Galette rhum-chocolat

 On se retrouve avec une nouvelle galette au chocolat et au rhum, et une pâte feuilletée faite maison. J'ai déjà testé de réaliser une pâte feuilletée classique, il éxiste plusieurs techniques et ça reste assez long et fastidieux.

C'est pourquoi, j'ai préparé une pâte feuilletée dite rapide, qui demande beaucoup moins de temps ! Ce n'est pas parfait pour le feuilleté mais ça reste correct et au moins je n'ai pas de l'alcool, citron ou autres ingrédients que je n'ai pas envie de consommer.

On trouve la recette sur différents sites ou livres. Je vous fais un petit résumé de celle-ci:

• 250g de farine
• 5g de sel, je n'en ai mis que 3gr
  
• 125g ou 12,5 cl d’eau froide
• 200g de beurre de qualité bien froid 

Astuces pour réussir:

 L’eau doit être froide ( sortant du frigo )

Le beurre doit être froid pour éviter qu’il ne sorte de la pâte ( sortant du frigo )

Garder toujours le même sens de pliage.

 Il faut faire au moins 3 tours.

Au départ la t° de cuisson doit être de 200°c.

 Ne dorez pas à l'oeuf les bords de la pâte : si vous les badigeonnez, vous les scellerez et les empêcherez de bien gonfler

1. Avant de commencer, vous devez couper le beurre en gros dès et le laisser ramollir au frigidaire.
2. Ensuite, dans la cuve du pétrin, versez la farine, le beurre froid, de l'eau salée (vous mélangez le sel dans l'eau). Insérez un embout crochet à votre robot et mélanger tout doucement, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. 
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Formez un carré.
5. Etalez en rectangle.
6. Rabattez la partie inférieure vers le milieu.
7. Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former comme une enveloppe.
8. Tournez la pâte d'1/4 de tour.
9. Étalez à nouveau en rectangle.
10. Repliez en 3.
11. Filmer.
12. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
13. Étalez à nouveau.
14. Pliez en 3.
15. Laissez reposer au frais.
16. Faites de même une dernière fois

Laissez reposer au frais avant d'utiliser la pâte.
Elle se conserve trois/quatre jours au frais avant utilisation. Elle se congèle sans problème, mais pas de décongelation au micro-onde, laissez la tranquillement au réfrigérateur quelques heures avant de l’étaler.

Garniture :

• 1 oeuf
• 35 gr de sucre complet
  
• 65 gr de poudre d'amande
• 15 gr de cacao en poudre sucré
• 30 gr de beurre
• 1 càs de rhum brun

1. Battre l'oeuf et le sucre ensemble, ajouter la poudre d'amande et le chocolat en poudre, mélanger, puis incorporer le beurre en petits morceaux, la pâte doit être bien lisse.
2. Ajouter le rhum, bien mélanger.
3.  Étaler votre première pâte, ajouter la préparation tout en gardant 3 cm de bord, humidifier le bord, ajouter la seconde pâte, souder les bords avec les doigts sur tout le tour de la galette.
4. Entailler les bords tous les 2 cm avec un couteau
5. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface avec un jaune d'œuf.
6. Avec un couteau faire un dessin de votre choix sur la surface, éviter de percer la pâte .

    Cuire dans un four à 200° pendant 30 mn ( pendant que le four monte en température,reservez la galette au réfrégirateur, il faut que la galette soit dorée.

 

Galette frangipane au rhum

 

Une galette frangipane mais pas vraiment, plus légère parce qu'elle ne contient pas de crème pâtissière !

Elle était vraiment excellente et mes petits gourmands ont adoré.

• 2 pâtes feuilletées ( maison ou du commerce)

 Garniture :

• 100 gr de sucre complet
• 2 oeufs
• 135 gr de poudre d'amande
• 60 gr de beurre à température ambiante
• Extrait d'amande amère
• 2 càs de rhum ( ou pas du tout si vous n'aimez pas le rhum)
  
  
  

1.  Battre les œufs et le sucre ensemble, ajouter la poudre d'amande, mélanger, puis incorporer le beurre en petits morceaux, la pâte doit être bien lisse.
2. Ajouter l'extrait d'amande amère et le rhum, bien mélanger.
3. Étaler votre première pâte, ajouter la préparation tout en gardant 3 cm de bord, humidifier le bord, ajouter la seconde pâte, souder les bords avec les doigts sur tout le tour de la galette.
4. Entailler les bords tous les 2 cm avec un couteau ( ici je n'ai pas pris le temps de le faire).
5. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface avec un jaune d'œuf.
6. Avec un couteau faire un dessin de votre choix sur la surface, éviter de percer la pâte .
7. Cuire dans un four à 180° pendant 30 mn, il faut que la galette soit dorée.

 

Royaume ou couronne des rois

Dans le sud, au moment de l'épiphanie, nous avons le choix entre la galette et le royaume, cette année, on ne choisit pas, après vous avoir proposé une galette la semaine dernière, cette semaine sera placée sous le signe du royaume 😋.

•  350 gr de farine T65 
•  1 sachet de levure de boulanger 
• 25 gr de sucre coco et 25 gr de sucre roux non raffinée 
•  180 ml de lait de coco tiède. ( Ou autre lait) 
•  1 pincée de sel 
• 60 gr de beurre mou 
• 2 càs de fleurs d'oranger

1. Chauffer le lait de coco ( entre 25° et 30°). 
2. Mettre votre le levure de boulanger dans un petit bol et verser 90 ml de lait dessus, couvrir et laisser mousser 10 à 15 mn. 
3. Mélanger les ingrédients secs, ajouter la levure, le lait et la fleur d'oranger et pétrir, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.Vous obtenez une pâte élastique et peu collante. 
4. Couvrir et laisser reposer minimum 2h dans votre four éteint avec la porte fermée. 
5. Au bout de ce temps, dégagez votre pâte, formez une boule , et faire un trou au milieu, travaillez votre pâte pour en faire une couronne. 
6. Pour maintenir le trou central, lors de la seconde poussée, je mets un verre dedans. 
7. Laissez pousser une heure. Enlever délicatement le verre, pousser avec un couteau plat, la pâte qui colle sur le verre. 
8. Faire cuire 30 mn dans un four à 180°.

Pour faire briller mon royaume, j'ai mélangé une càc de miel avec de l'eau, que j'ai ensuite étalé à l'aide d'un pinceau.

Galette des rois individuelle amande, chocolat et pralin.

 Des petites galettes individuelles élaborées avec une seule pâte feuilletée.

Pour se faire plaisir seule ou à 2.

C'est une pâte feuilletée achetée chez Grand frais, j'ai déjà fait ma propre pâte mais j'avoue ne pas toujours avoir le courage 😂.

Pour 2 galettes:

• 1 pâte feuilletée
• 100 gr de chocolat dessert 
• 30 gr d'huile de coco désodorisée
• 60 gr de créme fraiche
• 100 gr de poudre d'amande
• 40 gr de pralin

1. Fariner votre plan de travail, plier votre pâte en carré, l'étaler de manière à ce qu'elle soit plus épaisse, à la base les pâtes achetées sont trop fines, du coup les galettes n'ont pas un beau visuel.
2. Découper 4 cercles de même taille, placer au réfrégirateur, le temps de préparer votre garniture. 
3. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. 
4. Ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et le pralin.
5. Garnir vos galettes
6. Bien sceller les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf
   
7. Temps de cuisson 30 mn à 180°

Reégalez vous !

Galtte des roi roulée au chocolat

Je me suis décidée pour réaliser la première galette de l'année.
Hier j'en ai vu des absolument magnifiques sur Instagram, je ne voulais pas vous proposer une traditionnelle galette, je suis donc partie sur une galette roulée, avec une garniture au chocolat.

On est sur une galette sans beurre, sans oeufs, sans sucre ajouté !

Et c'est absolument divin !
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Pour réaliser cette galette, j'ai utilisé

•  1 pâte feuilletée végétale aux céréales complètes @biobleud_29 
• 100 gr de chocolat dessert noir à 72% @ethiquable  
• 30 gr d'huile de coco désodorisée 
• 100 ml de crème d'amande @bonneterre_officiel  
•  40 gr de pralin 
• 110 gr de poudre de noisettes torrifiées
  
  

1. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco, ajouter la crème d'amande, mélanger bien, ajouter la poudre de noisettes et le pralin. Votre garniture est prête. 
2. Dérouler la pâte, mettre votre préparation sur un des bords, rouler la pâte
3.  J'ai utilisé du lait d'avoine pour faire dorer le dessus. 
4. Faire cuire 35 mn dans un four à 180°, 20 mn pour une pâte feuilletée classique. 

Laisser refroidir, pour faire briller la pâte, j'ai mélangé du sucre de fleurs de coco avec un peu d'eau. Soupoudrer de pralin rapidement.