasse oilves vertes et tomates

C'est un début d'ébauche pour une fougasse maison, elle reste moelleuse durant quelques jours ( ici elle ne dépasse pas 2 jours )

• 250 gr de farine
• 6 gr de levure de boulangerie séche
  
• 4 cl d'huile d'olive
• 12 cl d'eau tiéde
  
• olives vertes
• tomates cerises coupées en petits morceaux
• Fleur de sel ( une belle pincée)
• Thym
  

1. Mélanger la farine et la levure ( si c'est une levure de boulanger qui peut être directement mélangée à la farine)
2. Ajouter l'huile d'olive, puis l'eau, le thym et le sel, mélanger, si la pâte est trop collante, ajouter de la farine
   
3. Laisser reposer la pâte, couverte d'un torchon, 1h30 à 2h
   
4. Préparer les olives et les tomates, couper les en petits morceaux

Au bout du temps de repos, ajouter les olives et les tomates dans la pâte, façonner la fougasse

Badigeonner le dessus d'huile d'olive, ajouter un peu de fleur de sel ( facultatif)

Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 180°

On peut trés bien réaliser une fougasse aux lardons, au fromage, aux gratons... Bonne dégustation !

Pain de seigle aux algues

                 Un pain trés moelleux avec un petit goût d'algues franchement pas désagréable, mais qui peuvent trés bien être remplacées par des graines !

         

  Ingrédients :

• 200 gr d'algues ( Dulce, nori ou laitue de mer )
• 250 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine de blé
• 1 càc de sel
• 16 gr de levure de boulanger
• 20 cl d'eau tiéde

    

     Préparation:

1. Hacher finement les algues, les faire tremper d'abord si elles sont trop séches
2. Tamiser les farines ensemble, puis les mélanger avec le sel et les algues
3. Creuser un puit au centre, y verser la levure ainsi que l'eau tiéde, puis soupoudrer d'une càs du mélange de farine , laisser agir 15mn
4. Mélanger l'ensemble en incorporant petit à petit la farine, travailler le tout jusqu'à obtenir un pâton homogéne, lisse et ferme
5. Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
   
6. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une belle boule, la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire une incision en croix sur le dessus et la laisser lever de nouveau 20 mn
7. Faire cuire dans un four, préchauffé à 200°, pendant 35 mn, jusqu'à ce que le pain soit doré
8. Laisser refroidir sur une grille

           

Cookies salés

Cookies aux poivrons, olives et roquette

Pour environ 15 cookies :

• 30 gr de poivrons, j'ai utilisé des poivrons grillés congelés
•  80 gr d'olives vertes dénoyautées
  
•  45 gr de roquette
  
• 70 gr de beurre végétal ou du beurre ramolli
  
• 1 oeuf
  
•  4 càs d'huile d'olive
  
•  1/2 càc de sel
  
•  1/2 à café de bicarbonate de soude
  
• 30 gr de gruyère rapé ou de comté
  
•  250 gr de farine
  

1. Laver et sécher la roquette, la faire revenir 2 mn dans une poêle avec un d'huile d'olive.
   
2. Laisser tiédir puis hacher grossièrement la roquette
   
3. Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate, les morceaux de beurre ramolli
   
4. Couper finement les olives et les poivrons, puis ajouter les dans le saladier, ainsi que la roquette hachée et le gruyère, mélanger bien
   
5. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte bien homogène.
   
6. Recouvrir le saladier de film alimentaire et placer la pâte 30 mn au frais
   
7. Préchauffer le four à 140° ( attention chaque four est différent), prendre un peu de pâte et former une petite boule de la taille d'une grosse noix, l'aplatir légèrement et la poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
   
8. Enfourner 40 mn, les cookies doivent être dorés
9.  laisser tiédir avant de déguster 😋

A déguster à l'apéritif, avec une soupe, une salade ...

Brioche vegan

Brioche sans oeufs avec du beurre végétal, un vrai régal pour la gourmande que je suis :)

Ingrédients :

•  20 à 25 cl de lait de coco
•  Un sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche
• 150 gr de farine T65
•  50 gr de maïzena
• 350 gr de farine T80
• 50 gr de sucre complet de fleurs de coco
  
•  10 gr de sel
•  120 gr de margarine
•  Lait de soja mélangé avec du sirop d'agave pour réaliser la dorure

1. Dans une casserole, faites tiédir le lait de coco et émietter la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn. J' ai utilisé un sachet de levure de boulangerie, que j'ai mélangé à 4 càs de lait de coco à 30° , laisser reposer 15 mn
   
2. Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, le sel et la margarine, verser la levure et le lait de coco et pétrir pendant 10 mn , à la main ou à l'aide d'un robot, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Je suis partie avec 20 cl de lait de coco, ma pâte n'a jamais été collante
   
3. Laisser la pâte reposer et gonfler pendant 1h
   
4. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, j'ai opté pour des morceaux d'abricots secs, et pétrir pendant 2 mn.
   
5. Façonner la brioche selon vos envies , la mettre ou pas dans un moule et la laisser reposer pendant 2h
   
6. Badigeonner de lait d'amande ou le mélange soja-sirop d'agave et faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°

Déguster tiède ou froid, à refaire sans hésitation !!!