Petits pains au lait

Des petits pains au lait préparés avec mon levain maison, je vous donne la recette version levure de boulanger.

• 500 gr de farine T65
• 1 sachet de levure de boulanger
•  230 ml de lait tiède
•  1 càc de miel d'acacia 
• 1 oeuf
•  75 gr de beurre mou coupé en petits morceaux.

1. Réchauffer le lait avec la càc de miel. ( Vous pouvez en mettre plus si vous le désirez), 25° max.
2. Faire mousser la levure avec un peu de lait prélevé sur le lait tiède, couvrir pendant 10 à 15 mn.
3. Dans un robot pâtissier, mettre la farine, la levure, l'oeuf et la lait .( Sauf le beurre)
4. Mélanger à vitesse 2, puis passer à vitesse 1 et ajouter le beurre petit à petit, laisser malaxer jusqu'à absorption total du beurre par la pâte. Elle doit être souple et se décoller de la paroi.
5. Couvrir et laisser reposer 3 à 4 heure, dans un endroit tiède ( pour ma part c'est dans le four avec la porte fermée).
6. Renverser la pâte sur le plan de travail, couper la en portions de 75 à 100 gr, façonner des boules, poser les sur une plaque de cuisson, sans qu'elle se touchent.
7. Couvrir et laisser reposer 1h minimum, les boules doivent doubler de volume.
8. Badigeonner les avec un jaune d'œuf ou du lait.
9. Faire cuire 30 mn dans un four à 200° .

Laissez les refroidir sur une grille.

Vous pouvez également en congeler et les passer au four avant dégustation.

 

Granola de Noël

 Le granola maison est bien plus gourmand que celui qu'on achète, forcément on est souvent beaucoup plus généreux lorsqu'on rajoute des morceaux de chocolat, des noisettes, amandes ou autre! 

Il n'y a pas de sucre ajouté ici, je n'en éprouve plus du tout le besoin

• 150 gr de flocons d'avoine 
• 50 gr de son d'avoine 
•  1 pot de compote de pommes sans sucre ajouté 
• 3/4 d'eau ( mesure prise avec le pot) 
•  Épices pour pain d'épice et cannelle 
•  1 càs d'huile d'olive 
•  Amandes, noisettes, graines de courge et pépites de chocolat 
•  Cuisson 20 mn dans un four à 150° ( temps qui peut varier selon les fours)

Mélanger les flocons et le son d'avoine, ajouter les épices, la compote, l'eau et la càs d'huile d'olive.

Bien mélanger l'ensemble, ajouter la garniture, noisettes, amandes ... mélanger. Etaler le granola sur une plaque de patisserie et faire cuire 20 à 25 mn dans un four à 150°.

Laisser refroidir, se conserve bien dans un bocal en verre fermé.

Brioche butchy ou brioche chinois

 Entre la brioche butchy et la brioche chinois, mon coeur balance.

A la base je voulais une butchy au final elle ressemble plus à un chinois 😃.

• 500 gr de farine ( l'idéal pour les brioches, c'est la T55, voir la T45, ici c'est un mélange de reste de T55 et de T65)
• 2 oeufs
  
• Levure, j'ai utilisé la levure bio liquide de la marque l'hirondelle bio
• 15 cl de lait d'avoine tiéde ou autre
• 40 gr de sucre de fleurs de coco
• 40 gr d'huile de coco non fondue ou 60 gr de beurre à température ambiante

1. Mélanger les ingrédients secs
2. Ajouter la levure, les oeufs et le lait tiède
3. Pétrir à la main ou au robot patissier
4. Ajouter l'huile de coco ou le beurre et continuer à pétrir
5. Couvrir et laisser pousser la pâte 2h

Pour la créme au citron:

• 2 càs d'huile de coco
• 7 cl de jus de citron
• 70 gr de sucre de fleurs de coco
• 3 Pincées de curcuma
• 2 càs de maïzena
• 2 gr d'agar-agar
• 20 cl de lait d'avoine

1. Chauffer doucement l'huile de coco, le jus de citron et le sucre
2. Ajouter le curcuma, la maïzena, l'agar-agar, le lait tout en fouettant 
3. Faire chauffer à petit feu jusqu'à épaississement.
4. Pacer au réfrégirateur durant la pousse de la pâte

Au bout des 2h, dégazer la pâte et faire un boudin

Couper des rondelles de 50gr environ et former des boules

Faire un trou avec le pouce et déposer de la créme à l'intérieur

Refermer bien le dessus, la créme ne doit pas sortir à la cuisson et former votre boule

J'ai fait 18 boules

Les placer dans un moule à manqué de 28cm de diamétre, j'ai mis 4 boules dans un petit plat à cake, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant une heure, au bout de cette heure, faire cuire 20 à 30 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir, démouler et soupoudrer de sucre glace !

Gaufres healthy

 Des gaufres sans oeufs, sans beurres et sans sucre ajouté.

 Vous avez besoin juste de 3 ingrédients, 4 avec la poudre à lever

• 200 gr de farine T65
• 100 gr de compote de pommes maison ( ou bio sans sucre ajouté)
•  250 ml de lait végétal
• Poudre à lever

1.  Mélanger la farine et la poudre à lever
2. Ajouter la compote
3. Le lait et mélanger le tout

Je les ai faites cuire dans des moules, au four pendant 10 mn à 210°.

J'ai choisi de les acconpagner de la pâte à tartiner Louarnes , d'excellentes pâtes à tartiner bio, avec très peu d'ingrédients, une production respectueuse de l'environnement, bref des valeurs qui me correspondent.

Brioche vegan

Brioche sans oeufs avec du beurre végétal, un vrai régal pour la gourmande que je suis :)

Ingrédients :

•  20 à 25 cl de lait de coco
•  Un sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche
• 150 gr de farine T65
•  50 gr de maïzena
• 350 gr de farine T80
• 50 gr de sucre complet de fleurs de coco
  
•  10 gr de sel
•  120 gr de margarine
•  Lait de soja mélangé avec du sirop d'agave pour réaliser la dorure

1. Dans une casserole, faites tiédir le lait de coco et émietter la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn. J' ai utilisé un sachet de levure de boulangerie, que j'ai mélangé à 4 càs de lait de coco à 30° , laisser reposer 15 mn
   
2. Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, le sel et la margarine, verser la levure et le lait de coco et pétrir pendant 10 mn , à la main ou à l'aide d'un robot, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Je suis partie avec 20 cl de lait de coco, ma pâte n'a jamais été collante
   
3. Laisser la pâte reposer et gonfler pendant 1h
   
4. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, j'ai opté pour des morceaux d'abricots secs, et pétrir pendant 2 mn.
   
5. Façonner la brioche selon vos envies , la mettre ou pas dans un moule et la laisser reposer pendant 2h
   
6. Badigeonner de lait d'amande ou le mélange soja-sirop d'agave et faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°

Déguster tiède ou froid, à refaire sans hésitation !!!

Carrot cake

La seconde tentative est la bonne, la première fois, je n'ai pas été convainvue par mon carrot cake, aujourd'hui en modifiant la recette c'était beaucoup mieux 😀

Il vous faudra :

• 250 gr de carottes rapées
• 50 gr de sucre de fleur de coco ou autre
• 45 gr d'huile de coco
• 1 oeuf
• De la cannelle à votre convenance
• 230 gr de farine 
• 1 sachet de poudre à lever ( levure )
• 1 pincée de sel
• 5 càs de lait de soja 

1. Raper les carottes 
2. Fouetter ensemble le lait, le sucre, l'huile de coco fondue, l'oeuf et la cannelle
3. Mélanger la farine et la poudre à lever en la tamisant, les ajouter à la première préparation et bien mélanger
4. Ajouter les carottes rapées et mélanger
5. verser dans un moule à cake prélablement huilé
6. Faire cuire dans, un four préchauffé à 180°, entre 45 et 50 mn mais la cuisson dépend du four et du taux d'humidité du cake !  pour vérifier la cuisson, tester avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sec c'est que le gateau est cuit et prêt à être déguster 😊

Et surtout prenez soin de vous et de vos proches 

Gaufres sans oeufs et sans beurre

Ingrédients :

•  200 gr de farine T65
• 100 gr de compote de pomme sans sucre ajouté ( bio ou fait maison)
• 250 ml de lait de soja
• Poudre à lever

1. Mélanger la farine et la poudre à lever
2. Ajouter la compote de pomme et le lait, mélanger le tout
3. Faire cuire dans des moules à gaufres au four pendant 10 mn à 210°

Ou utiliser un gaufrier

Ces gauffres sont moelleuses, pas séches, ni cartons, bien sûr, il ne faut pas les conserver durant 3 jours 😀

Bread-cake à la farine de sarassin et au kinako

Ce bread-cake, mi-cake, mi-pain est délicieux aussi bien nature qu'accompagner de pâte à tartiner, de confiture maison ou autre
Il se congéle trés bien en tranches.
Il est pauvre en gluten, en sucre et en graisse

Ingrédients :

• 100 gr de son d'avoine
• 150 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de sirop d'agave ou miel que j'ai remplacé ici par du 40 gr de kinako Aromandise.
• 1/2 càc de sel
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 200 gr de compote de pommes sans sucre ajoutée bio ou compote maison
• 3 gros oeufs bio
• 1 yaourt au soja bio
• 4 épices ( je n'en ai pas mis dans celui-ci pour ne pas masquer le goût du kinako)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mixer le son d'avoine en poudre fine, le mélanger dans un saladier avec la farine, la poudre d'amandes.
3. Ajouter le kinako ou le sirop d'agave, le sel et la levure, ( le 4 épices), mélanger
4. Ajouter la compote de pommes, le yaourt et les oeufs, mélanger bien pour obtenir une pâte homogéne
5. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, pour faciliter le démoulage et faire cuire environ 45 mn ( fonction du four)
6. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

Bonne dégustation

Pains au chocolat briochés

La recette de ces petites merveilles se trouve ici

Des petits pains healthy et délicieux.