Maquereaux fumés et légumes d'hiver crus marinés (à préparer la veille)

Une recette à base de légumes marinés au citron et huile d'olive.Je vous ai déjà proposé du fenouil cru mariné; mais cette recette est vraiment différente et abolument délicieuse.

C'est une recette qui a été partagée par Eva en intimité sur son canal de diffusion sur instagram Dietetdinette, mais avec du hareng fumé.

J'ai choisi le maquereau parce qu'il est cuit et pas extrêmement salé comme le hareng fumé. Et j'adore !

 Le fumage du poisson est une vieille tradition culinaire qui a conservé son attrait jusqu’à nos jours. Les protéines du poisson sont, bien meilleures à la santé que celles apportées par certaines viandes, notamment la viande rouge, qui contient beaucoup de graisses saturées. Le fumage confère, en outre, des saveurs uniques aux poissons, que l’on peut déguster en marinade, sur des tartines, dans une quiche, une salade, un risotto ou des pâtes.

 Le maquereau est un poisson gras contenant des oméga-3, du phosphore (agissant sur la formation et le maintien de la santé des os et des dents), du magnésium, du sélénium, des vitamines A, B3, B12 et D. Il s’agit en plus d’une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme.

Pour 4 personnes: A préparer la veille

• 3 bulbes de fenouil
• 3 grosses carottes
• 2 branches de céleri sans les feuilles
• 1 oignon rouge de salade
  
• 3 citrons jaunes
• 4 filets de maquereau fumé
• Huile d'olive
  
• Gomasio ou sel non raffiné, poivre 5 baies
• Persil 

1. Nettoyer et couper les légumes. Emincer les fenouils et l'oignon, faire des tagliatelles avec les carottes ou les couper en fines rondelles, comme les branches de céleris.
2. Avec 1 citron et demi, préparer des tranches, garder le reste pour arroser la marinade.
3. Dans un plat ou un saladier,mettre une couche de légumes, comme ci dessous, arroser les de la moitié du jus de citron et d'huile d'olive, assaisonner et mélanger, ajouter les tranches de citron aprés avoir mélangé.
   
   
    
4. Ajouter les filets de maquereau fumé
   
   
   
5. Couvrir les filets de maquereau d'une nouvelles couche de légumes et répéter l'opération précédente ( arroser du reste du jus de citron, huile d'olive, assaisonner, ajouter les dernières tranches de citron)
   
   
   
   

Reserver au réfrigerateur pour le lendemain, j'ai préparé le fritchi l'aprés-midi pour le lendemain midi. Le lendemain matin , jour de la dégustation, j'ai soulevé les legumes pour sortir les filets de maquereau, j'ai ensuite mélangé l'ensemble des légumes pour être certaine que tous les legumes profitent de la marinade, ne pas hésiter à presser sur les tranches de citron! Remettre les filets par dessus.

Vous pouvez l'accompagner de riz.
 

Galette rhum-chocolat

 On se retrouve avec une nouvelle galette au chocolat et au rhum, et une pâte feuilletée faite maison. J'ai déjà testé de réaliser une pâte feuilletée classique, il éxiste plusieurs techniques et ça reste assez long et fastidieux.

C'est pourquoi, j'ai préparé une pâte feuilletée dite rapide, qui demande beaucoup moins de temps ! Ce n'est pas parfait pour le feuilleté mais ça reste correct et au moins je n'ai pas de l'alcool, citron ou autres ingrédients que je n'ai pas envie de consommer.

On trouve la recette sur différents sites ou livres. Je vous fais un petit résumé de celle-ci:

• 250g de farine
• 5g de sel, je n'en ai mis que 3gr
  
• 125g ou 12,5 cl d’eau froide
• 200g de beurre de qualité bien froid 

Astuces pour réussir:

 L’eau doit être froide ( sortant du frigo )

Le beurre doit être froid pour éviter qu’il ne sorte de la pâte ( sortant du frigo )

Garder toujours le même sens de pliage.

 Il faut faire au moins 3 tours.

Au départ la t° de cuisson doit être de 200°c.

 Ne dorez pas à l'oeuf les bords de la pâte : si vous les badigeonnez, vous les scellerez et les empêcherez de bien gonfler

1. Avant de commencer, vous devez couper le beurre en gros dès et le laisser ramollir au frigidaire.
2. Ensuite, dans la cuve du pétrin, versez la farine, le beurre froid, de l'eau salée (vous mélangez le sel dans l'eau). Insérez un embout crochet à votre robot et mélanger tout doucement, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. 
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Formez un carré.
5. Etalez en rectangle.
6. Rabattez la partie inférieure vers le milieu.
7. Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former comme une enveloppe.
8. Tournez la pâte d'1/4 de tour.
9. Étalez à nouveau en rectangle.
10. Repliez en 3.
11. Filmer.
12. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
13. Étalez à nouveau.
14. Pliez en 3.
15. Laissez reposer au frais.
16. Faites de même une dernière fois

Laissez reposer au frais avant d'utiliser la pâte.
Elle se conserve trois/quatre jours au frais avant utilisation. Elle se congèle sans problème, mais pas de décongelation au micro-onde, laissez la tranquillement au réfrigérateur quelques heures avant de l’étaler.

Garniture :

• 1 oeuf
• 35 gr de sucre complet
  
• 65 gr de poudre d'amande
• 15 gr de cacao en poudre sucré
• 30 gr de beurre
• 1 càs de rhum brun

1. Battre l'oeuf et le sucre ensemble, ajouter la poudre d'amande et le chocolat en poudre, mélanger, puis incorporer le beurre en petits morceaux, la pâte doit être bien lisse.
2. Ajouter le rhum, bien mélanger.
3.  Étaler votre première pâte, ajouter la préparation tout en gardant 3 cm de bord, humidifier le bord, ajouter la seconde pâte, souder les bords avec les doigts sur tout le tour de la galette.
4. Entailler les bords tous les 2 cm avec un couteau
5. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface avec un jaune d'œuf.
6. Avec un couteau faire un dessin de votre choix sur la surface, éviter de percer la pâte .

    Cuire dans un four à 200° pendant 30 mn ( pendant que le four monte en température,reservez la galette au réfrégirateur, il faut que la galette soit dorée.

 

Soupe de 5 légumes verts. .

 Après les fêtes et la galette, si on faisait une petite cure de détox, mais vraiment petite.
La soupe de légumes verts à base de poireau, haricots verts et brocolis sont nos meilleurs alliés, riches en potassium, qui facilitent le drainage.
On peut même aller jusqu'à rajouter de l'artichaut.

Une petite soupe pour 4 personnes:

• 1 poireau
• 1 bulbe de fenouil
• 1 bouquet de brocolis
• Une poignée de haricots verts plats
• Branches de céleri
• Sel poivre
• Cube de bouillon de légumes .
• 2 gousses d'ail

1. Laver, éplucher, couper les légumes.
2. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, émietter le cube, porter à ébullition, laisser cuire 30 mn. Mixer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Topping:

• Carottes
• Gousses d'ail coupées en 2
• Pois chiches
• Persil
• Sel et poivre
• Parmesan
• Graines de courge

1. Éplucher et couper les carottes et l'ail

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 15 mn environ.
Ajouter les pois chiches ( les miens sont congelés), poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Assaisonner et ajouter le persil.

Avant de servir ajouter du parmesan et des graines de courge.

Galette frangipane au rhum

 

Une galette frangipane mais pas vraiment, plus légère parce qu'elle ne contient pas de crème pâtissière !

Elle était vraiment excellente et mes petits gourmands ont adoré.

• 2 pâtes feuilletées ( maison ou du commerce)

 Garniture :

• 100 gr de sucre complet
• 2 oeufs
• 135 gr de poudre d'amande
• 60 gr de beurre à température ambiante
• Extrait d'amande amère
• 2 càs de rhum ( ou pas du tout si vous n'aimez pas le rhum)
  
  
  

1.  Battre les œufs et le sucre ensemble, ajouter la poudre d'amande, mélanger, puis incorporer le beurre en petits morceaux, la pâte doit être bien lisse.
2. Ajouter l'extrait d'amande amère et le rhum, bien mélanger.
3. Étaler votre première pâte, ajouter la préparation tout en gardant 3 cm de bord, humidifier le bord, ajouter la seconde pâte, souder les bords avec les doigts sur tout le tour de la galette.
4. Entailler les bords tous les 2 cm avec un couteau ( ici je n'ai pas pris le temps de le faire).
5. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface avec un jaune d'œuf.
6. Avec un couteau faire un dessin de votre choix sur la surface, éviter de percer la pâte .
7. Cuire dans un four à 180° pendant 30 mn, il faut que la galette soit dorée.

 

Cookut

 

J'ai été gâtée par le pére noël cette année, j'ai eu entre autre la fantastique fabuleuse 8 en 1 de cookut.

Elle est à la fois:

POÊLE, SAUTEUSE, CASSEROLE, COCOTTE, CUISEUR VAPEUR, FRITEUSE, PLAT AU FOUR, MOULE A GATEAUX

Oeufs au plat, poulets rôtis, légumes vapeur, blanquette de veau, frites, gratin, gâteaux, pizza... Tout est possible !

    100% métal recyclé
    Saine, non toxique, sans PFOA
    Revêtement anti-adhérent haute performance
    Légère : 1,4 kg
    Poignées détachables
    Couvercle avec système d'auto-arrosage des viandes
    Poignée froide sur le dessus du couvercle
    Tous feux, même au four
    Passe au lave-vaisselle

Inclus : 2 poignées détachables (une longue et une courte), un panier vapeur et une spatule en bois.

Grande utilisatrice de sauteuse, j'en suis ravie , j'ai d'ailleurs décidé d'inverstir petit à petit dans la marque, aujourd'hui j'ai commandé la poêle 24 cm

En passant ma commande, j'ai eu un code de parrainage qui vous permet de bénéficier de 5€, si vous souhaitez vous lancer dans l'aventure Cookut, il suffit de le copier/coller lors de votre inscription sur leur site

 Code: https://www.cookut.com/fr/?s=17275112