Burger veggie

Un burger sans viande, avec du tofu aux graines de carvi ( ou cumin des prés, plante proche du fenouil, de l'anis vert et de l'aneth).
Je l'ai caramélisé avec du vinaigre à la pulpe de mangue, un régal ! 

• 4 burgers de seigle
• Tomate
• Pickles de concombre
• Tranches de bûche de chèvre
• Tofu graines de carvi @tossolia caramélisé à la poêle avec du vinaigre à la pulpe de mangue

Servi avec des chips d'aubergines, on est sur un repas bien équilibré.

Pour les chips d'aubergine, utiliser une mandoline, afin d'avoir de fines rondelles.
Les placer dans un saladier et les mélanger avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, ou les badigeonner recto verso avec un pinceau et ajouter les herbes de Provence.
Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 45 mn dans un four à 150° ou 1h à 120°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 

Petit sandwich d'aubergines au chèvre, oignon doux des Cévennes et figue

Le Gard se compose d'une zone littorale avec la petite camargue, la garrigue, les costières et les Cévennes où sont cultivés des oignons, au goût unique !

L'oignon doux des Cévennes est le seul oignon cultivé en terrasse. Ce mode de culture séculaire, créé et entretenu par les mains de l’homme, impose un travail artisanal et une production confidentielle. Il est un élément paysager fort, mais aussi un facteur agronomique essentiel qui contribue à justifier l’AOP.

L'oignon est doux, sans amertume, juteux et croquant. En salade ou légèrement caramélisé après cuisson, l’oignon doux des Cévennes est un produit exceptionnel!

J'ai tellement aimé le mariage de la figue et de l'aubergine, que j'ai recommencé mais dans une version différente.

• 1 aubergine coupée en tranches
• Bûche de chèvre
• 3 figues
• Huile d'olive
• Herbes de Provence

Je ne fais pas d'égorger les aubergines au sel, mais rien ne vous empêche de le faire.

1. Huiler les tranches d'aubergines, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les faire cuire 15 mn dans un four à 180°.
2. Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir 5 à 10 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, tout en remuant.
3. Couper les figues en 3 ou 4 tranches, préparer des tranches de bûche de chèvre.
4. Faire des mini sandwichs entre 2 tranches d'aubergines rôties, en mettant l'oignon, puis une tranche de chèvre, et une de figues. Saupoudrer d'herbe de Provence.
5. Enfourner 5 mn à nouveau, il faut que le fromage soit fondu.

A la sortie du four ajouter un peu de miel sur le dessus et une noix, servir aussitôt.

Nouilles chasoba, fenouils-carottes rôtis et truite fumée

 
Des nouilles japonaises à base de sarrasin et à la saveur subtile et originale du thé matcha.
Un dépaysement culinaire assuré grâce aux nouilles chasoba de @lazzaretti_pasta
Je vous embarque ?

Je les ai accompagnés de mon légume chouchou, du fenouil et de quelques lamelles de truite fumée.

Pour 2 personnes :

• 180 gr de nouilles chasoba
• 2 bulbes de fenouil
• 4 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 citron jaune
• 1 càs d’huile d’olive
• Origan
• Gomasio
• Truite fumée.

1. Laver les fenouils, les carottes et le citron
2. Ôter les premières feuilles et la partie centrale dure des fenouils, puis les couper en 4.
3. Éplucher les carottes, les couper en 4 tronçons.
4. Éplucher l’oignon rouge et le couper en 4 morceaux.
5. Couper le citron en tranches( sans l’éplucher, en conserver 2 tranches pour la truite fumée )
6. Dans un saladier, mélanger les légumes (fenouils/ carottes/ oignon rouge) et le citron avec la cuillère à soupe d'huile d’olive, le gomasio et l’origan.
7. Les mettre sur une plaque, recouverte d’un papier cuisson, allant au four et les faire cuire 35 mn dans un four à 180° ( mode de cuisson chaleur tournante )
8. Faire cuire les nouilles chasoba 5 min à l’eau bouillante salée, égoutter et rincer.
9. Dresser les nouilles dans une assiette, ajouter les légumes rôtis, des lamelles de truite fumée, arroser l’ensemble avec le reste de citron.

Clafoutis figues et amande

 

Un clafoutis léger, gourmand et plein de saveurs.
La figue fait son retour et annonce l'arrivée prochaine imminente de l'automne, une saison que j'aime beaucoup.

Pour 3 petits clafoutis:

• 2 ou 3 figues et une prune jaune
• 125 gr de yaourt à la grecque ou crème fraîche
• 3 càc de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Mélanger l'œuf avec le yaourt.
2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre vanillé, bien mélanger.
3. Verser dans des petits ramequins, couper les figues en quartiers, les enfoncer légèrement dans la préparation, ajouter des morceaux de prunes.
4. Faire cuire 25 mn dans un four à 180°.

Ce n'est pas un clafoutis ordinaire, vous aurez le petit côté granuleux de la poudre d'amande.

Aubergines et figues rôties

 On continue à profiter des aubergines, je les adore grillées, et avec de la figue, c'est encore meilleur.

L'union du salé/sucré rend ce petit plat veggie tout doux. 

Pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 3 figues
• 100 gr de mascarpone
• Thym
• Chèvre frais
• Huile d'olive

1. Couper l'aubergine en 4 tranches dans le sens de la longueur.
2. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, entailler la surface et les enduire d'huile d'olive.
3. Faire cuire 30 mn dans un four à 200°.
4. Couper les figues en 3 tranches épaisses, réserver.
5. Au bout des 30 mn, sortir l'aubergine, tartiner les tranches de mascarpone, ajouter les figues , une noisette de chèvre frais et l'origan
6. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 8 mn au four.

Déguster tiède 🤤