Pâte à pizza à base de semoule fine

 Suite à une discussion sérieuse sur la véritable pâte à pizza, des pizzaiolos, avec un de mes fils, j'ai voulu tester avec la pâte avec la semoule fine.
C'est validé, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur !
J'ai utilisé ici de la levure de boulanger sèche, à essayer avec du levain.

• 1 sachet de levure de boulanger, dilué dans 25 gr d'eau tiède
• 200 gr de farine à pizza @naturavenir ou T55 
• 50 gr de semoule complète fine @markal_bio 
• 1 petite càc de sel 
• 2 càs d'huile d'olive 
• 100 gr d'eau tiède, un peu plus si la pâte est collante.

 

Laisser reposer minimum 2 h.

 

 Pour la garniture :

• 2 petites aubergines, coupées en rondelles et grillées à la poêle ( avec de l'huile d'olive @emilenoel_fr) 
• 1 oignon doux des Cévennes grillé à la poêle 
• Tranche de seïtan à l'espagnole de @wheaty_france remplaçable par du chorizo 
• Fromage à pizza @entremont_fr 
• Épices à pizza @arcadiefrance  
• Fromage fouetté ail et fines herbes @paysanbreton_officiel en fond de pizza.

 En ce qui concerne la cuisson, j'utilise le programme pizza de mon four à vapeur ( 30 mn à 220°, grille en position basse ) et le moule spécial pizza perforé de @lekuefr .
Pour une cuisson plus traditionnelle, 20 mn dans un four à 220° ou 10 mn dans un four à 240°, temps qui varie en fonction des fours.

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