Manneles

Le 6 décembre, c'est le jour de la St Nicolas, le patron de la Lorraine.
Le père Noël est une créature mythique alors que st Nicolas était un évêque.
Les manneles sont liés à sa célébration.

Comme toujours je fais une recette sans beurre.

• 250 gr de farine ( 125 de T80 et 125 de T65 ) 
• 30 gr de sucre de fleurs de coco 
• 1 pincée de sel 
•  230 ml de lait d'avoine  
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche 
• 1 oeuf 
• 40 gr d'huile d'olive 
• Vanille ou fleurs d'oranger

1. Faire tiédir le lait. 
2. Dans un petit bol, mettre la levure et la délayer avec un peu de lait tiède, ajouter une petite càc de sucre de fleurs de coco. Couvrir et laisser mousser. 
3. Dans un cul de poule, mettre les farines, ajouter le sucre, mélanger. 
4. Ajouter les ingrédients liquides ( levure, lait, oeuf, huile ), mélanger et pétrir. La pâte doit être légèrement collante. 
5. Couvrir et laisser travailler la pâte pendant 1h dans un four éteint et couvert d'un torchon. La pâte doit doubler. 
6. Au bout de cette heure, degazer la pâte, l'étaler et faire vos petits bonhommes. ( La pâte ne doit pas être étalée fine). 
7. Poser vos manneles sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier de cuisson, ou une plaque de pâtisserie. Faire cuire entre 15 et 20 mn dans un four à 150°.

Je les conserve dans un plat en verre avec un couvercle.

Sablés de noël

 Chaque noël, je prépare les gâteaux préférés de mes enfants, mais ils ont également beaucoup de succés auprès des adultes !

Pour 25 gâteaux:

• 2 bols de farine ( 350 gr +/- ), 2 fois 170 gr
  

• 1/2 bol de sucre glace
  
  
  

• 1 paquet de levure
  
  
  

• 250 gr de beurre ou de margarine végétal fondu
  
  
  

• Fleurs d'oranger.
  
  
  
  1. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
  2. Séparer la pâte en 3 boules, les emballer dans du film alimentaire. 
     
     
     
  3. Laisser les reposer à température ambiante minimum une 1h, mais c'est mieux une nuit 😋. 
  4. Fariner votre plan de travail, étaler la pâte, utiliser des emportes pièces pour réaliser vos gâteaux. 
     
     
     
  5. Les faire cuire environ 15 mn dans un four à 180°. 
     
     
     
  6. Laisser les refroidir et les soupoudrer de sucre glace.
      
      
      Ils se conservent trés bien, plusieurs jours, dans une boîte métallique.

Feuilletés poireaux navets, fromage ail et fines herbes.

Vous aimez le navet ?😋
Je vous vois faire la grimace 🤣.
Ici je vous propose de faire cuire le navet avec du poireau, je le fais caraméliser avec une càs de tamari et un filet de miel.

 Pour 4 feuilletés :

• 4 carrés de pâte feuilletée ( Achetée chez Grand Frais, pâte sans huile de palme) 
• 2 poireaux 
• 1 oignon 
• 1 càs de tamari de la marque autourduriz 
• Un filet de miel, 1 càc environ   
• Déglaçage au vinaigre de riz de la marqueautourduriz 
• Fromage ail et fines herbes
  

1. Nettoyer les légumes, émincer les poireaux et l'oignon, couper le navet en petits quartiers fins
   
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les légumes pendant 5 mn, ajouter la càs de tamari, le miel et faire cuire 15 mn environ, il faut que le navet soit tendre, ajouter un peu d'eau si ça colle, déglacer en fin de cuisson avec le vinaigre de riz. 
3. Mettre du fromage sur chaque fond de feuilleté  
4. Ajouter les légumes, un peu de fromage au milieu et passer au four 15 à 20 minutes à 180 °.
   
   
   

Cassoulet aux poireaux

 Une recette originale d'un cassoulet, dans l'objectif de consommer moins de viande et de poisson.

On retrouve l'apport en proteïnes dans les légumineuses ( pois chiches et haricots blancs).

 Pour 2 personnes:

• 2 poireaux 
• 4 champignons de Paris
• 1 carotte 
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail 
• Bouquet garni de la marque Aromandise  1 boîte moyenne de haricots blancs 
• 100 gr environ de pois chiches 
• 1 petite boîte de concentré de tomate + 3 fois son eau 
•  Huile d'olive 
•  Sel et poivre.

1. Couper le vert des poireaux, laver les soigneusement et les émincer. 
2. Rincer les blancs et les couper en tronçons. ( les miens sont un peu gros ici ) 
3. Émincer l'ail et l'oignon. 
4. Eplucher la carotte et le navet, et les couper en rondelles et et en morceaux. 
5. Laver les champignons et les couper en 2. 
6. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le vert des poireaux, la carotte et le navet pendant 5 mn. 
7. Ajouter le concentré de tomate + 3 fois d'eau de la boîte, la boîte de haricots blancs avec son jus, les pois chiches, sans le jus si vous utilisez une boîte, les tronçons de blanc des poireaux, les champignons. 
8. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, mélanger et faire cuire à couvert entre 30 et 40 mn.

 

Bretzels.

 

Mes premiers bretzels, j'avais un peu d'appréhension mais au final comme pour les ravioles, il n'y a rien de difficile et c'est trop bon.

C'est une recette sans beurre ( c'est extrêmement rare dans mes recettes ).
Comme j'étais sur un test, je suis partie sur 6 bretzel, il vous faudra doubler les doses si vous en souhaitez plus.

• 250 gr de farine ( un mélange de farine semi complète T80 et T65). 
•  1 càs de levain d'épeautre, environ 12 gr ou 5 gr de levure de boulanger. 
•  12 gr d'huile d'olive 
•  155 ml de lait d'avoine 
• 1 càc de sel ( à café et non dessert )

1. Faire tiédir le lait d'avoine. ( Pas bouillir, il doit être juste tiède ) 
2. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait et l'huile d'olive, mélanger, puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas  
3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30 minimum ( dans le four avec la porte fermée ).

Les bretzels doivent prendre un bain avant d'être dorés au four.

Pour cela il vous faut :

• 1,5 litre d'eau 
• 20 gr de chlorure de sodium pure  
• 2 càc de sel

Faire bouillir l'eau et plonger les bretzels, un par un, quand ils remontent à la surface les sortir avec un écumoire et les placer sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

Quant à la garniture, c'est au choix de chacun, j'ai mis du fromage râpé, mais cela peut être du gros sel, des graines de sésame, de pavot, des herbes .. Tout ce qu'on aime.
Et bien sûr, on peut décliner cette recette en version sucré, en remplaçant le sel par du sucre.
A vous de laisser cours à votre imagination 😊.

Faire cuire 10 à 15 mn dans un four à 200°