Tourte fenouil-aubergines

 Une tourte facile et rapide à préparer, puisqu'on utilise des feuilles de bricks

Il vous faut:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 petites aubergines
• 1 oignon
• 8 feuilles de brick
• 20 cl de crème de soja
• 2 oeufs
• Comté râpé
• Herbes de Provence

1. Nettoyer les légumes, couper les fenouils en petites lamelles, les aubergines en rondelles et émincer l'oignon.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les légumes et faire cuire 10 à 15 mn à couvert.
3. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, ajouter le comté râpé, assaisonner et ajouter les herbes de Provence.
4. Dans un plat carré ou rectangulaire, déposer 4 feuilles de brick, ajouter les légumes et verser la préparation, recouvrir avec le reste des feuilles, à l' aide d'un pinceau, huiler celles du dessus, faire cuire 30 mn dans un four à 180°.

Laisser refroidir avant de servir