Brioche butchy ou brioche chinois

 Entre la brioche butchy et la brioche chinois, mon coeur balance.

A la base je voulais une butchy au final elle ressemble plus à un chinois 😃.

• 500 gr de farine ( l'idéal pour les brioches, c'est la T55, voir la T45, ici c'est un mélange de reste de T55 et de T65)
• 2 oeufs
  
• Levure, j'ai utilisé la levure bio liquide de la marque l'hirondelle bio
• 15 cl de lait d'avoine tiéde ou autre
• 40 gr de sucre de fleurs de coco
• 40 gr d'huile de coco non fondue ou 60 gr de beurre à température ambiante

1. Mélanger les ingrédients secs
2. Ajouter la levure, les oeufs et le lait tiède
3. Pétrir à la main ou au robot patissier
4. Ajouter l'huile de coco ou le beurre et continuer à pétrir
5. Couvrir et laisser pousser la pâte 2h

Pour la créme au citron:

• 2 càs d'huile de coco
• 7 cl de jus de citron
• 70 gr de sucre de fleurs de coco
• 3 Pincées de curcuma
• 2 càs de maïzena
• 2 gr d'agar-agar
• 20 cl de lait d'avoine

1. Chauffer doucement l'huile de coco, le jus de citron et le sucre
2. Ajouter le curcuma, la maïzena, l'agar-agar, le lait tout en fouettant 
3. Faire chauffer à petit feu jusqu'à épaississement.
4. Pacer au réfrégirateur durant la pousse de la pâte

Au bout des 2h, dégazer la pâte et faire un boudin

Couper des rondelles de 50gr environ et former des boules

Faire un trou avec le pouce et déposer de la créme à l'intérieur

Refermer bien le dessus, la créme ne doit pas sortir à la cuisson et former votre boule

J'ai fait 18 boules

Les placer dans un moule à manqué de 28cm de diamétre, j'ai mis 4 boules dans un petit plat à cake, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant une heure, au bout de cette heure, faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir, démouler et soupoudrer de sucre glace !