Chow mein

 C'est un plat de la cuisine cantonaise du sud de la Chine.

C'est une recette proposée par mon primeur, qui acconpagnait mon panier bio, mis en cherchant sur internet, j'ai trouvé qu'elle ressemblait beaucoup à celle de Free the pickle ( dans le doute je préfère les mentionner ).

Pour 4 personnes :

• 250 gr de nouilles de riz, j'en ai mis 200
• 1 poignée de champignons de Paris 
• 2 carottes
• 1/2 chou vert ou un moyen
•  2 tiges de cébettes
• Ail ( entre 2 et 4 gousses d'ail )
  
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de mélange wok 
  

Pour la sauce:

• 6 càs de sauce soja
• 3 càs d'huile de sésame
• 1 càs de miel ( 1 càs de sirop de fleurs de coco pour moi )
• 6 càs de vinaigre de riz, remplacé par 3 de vinaidre de cidre et 2 d'eau
• Un peu de piment doux

 

1. Commencez par faire cuire les nouilles en suivant les indications du paquet puis une fois cuites, réservez-les dans de l'eau froide. J'ai fait cuire les nouilles à la fin comme indiqué sur le paquet et je les ai ensuite passée à l'eau froide et rajouté au plat en même temps que la sauce.
2. Nettoyez puis émincez les champignons en fines lamelles.
3. Épluchez et taillez les carottes en julienne.
4. Émincez le chou blanc
5. Ciselez les tiges d'oignons cébettes ( le vert y compris ), réservez
   
6. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.
7. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok à feu moyen-fort et faites-y revenir vos gousses d'ail pressées pendant 2 minutes en veillant à ne pas les faire brûler.
8. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 10 minutes en remuant constamment.
9. Ajoutez la julienne de carotte et l'émincé de chou blanc, cuire encore 5 minutes.
10. Abaissez légèrement le feu et couvrez 10-15 minutes pour attendrir la texture des légumes. Pensez à remuer de temps en temps.
11. À l'issue de ce temps, ajoutez-les nouilles de riz dans le wok de légumes ainsi, la sauce et le mélange Wok. Remuez le tout sur feu moyen-doux pendant 5 minutes.
12. À servir chaud, en parsemant chaque assiette d'oignon cébette ciselé
    

Sauce aigre douce

Je consomme rarement de la sauce aigre douce et je préfère la préparer moi même que de l'acheter toute faite, elle est en général trés sucrée.

• 4 càs de keetcup au sirop de riz ( marque Danival acheté en magasin bio, le sirop de riz remplace le saccharose, donc moins calorique)
• 1/2 verre d'eau
• 2 càs de sucre de fleur de coco ( ig bas)
• 3 càs de vinaigre de riz, si comme moi vous n'en avez pas dans vos placards, on le remplace par 2 càs de vinaigre de cidre dilué dans 1 càs d'eau
• 3 càs de sauce soja ( je chosis celle le la marque Lima en magasin bio avec 25% de sel en moins)
• 2 càs de maïzena dissoute dans une càs d'eau
  

1.  Mélanger tous les ingrédients, sauf la maïzena, dans une casserole, les faire chauffer à feu moyen afin d'obtenir une sauce épaisse avec un goût plus concentré.
2. Quand elle arrive à ébulition, baisser le feu
3.  Ajouter la maïzena dissoute à la sauce, bien mélanger, la préparation devient plus épaisse.

Votre sauce aigre douce est prête ! Elle se conserve au réfrégirateur environ 7 jours mais elle peut être également congelée en portions dans un bac à glaçons, ensuite on décongéle juste ce dont on a besoin.

Pour la congélation, il suffit de mettre la sauce dans un blac à glaçons, le lendemain on les sort les cubes du bac, pour les mettre dans un sac de congélation ( qui retourne au congélateur bien sûr 😁), ensuite il n'y a plus qu'à piocher la quantité souhaitée !

 

Hachi parmentier végétal

 

Un délicieux hachi parmentier végétal qui n'a rien à envier au vrai hachi parmentier.

Pour environ 4 à 6 personnes ( selon les appétits de chacun)

• 1 potimarron
• 3 patates douces
• 250 gr de champignons bruns frais
• 1 oignon
• 1 verre de lentilles corail
• 200 ml de crème d'épeautre ou autre crème
• 1 cube de légumes
• 2 oeufs
• Huile d'olive
  
• Ail en poudre, thym, cumin et 5 baies ( je ne rajoute pas de sel, le cube étant déjà salé)
• Cheddar rapé ou gruyère
  

1.  Faire cuire le potimarron ( je conserve la peau qui fond à la cuisson) et les patates douces à la vapeur. 
2. Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
3. Nettoyer et couper les champignons en lamelles, les rajouter à l'oignon.
4. Ajouter les lentilles corails, émietter le cube de légumes
   
5. Les champignons vont rendre de l'eau mais si ça ne suffit pas et que l'ensemble commence à coller, ajouter un verre d'eau.
6. Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la crème d'épeautre, le thym et l'ail en poudre. En tout compter +/- 15 mn de cuisson.
7. En fin de cuisson, ajouter les 2 oeufs, les mélanger rapidement à la préparation, comme pour les oeufs brouillés.
8. Mixer le potimaron et les patates douces, ajouter le cumin et du poivre 5 baies

Disposer votre hachi végétal au fond d'un plat, le couvrir avec la purée.

Rajouter du cheddar ou du gruyère rapé sur le dessus et passer le tout quelques minutes sous le grill du four.

Déguster tiède.

Pâte à tarte vegan

Pâte à tarte vegan

 

 

 

•  240 gr de farine semi complète ou autre ( épeautre... )
  
•  50 gr d'huile d'olive 
•  1 petite càc de sel ou d'herbamare 
•  100 gr d'eau tiède
•  2 càs de graines de tournesol ou autre ( facultatif )
  
•  1 càc d'épices de votre choix ( curry, curcuma, cumin...). Ou de la canelle, 5 épices ou autre pour une version sucrée.
  

1. Peut se préparer dans un robot ou à la main . 
2. Mettre la farine dans le bol du robot ou saladier, 
3. Ajouter la càc de sel, les épices et l'huile d'olive puis mélanger 
4.  Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la  pâte est la consistance souhaitée.

Pour une version sucrée, remplacer le sel par du sucre. On peut garder l'huile d'olive mais on peut également la remplacer par de l'huile de coco.

 

Tuto galette des rois roulée

 

 

 

 

 

 

 Recette détaillée ici