Blinis de sarrasin aux clémentines façon crêpes suzette.

 

Je vous propose une recette un peu plus originale pour la chandeleur.
Un peu de légèreté mais tout en étant gourmand avec son côté crêpe suzette.
C'est une sauce à base de beurre, de sucre caramélisé, de jus de mandarine et de grand Marnier flambé.

Pour 8 gros blinis

• 90 gr de farine de sarrasin
• 1/2 càc de levure chimique
• 10 gr de sucre de fleurs de coco
• 1 oeuf
• 1 càs d'huile d'olive
• 10 cl d'eau, plus si vous trouvez la pâte trop épaisse.

1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'œuf et l'huile, mélanger, ajouter petit à petit l'eau.
2. Laisser la pâte reposer 30 mn au réfrigérateur, rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.

On peut remplacer l'eau par du lait.

Garniture pour 2 personnes

• 4 clémentines dont 2 pour réaliser un jus.
• 25 gr de beurre demi sel
• 1 càs de miel d'acacia
• 2 càs de grand Marnier

1. Éplucher les 2 clémentines, les séparer en quartier, en prenant soin d'enlever les filaments blancs. Presser les 2 autres et réserver le jus.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel et le jus de clémentine, laisser un peu caraméliser.
3. Ajouter les quartiers de clémentine, les faire dorer dans le caramel en les retournant plusieurs fois.
4. Flamber avec le grand Marnier préalablement chauffé.

Dresser les clémentines sur les blinis, arroser du jus de la poêle et servir aussitôt.

Fenouil confit au four.

 

Le fenouil rôti au four devient légèrement caramélisé, il a alors une saveur sucrée et raffinée.
Le fenouil doit cuire au four, être caramélisé et tendre pour effacer le goût de l'anis
Ainsi il plaira au plus récalcitrant.

• 4 bulbes de fenouils
• 2 oignons de taille moyennes
• 1 branche de céleri à feuilles
• 5 à 6 gousses d'ail
• Sel poivre
• 3 belles càs d'huile d'olive
• Le jus d'un demi citron et son zeste

1. Préchauffer le four à 210 ° C.
2. Laver les bulbes de fenouils.
3. Les couper en 8 morceaux, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
4. Nettoyer le céleri branche et le couper finement.
5. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2.
6. Dans un grand plat, mélanger les fenouils, les morceaux de céleri, oignons, ail, huile d'olive, sel et poivre
7. Cuire 40 mn, en retournant 1 ou 2 fois les fenouils en cours de cuisson, jusqu'à ce qu'il soient caramélisés et tendres .
8. Ajouter le zeste de citron et le jus, mélanger et servir aussitôt.

N'hésitez pas à le faire dorer un peu plus, le mien aurait mérité un peu plus de cuisson.

Sablés ou petits gâteaux

 

C'est une recette que j'ai vu chez @fabiennesvx sur instagram, qui l'a vu également sur un autre compte.
Parfois il m'arrive d'avoir des coups de cœur et il me faut tester et goûter.
Fabienne a partagé les ingrédients, je suis alors partie dans une interprétation personnelle.

• 250 gr de farine T80
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de beurre salé aux cristaux de sel Noirmoutier, coupé en dés à température ambiante ( beurre pommade)
• 1 oeuf
• Cannelle
• 1 pomme

1. Mélanger la farine et le sucre vanillé, ajouter le beurre, travailler l'ensemble avec le bout des doigts, ajouter l'œuf, mélanger avec une spatule, puis continuer à travailler la pâte avec les mains, jusqu'à obtenir une boule.
2. Laisser reposer la pâte, peler et couper la pomme en tranches fines.
3. Fariner le plan de travail et étaler la pâte, utiliser un emporte pièce ou un verre pour former des gâteaux.
4. Poser une tranche de pomme sur le dessus, saupoudrer de sucre complet et de cannelle.
5. Faire cuire entre 20 et 30 mn dans un four à 180°. (Tout dépend des fours )
   
   
   

Ravioles aux épinards et chèvre .

 J'avais très envie de refaire des ravioles, qui accompagnaient la soupe de betterave au réveillon de Noël
C'est une recette très simple et facile à préparer.
Pour noël, j'avais une farce de champignons, d'oignons et miel.
Je consomme très peu de légumes surgelés, j'ai donc utilisé des pousses d'épinards fraîches, que je n'ai pas haché.

Pour la pâte :

• 150 gr de farine T65 tamisée
• 1 jaune d'œuf
• 1 càs d'huile d'olive
• 5 à 10cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel

• 100 gr de pousses d'épinards
• Ails et fines herbes
• 80 gr de chèvre frais environ.

1. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les épinards, ajouter l'ail et fines herbes, réserver
2. Verser la farine sur plan de travail, faire un petit puit au centre, mettre le sel, l'huile d'olive, le jaune d'œuf et les épinards cuits.
3. Mélanger en ramenant la farine vers le centre, ajouter petit à petit l'eau tiède, tout en continuant à pétrir. on doit obtenir une pâte lisse et homogène, ne pas la travailler trop longtemps.
4. Faire une boule, filmer la pâte et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
5. Fariner le plan de travail, étaler la pâte finement ( 2 mm).
6. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles dans la pâte.
7. Disposer au centre, le fromage de chèvre, en prenant soin de ne pas mouiller les bords.
8. Fermer les ravioles en pressant avec les doigts pour bien coller les bords.
9. Former de nouveau une boule avec le reste de pâte, l'étaler et continuer à faire des ravioles.
10. Porter un ébullition un grand volume d'eau salée, plonger les ravioles et laisser cuire environ 3 mn, quand elles remontent à la surface, attendre encore une minute, les sortir à l'aide d'un écumoire.

Pour plus de gourmandise, ajouter du fromage râpé avant de servir.

Carrot cake

 

Les origines du carrot cake remontent probablement au Moyen-Âge et à une époque où le sucre n'était pas facile à se procurer et où la carotte était incorporée à des pâtes à gâteaux de manière à donner cette impression de sucré. Les premières traces de carrot cake ne sont pas du tout apparues en Angleterre, mais en Suisse.

Ensuite, ce gâteau va devenir populaire aux États-Unis par une autre histoire amusante. Au lendemain de la guerre, un homme d'affaires nommé George C. Page a des quantités astronomiques de boîtes de conserves de carottes sur les bras. Il a envie de les écouler et il met à contribution des pâtissiers pour créer une recette moderne du carrot cake.

Il éxiste une multitude de recettes de carrot cake, je vous donne la mienne:

•  2 carottes 90 gr à 100 gr
• 1 yaourt grec
• 2 oeufs
• 40 gr d'huile de coco désodorisée
• 1 càs de miel d'acacia
• 170 gr de farine T80
• 1 cac de levure chimique.
• Cannelle
• Épices à pain d'épices
• Des noix de pécan

1. Rapper les carottes et réserver.
2. Fouetter les œufs avec le yaourt grec, ajouter le miel et l'huile de coco fondue.
3. Mélanger la farine la levure et les épices, les ajouter à la préparation avec les morceaux de noix de pécan.
4. Mélanger, verser dans un moule et faire cuire 40 mn dans un four à 180°.

Je n'ai pas fait de glacage, réalisé à base de fromage frais. Le carrot cake est maintenant associé à Pâques ( carottes = lapin = lapin de pâques??? )